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月份: 2019 年 3 月

2019 必比登推介名單曝光：搶先公佈新入選 12 家餐廳

2019 台北米其林於今日公布必比登推介，在4/10日登場的前夕，正式點燃討論引線。所謂必比登推介（Bib Gourmand）即是星級評選以外的一份推薦名單，依照 港澳米其林官方網站的解釋，是指「以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗」，就是米其林評審心目中「超值」（good value）的餐館。依照米其林官方定義，必比登推介的消費範圍必須是 40 歐元內可點二道菜加上一杯酒或一道甜點，米其林來到亞洲，通常就把小吃、平價/中價餐館歸到這個類別。

Liz 專欄／法國米其林三星大廚 Yannick Alléno 客座蘭餐廳，帶來新時代的醬汁風味

Yannick Alléno過去幾年相當頻繁在公開場合演說，只要他登台，言必稱醬汁。他逢人就說醬汁是法國料理的DNA，醬汁是動詞不是名詞。法國料理自中世紀發展至十九世紀末、二十世紀初艾斯考菲（Auguste Escoffier）定於一尊，由母醬（mother sauces）衍生出來的醬汁系統，他嫻熟於心。