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2020 春季推薦書單:富含了滿滿美味熱量和療癒能量的書單

飲食文化

和食之心:菊乃井.村田吉弘的「和食世界遺產」

你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎?日本料理的關鍵是什麼?最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色?賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品,裝在重箱的便當有什麼規定?

「菊乃井」是京都知名百年老鋪,村田吉弘立定志向,努力不懈,一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房,也為美食專業雜誌撰稿,並參與研究活動,提攜後進毫不藏私。透過本書,重新省思日本民族花費數千年建立的飲食型態,思考何謂真正的富足,以及民族的文化與主體性。

  • 作者:村田吉弘
  • 譯者:連雪雅
  • 出版社:健行
《和食之心:菊乃井.村田吉弘的「和食世界遺產」》;圖片來源:健行出版

料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式

在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

她分享了70則自己的料理生活,除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣,還有她對於飲食的態度,包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外,有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」,為飲食生活更添滋味。

  • 作者:有元葉子
  • 譯者:葉韋利
  • 出版社:幸福文化
《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式》;圖片來源:幸福文化

日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學

餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……。人與物之間的情致,如君子之交細水長流。什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物?什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物?

飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度。

選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

  • 作者:葉怡蘭
  • 出版社:寫樂文化
《日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學》;圖片來源:寫樂文化

雅舍談吃(經典新版)

文學大師梁實秋唯一的飲食散文集,從生活中最平凡的「吃」談起,以食材為題,用字亦莊亦諧,淺顯而雋永。書中介紹了很多充滿北京風味的食物,比如京城人如何捲菜吃薄餅,還有作者很喜歡去的餐館的各式風貌,令人深切感受到老北平的人文和歷史。每一道佳餚都有詳實真切的描繪,每一個動作都有活色生香的畫面感。

梁實秋的美食書寫,用美味到心坎裡的火候,洋溢出紙上的色香味,封存了時代的記憶,勾勒高雅品味的生活美學。有如飲一口懷鄉濃湯,滋味平淡卻欲罷不能,嘗一口人生況味,雅致盎然而齒頰留香。

  • 作者:梁實秋
  • 出版社:九歌文化
《雅舍談吃(經典新版)》;圖片來源:九歌文化

舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!

自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙,最新飲食散文作品。以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。

對凌煙來說,人生中很多重要時刻都和食物有關,從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女,到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤,隨著時間流逝,餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄,不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記,延伸為結合人生經歷的飲食手札,驀然回首,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。

  • 作者:凌煙
  • 繪者:唐偉德
  • 出版社:聯經出版
《舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!》;圖片來源:聯經出版

飲食趨勢

飲食大未來:全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

你吃的是食物還是食品?你吃的是營養還是卡路里?無法減重是你意志不堅定?還是你根本無法避開飲食陷阱?全世界在兩個世代的時間內,經歷了規模龐大的飲食革命,而人類的飲食,正在經歷一個最美好的時代,卻也是最惡劣的時代。

作者、英國知名飲食作家及飲食史學家碧・威爾森在《飲食大未來》中多面向、全方位探討全球人類飲食發展脈絡,包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平台,爬梳分析各地的飲食文化,從而梳理出到底該如何吃,才能吃出更好的未來!

  • 作者:碧.威爾森
  • 譯者:陳厚任
  • 出版社:常常生活文創
《飲食大未來:全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南》;圖片來源:常常生活文創

真味‧究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌

本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學。

2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚黃以倫、2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚林恬耀、2016亞洲最佳女廚師Margarita Forés、凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人陳嵐舒、全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者米田肇。

藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。

  • 作者:蜜雪兒・謝
  • 譯者:葉妍伶
  • 出版社:出色文化
《真味‧究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌》;圖片來源:出色文化

美味食譜

呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理

每一個季節都有些無法忘懷的料理,一定要品嘗才能稍解心頭那份迷戀的滋味。

以菜市場的四季變化為中心,烹煮每週逛菜市場時看到的各種當令食材,在自家餐桌上演有山有海的小宴。這本書想要做自己喜歡的、從菜市場阿嬤阿公那邊搜集來的、家裡傳下來的各種菜譜。

屬於這個世代的台菜意像,或新或舊的家常好味道,挪點時間勤快動手,好滋味絕不負你。

  • 作者:李昉容
  • 出版社:野人出版
《呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理》;圖片來源:野人出版

家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

狀況1:當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,但冰箱裡啥都沒有,只有蛋……
→你需要:「半熟玉子」。
→每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒。完美!

狀況2:加班加到要死了,但明天還得上班,不死心一天居然在加班中結束……
→你需要:「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。
→用現成材料就能在十分鐘完成的料理,以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜,獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快!
(~更多需要「喝一杯」狀況劇料理,請參考書中~)

  • 作者:比才
  • 出版社:有鹿文化
《家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》;圖片來源:有鹿文化

《深夜咖啡店》系列推薦

深夜咖啡店

這是一家只在深夜十一點以後才營業的咖啡店,專門提供不會對腸胃造成負擔的消夜餐點。雖然網路上完全查不到它的資料,卻夜夜高朋滿座。

店主夏露有著雪白的肌膚、光豔的紅唇,還有彷彿每眨一下都會發出聲音的長長睫毛,但讓你意想不到的是,夏露並不是女人,而是一位知名的變裝皇后!夏露不但「外型」出眾,料理更是一絕。無論是職場失意的女強人、拒吃母親飯菜的國中生、為前途感到茫然的記者,還是獨居的老太太,夏露的暖心料理和體貼話語,不僅呵護了每個人的胃,也撫慰了每個人的心。

當夜色漸深,溫暖的燈光再度亮起,今天,你是否感到寂寞、沮喪和疲憊?歡迎光臨――深夜咖啡店。

  • 作者:古內一繪
  • 譯者:緋華璃(Hikari)
  • 出版社:皇冠出版
《深夜咖啡店》;圖片來源:皇冠出版

再訪!女王陛下的深夜咖啡店

女王陛下終於回來了!今晚,又將端出什麼美味的料理呢?

這裡沒有酒,也沒有菜單,但會根據你的心情,製作出一道又一道,只屬於「此時此刻」的料理……。

夏露因病告假,深夜咖啡店也因此冷清了一段時間,但常客們依舊懷念這裡的溫暖,不時來店裡小聚。當寒冬來臨,春天也不再那麼遙遠的時候,夏露總算恢復了健康,「大家久等了,我回來了!」

  • 作者:古內一繪
  • 譯者:緋華璃(Hikari)
  • 出版社:皇冠出版
《再訪!女王陛下的深夜咖啡店》;圖片來源:皇冠出版

三訪!愛開不開的深夜咖啡店

當「變裝皇后」遇上「毒舌女王」,深夜的咖啡店裡,又將激盪出什麼樣的火花?

今晚的深夜咖啡店依舊熱鬧:覺得被命運捉弄的打工族、背負「世界第一」壓力的年輕廚師、即將舉辦「離婚典禮」的假面夫妻,還有深感來日無多的老太太……都紛紛聚集在這裡。雖然這家店總是愛開不開,但每當暗巷裡那盞吊燈亮起橘色的光芒,總能為迷失在這座城市裡的人們帶來安心的力量。

然而隨著深夜咖啡店的名聲在網路上逐漸傳開,卻也招來了嫉妒的眼光。知名網站「我討厭你」的站長「毒舌女王」盯上了這裡,面對醞釀中的惡意,夏露又該如何應付?

  • 作者:古內一繪
  • 譯者:緋華璃(Hikari)
  • 出版社:皇冠出版
《三訪!愛開不開的深夜咖啡店》;圖片來源:皇冠出版

再見了!深夜咖啡店

就算跌倒,也要抓點什麼再站起來!

害怕「一個人」的高中女生、迷失在時代潮流中的帥氣廚師、不願在家裡當花瓶的美麗人妻,以及為夏露帶來驚喜的神秘男子,「深夜咖啡店」總是為懷抱煩惱的人們點亮希望的燈火。

寂靜安祥的聖誕夜,獨自守在店裡的夏露,在彌漫著肉桂的香味與可可亞的熱氣中,想起了每一位曾經在這裡痛過、哭過與笑過的人們,一幕幕的記憶瞬間湧上心頭,他不禁回想起一路走來的自己,也思索起這家店的未來……。

  • 作者:古內一繪
  • 譯者:緋華璃(Hikari)
  • 出版社:皇冠出版
《再見了!深夜咖啡店》;圖片來源:皇冠出版

 

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