飲食文化
百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室
東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨……？！吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？
讓美食圈、同溫層驚豔齊讚：「史上最強情報！」要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事，這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅，看完本書，等於用大腦吃遍全世界！
- 作者： 鞭神老師（李廼澔）
- 出版社：寫樂文化
百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶
俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！
早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。
在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。
- 作者： 克里斯穹‧葛塔魯
- 原文作者： Christian Grataloup
- 譯者： 蔡孟貞
- 出版社：聯經出版公司
眾神的餐桌：跟著食物說書人，深入異國飲食日常，追探人類的文化記憶
繼《一個旅人，16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》後，張健芳再度臥底異國餐桌，透過「打牙祭」這樣的「社會行動」，追探人類文化的根源，共感各民族跨時空、跨地域的記憶。
飲食文化承載人類共同的情感，從這個點下筆，總是最能引起共鳴，然後一點又一點，一步一又步，張健芳接近故事的核心，捕捉了永恆的神思……。宏大史詩藏在日常茶飯裡，爐火蒸騰，炊煙裊裊，一起坐上異國餐桌，爬梳飲食脈絡，招喚人類所虛構的眾神，品嚐各種人生況味。
- 作者： 張健芳
- 出版社：商周出版
啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃
早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。
作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。
- 作者： 陳靜宜
- 出版社：聯經出版公司
大吉嶺：眾神之神、殖民貿易，與日不落的茶葉帝國史
故事背景是若隱若現的喜馬拉雅山區與濕漉漉的季風，初衷是為了商業發展與財富擴張而種植英國需要的「茶」。植物獵人福鈞從中國帶出的茶株，被送到東印度公司的茶園，其中一部分落腳大吉嶺。沒有其他山丘能產出如此細緻的香氣與細膩的茶湯，也沒有其他地方能複製其綜合因子，或是它難以描述的口味。
本書述說在此風土下，大吉嶺如何在大英帝國統治下發展出茶產業，最終產出全世界最優質好茶的故事。然而，今天這項產業正面臨產量下跌、激烈的獨立抗爭、勞動力不穩定，以及氣候變遷蹂躪的多重打擊。同時，這也是一個採取措施頑強抵抗這些挑戰、拯救印度最獨有而且最具圖騰式飲品的故事。
《大吉嶺》這本書包含了對這個區域迷人的描繪，豐富的帝國與貿易謀略故事，既冒險又浪漫，呈現大吉嶺頂級茶之歷史、神祕與獨一無二的迷人滋味。
- 作者： 傑夫‧寇勒
- 原文作者： Jeff Koehler
- 譯者： 游淑峰
- 出版社：麥田
和日本文豪一起喝咖啡：癮咖啡、閒喫茶、嘗菓子，還有聊些往事……
文豪也是咖啡控！
開在銀座八丁目上、會員制的春天咖啡館（Cafe Printemps），文壇人士森鷗外、永井荷風、谷崎潤一郎等
同樣位於銀座的聖保羅咖啡館（Cafe Paulista）也吸引了愛文化、追求刺激的文青們，喝五分錢
- 作者： 寺田寅彦, 萩原朔太郎, 古川綠波, 木下杢太郎, 吉井勇, 三好達治, 織田作之助, 九鬼周造, 高村光太郎, 岡本加乃子, 蘭郁二郎, 坂口安吾, 竹久夢二, 小川未明
- 譯者： 張嘉芬
- 出版社：四塊玉文創
懷念波登
半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白 Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook
波登在《半生不熟》這本半自傳探索成名後的人生轉變，在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭，回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷；在這段期間，他甚至升格成為人父。
波登剖析他的所見所聞，不時穿插自白、批判與調查，並以其犀利的筆觸，點評或質問美食界鼎鼎大名的人物，包括名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維（David Chang）、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲．華特斯（Alice Waters）、《頂尖主廚大對決》（Top Chef）的贏家和輸家等，甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫．瑞奇曼（Alan Richman）。
波登總是不時反問「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下，蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述，帶領我們一窺廚藝界的樣貌，並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢，都能讀得津津有味，興致盎然。
- 作者： 安東尼‧波登
- 原文作者： Anthony Bourdain
- 譯者： 洪慧芳
- 出版社：時報出版
食指大動：安東尼・波登的精選家庭食譜，只與家人朋友分享的美味與回憶 Appetites: A Cookbook
睽違十二年後，波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄了波登從時光裡提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。
在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓家人朋友大吃一驚。
- 作者： 安東尼．波登, 勞莉．屋勒佛
- 原文作者： Anthony Bourdain, Laurie Woolever
- 譯者： 朱崇旻
- 出版社：時報出版
飲食隨筆
秋刀魚一條半
十餘年的記者生涯，主跑生活題材報導，加上習茶八年的涵養，讓盧怡安對生活與飲食有深刻的體悟。離開職場之後，有更多的時間每日在家煮食，動手做些她口中「越是麻煩越療癒」的菜色。甚至吃飯時需要用上的杯盤碗匙，她也尋了老師，自己捏製。在最忙碌煩心的時候，越是挑費神花時的廚事做，反倒越能忘情投入於吃食前的烹煮過程。因為總是自己花了時間做的，不管怎樣，就是覺得好吃！
盧怡安擅於在古老作法或傳統食材中另尋新意，連結個人的生活經驗，抒發自己的獨特洞見。在本書中她以輕鬆風趣的口吻，細細描寫她對烹煮、食材、品茶等生活各方面的想法，也用恬淡風格的影像，捕捉了日常茶餐食的生活之美。
- 作者： 盧怡安
- 出版社：合作社出版
旅遊隨筆
五感浪遊。台東的樣子
2012年，《緩慢。台東。旅》一書出版，在始終將台東與花蓮連結、甚少有台東專書出版的當時，引起不小的迴響，也帶動國人旅行台東、認識台東的風氣。
對於作者蕭裕奇而言，台東是一個緣分之地，成就了現在的他。雖然他自稱是台東的門外漢，然而對台東來說，他是一個深情的知音，總能看到台東最深刻的模樣，認為台東是個真正能讓人釋放身體裡的原始感官與靈魂的地方。
6 年後，他再次將台東書寫成專書，細膩的情感與緩慢的步調依舊，但更要打開讀者的各種感官，以五感作為引子，在旅行台東之外，感知台東這些年來的變化，並找尋自己心目中台東的樣子。
- 作者： 蕭裕奇
- 出版社：玉山社
飲食科學
餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編
吃飯一定要熱熱鬧鬧？其實，一個人吃飯根本不寂寞，還比較美味。
原來，辣不是味覺，是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而是觸覺。
原來，影響味覺的不是只有本身的味道，你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，都會改變你吃東西的感受。本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人，歷時五十餘年。他說，味覺教育，不是分辨味道的能力，別老用一句「好吃」、「不好吃」就帶過！而是能夠找到適當的詞彙，再以過往的經驗和記憶，表現自己的感受。
- 作者： 石井克枝, 賈克‧貝呂塞, 坂井信之, 田尻泉
- 原文作者： Jacques Puisais
- 譯者： 李貞慧
- 出版社：大是文化
廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道 The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating
這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸，有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝，有的以毒舌出名；飲食專家、食品評論家及食物營養師，無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來，廚房裡充斥著各種時髦的偽科學，人民每天沉浸在食物的謊言中。而你，也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。
廚房是現代人的療癒之地，為何成為拖垮你健康的地獄？
本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論，解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具，分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。
- 作者： 安東尼．華納
- 原文作者： Anthony Warner
- 譯者： 林麗雪
- 出版社：八旗文化
餐飲管理
餐飲大師的管理學：從基層到巔峰的處世哲學與管理之道
曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下，也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……；身在「服務至上」的餐飲業，總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。這時……該怎麼和平解決呢？這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典，獻給已成為餐飲業一份子，或未來希望踏入餐飲業的你，讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事，讓餐飲管理大師告訴你，如何化危機為轉機，以心待人，贏盡客人心！
- 作者： 鄔智明
- 出版社：四塊玉文創
資料來源：各出版社
封面底圖 by Elora Allen on Unsplash
