春天的菜市場裡有許多新嫩蔬菜，我最迷甜豆米。說是米，可別真以為是米呀！那是剝開甜豆莢挑出的嫩豆仁，因為細巧所以稱「米」，向米粒借些意態神情的意思，甜豆米嬌滴滴的，可以直接炒鬆煨軟，不似豌豆需先用清水煮過再炒，鮮碗豆也是好吃，但和甜豆米一比，高下立判。
台灣冬春短，夏天倒拖得老長，這一小袋嫩豆不出幾個月便落市，再加之得來不易，一彎豆莢裡顆粒勻稱的最多不過三顆，費時挑揀才能湊成菜盤，難怪價格矜貴，隻手能捧穩的小袋豆仁要價兩張百鈔，提回家秤重正正好兩百克，一顆豆仁剛好是枚銅板。貴是貴了點，但是春天裡的甜豆米真美呀！綠盈盈的像夏天池塘裡的碧荷葉，豆香清澈，那份鮮美和海味山珍都不一樣，多吃兩勺也不會膩的。
甜豆米滋味纖細，重油厚脂的搭配只會傷其根本，配白肉雞絲半炒半煨便很完美，調味的話請單純落鹽，其餘一概免去，記得有天自作聰明在雞絲裡下了白胡椒，被家裡那隻刁嘴的嫌棄，說我攪擾了豆米婉轉的鮮甜。豆仁是本色演出，雞絲卻要花功夫調理才能水靈滑嫩，秘訣是打水，讓雞肉吸得水嫩水嫩的再上蛋清與太白粉成漿鎖水，麻煩是麻煩，但請務必花點心思，才不辜負了甜豆米。
甜豆米口感微妙，吃在嘴裡像是顆顆小泡泡活潑可愛，雞絲如果處理得好則是輕靈滑嫩，兩者互相般配，剛好是春天的模樣。
＃甜豆炒雞絲
● 食材
雞里肌肉 150g
水 1大匙
蛋白 1/3顆
玉米粉 1/2大匙
香油 1大匙
甜豆仁 200g
米酒頭 2大匙
鹽 適量
● 做法
里肌肉先片薄片再切細絲， 將切好的雞絲放入調理盆中加入水慢慢攪拌，讓肉絲吸飽水分，等水分確實被肉絲吸收後倒入蛋白，輕輕攪拌讓蛋白包覆雞絲，最後放入太白粉，讓粉漿均勻裹住雞肉絲。
熱鍋冷油滑炒雞絲，意思是倒入油後馬上放入雞里肌肉絲快速翻炒，不需要等油溫升高才下。雞絲炒至七分熟撈出備用。這個步驟要注意的是，肉絲的溫度不能冷冰冰的以免和高溫鍋面接觸後沾黏。
不用洗鍋，續加入少許油（份量外）潤鍋，鍋子燒熱後放入甜肉仁略略翻炒後，沿著鍋壁嗆入米酒，蓋上蓋子悶約2分鐘。
掀蓋，看看甜豆仁的狀態，豆仁的顏色轉為深綠時倒入雞里肌肉絲快速翻炒，雞肉熟後以鹽調味便可起鍋。
