2020年11月推薦書單:揭開飲食背後的故事解密書單

文化研究 百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食的150年 日本料理文化研究家阿古真理的最新力作!長久以白米為主食的日本人,從2016年開始,掀起了空前的「麵包風潮」,並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」,並憑藉著擅長的「和洋合璧」之力,在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。 作者收集了龐大的資料,不僅是麵包發展史,對於麵包與和食之間的關係,也有深

2020 推薦書單:料理苦手變身能手的學習書單

料理科學 調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 按食譜依樣畫葫蘆:量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度,變出一桌像樣晚餐不算困難。然而,我們一定看過數以百計的食譜,在列舉了食材清單、所需工具,並說明完製作步驟後,留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味?該怎麼正確調味?食譜沒說,你會不

2020 推薦書單:不能出國也能環遊世界的豐富書單

文化研究 粥的歷史(二版) 一碗粥,可能是都會男女的時髦夜點,也可能是異國遊子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門鬥富,也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史?喝粥,純粹是為口腹之慾,或是文化的投射? 本書談粥的歷史,主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題,粥這樣的食物,很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調,再到食物形象的賦予,歷史

【2020年美食加中秋禮盒特輯】(四)食品組

美食加編輯團隊這幾周以來,持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅,希望有別於傳統的業者,積極推出各種不同口味,再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒,甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合,在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後,決定使用口味來做主要分類、價格次之,希望這些內容,能協助你表達心目中最誠摯的祝福,也找到一款自己喜歡的應景品味

【2020年Taster 美食加中秋禮盒特輯】(三)綜合型與創意型

美食加編輯團隊這幾周以來,持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅,希望有別於傳統的業者,積極推出各種不同口味,再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒,甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合,在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後,決定使用口味來做主要分類、價格次之,希望這些內容,能協助你表達心目中最誠摯的祝福,也找到一款自己喜歡的應景品味

【2020年Taster 美食加中秋禮盒特輯】(二)台式

美食加編輯團隊這幾周以來,持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅,希望有別於傳統的業者,積極推出各種不同口味,再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒,甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合,在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後,決定使用口味來做主要分類、價格次之,希望這些內容,能協助你表達心目中最誠摯的祝福,也找到一款自己喜歡的應景品味