2020年11月推薦書單:揭開飲食背後的故事解密書單

文化研究 百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食的150年 日本料理文化研究家阿古真理的最新力作!長久以白米為主食的日本人,從2016年開始,掀起了空前的「麵包風潮」,並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」,並憑藉著擅長的「和洋合璧」之力,在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。 作者收集了龐大的資料,不僅是麵包發展史,對於麵包與和食之間的關係,也有深

2020 推薦書單:料理苦手變身能手的學習書單

料理科學 調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 按食譜依樣畫葫蘆:量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度,變出一桌像樣晚餐不算困難。然而,我們一定看過數以百計的食譜,在列舉了食材清單、所需工具,並說明完製作步驟後,留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味?該怎麼正確調味?食譜沒說,你會不

2020 推薦書單:不能出國也能環遊世界的豐富書單

文化研究 粥的歷史(二版) 一碗粥,可能是都會男女的時髦夜點,也可能是異國遊子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門鬥富,也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史?喝粥,純粹是為口腹之慾,或是文化的投射? 本書談粥的歷史,主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題,粥這樣的食物,很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調,再到食物形象的賦予,歷史

2020 推薦書單:富含了滿滿美味熱量和療癒能量的書單

飲食文化 和食之心:菊乃井.村田吉弘的「和食世界遺產」 你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎?日本料理的關鍵是什麼?最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色?賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品,裝在重箱的便當有什麼規定? 「菊乃井」是京都知名百年老鋪,村田吉弘立定志向,努力不懈,一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房,也為美食專業雜誌撰稿,並參與研究活動,提攜後進毫不藏私。透過本書,

2019 秋季美食書單:來一趟文化與創新精神的書香之旅

  飲食文化 和日本文豪一起吃麵 既定印象是關西吃烏龍麵,關東吃蕎麥麵;還聽說古代有個規定,說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」,市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」,平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派,本書讓讀者有機會全「麵」體驗,從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃,選錄了十二篇麵食作品。 琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味,跨越時代流傳至今,並存在有「麵天國」之稱的日本。找一家你喜愛的麵館

2019 炎炎夏日美食推薦書單 :8本書幫你做一場現代性到在地化的巡禮

日頭赤焰焰,直逼四十度的氣溫,今年夏天不只來得快又急,攻勢還特別猛烈。不要出門了!待在家,懶在床角落、窩在沙發裡、攤在地板上,喬一個舒適的位置和狀態,讀以下幾本推薦的書單,不要出門,你就充實又完美地度過(躲過)這個夏天了!   飲食文化 Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單 吃貨們,你的第一本教科書在此。在追求星星前,請將這些關鍵詞熟悉起來! 本書擷取作家歷年累積的作品精華,涵蓋四部

2019 春季最好吃的書單:嗑點好書、餵飽心靈,迎接嶄新的一年!

  新的一年還不知道許下什麼新願望?沒關係,先嗑點好書、餵飽心靈,就能積滿足夠的能量,迎接嶄新的一年!大口嚐嚐 2019 春季最好吃的推薦書單吧! 飲食文化   全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執 吃遍世界還不夠?《全世界最好吃的書》熱烈迴響,精彩續集。350個主題、375道食譜、260張美食地圖、408頁垂涎欲滴的好吃故事,一起大口品嚐法國的人文美味! 法國人對於吃,究竟

2018 秋季推薦你絕對想讀的飲食新書!

今年入秋氣溫特有感,一會兒微涼沁爽、一會兒秋虎眈眈,胃口也在隱約感覺食慾即將大開!想吃什麼好料?做什麼好菜?有沒有什麼新鮮點子?來補給一下腦內知識的庫存吧,讀一讀書裡頭的文字餐桌,以下是我們精選出 2018 秋季飲食新書推薦! 飲食百科 專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答 身為專業大廚,永遠有更高的境界要追求,更新的技法要精熟。毫無疑問,「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路,而怎樣的書籍內容和編寫

2018 夏季精彩飲食新書推薦!

該給大腦攝取精神食糧了!品嚐美食之餘也要增進知識,來看看本期推薦的飲食新書。 飲食文化 百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室 東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨……?!吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」?高麗菜捲別再包魚漿了!愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 讓美食圈、同溫層驚豔齊讚:「史上最強情報!」要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程