你應該會想看 :VEA x JL Studio 四手廿二道菜的限定餐單:鄭永麒與林恬耀聯手呈獻四手饗宴

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VEA x JL Studio 四手廿二道菜的限定餐單:鄭永麒與林恬耀聯手呈獻四手饗宴

「中 x 法」創新菜系先驅 VEA 再次為饗客們帶來驚喜,與近來備 受矚目來自台中 JL Studio 的主廚林恬耀(Jimmy Lim)攜手呈獻四手盛宴。這場糅合了中式、法 式、台式及新加坡料理文化及美食的饗宴將於兩地上演 – 5 月 24 至 25 日於台中 JL Studio 舉行及 6 月 12 至 13 於香港 VEA 舉行。 限定餐單共有 22 道菜,可謂是年度最令人期待的餐飲體驗。VEA 行政總廚兼合夥人鄭永麒 (Vicky)和客席主廚 Jimmy 同樣於今年的「亞洲 50 最佳餐…

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台北米其林一星 LONGTAIL X 米其林一星 The Song of India
 :四手展現印度南洋料理美味

今年再度奪得米其林一星的 LONGTAIL 餐廳又將舉辦令人期待的快閃活動! LONGTAIL五月將邀請 2016 – 2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的 The Song of India,同時也是新加坡唯一獲得米其林一星肯定的印度料理餐廳主廚 Manjunath Mural 來台客座,5/23晚間與林明健主廚四手聯彈,展現印度南洋料理香料魔力。 擅長於現代印度料理的 Chef Manjunath Mural 出生於印度孟買,於2006年來到新加坡,並參與 The Song …

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由葉怡蘭主講的誠品系列講堂!從世界,勾勒台灣味 ─立足「在地」顯學年代

綜看此刻全球餐飲趨勢,毫無疑問,「在地」可算其中最主流思潮。這波伴隨上世紀九〇年代風起雲湧的「飲食顯學年代」而生的反省與回歸,在歷經數十年發展後,一步步迎向「在地顯學年代」的全面來臨。而近年來,台灣餐飲發展也緊隨此股潮流,展現巨大的能量與活力:一方面連結在地、連結過去,積極探索、展現自己是誰、為誰,同時也以之為根基,對世界發聲、立足國際。從世界,勾勒台灣味 ─立足「在地」顯學年代 將於7/11-8/01活動開始,而目前已開放售票,5/20之前購票即享優惠! 本系列課程為2014年「誠品講堂」《勾…

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世界麵包大賽冠軍陳耀訓落腳台北!「陳耀訓・麵包埠」正式開幕,以「跟著麵包去旅行」為軸線設計新店的商品

獲得2017年世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳耀訓,去年因租約到期結束位在高雄開了七年的麵包店「巴黎波波」,不少消費者感到惋惜。但沒有多久,讓人引頸期盼的陳耀訓手作麵包終於又可以買得到了。落腳台北的「陳耀訓・麵包埠」自四月中旬起試營運,每天湧入不少支持者,往往麵包一上架就被秒殺,陳耀訓更因此多次調整麵包出爐時間,避免讓消費者撲空。經過近一個月的磨合,陳耀訓也宣布,自五月六日起,「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)正式開幕。 開幕當天,陳耀訓與來賓共同切下巨型麵包—…

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香港文華東方酒店 AMBER 於5月2日隆重回歸:廚藝總監Richard Ekkebus親自設計的嶄新餐單

  由廚藝總監Richard Ekkebus親自設計的嶄新餐單, 以精湛廚藝呈現純正風味及創新意念,滿足一眾時尚食客的需求。2019年4月30日位於香港置地文華東方酒店內的米其林二星餐廳 Amber, 經過由十二月開始歷時四個月的翻新工程後,將於5月2日( 星期四)強勢回歸。於餐廳翻新期間,廚藝總監Richard Ekkebus周遊列國,針對食客日新月異的需求,發掘全新食材 及不同的烹調技巧,同時帶來破格嶄新的餐飲概念。 Amber自2005年開幕以來,一直為餐飲業的先鋒, 帶領著業界…

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專欄

Articles

精選餐廳報告/Wildwood:以原木燒烤為主要烹飪手法,主廚林明健開闢的新戰場

在 LONGTAIL 連續兩年摘下台北米其林指南一星、Chou Chou 蟬聯餐盤推薦之後,和主廚林明健(Kin)相關的話題,在關鍵字搜尋和社群平台裡風風火火。然而,除了以法式料理見長的Chou Chou,以及為在深夜依然端上好菜色的 LONGTAIL 之外,在去年開幕的 Wildwood 開闢了新戰場,以原木燒烤為主要烹飪手法,展現 Chef Kin 對待料理的另一條路線。

從亞洲甜點在巴黎百花齊放,思考什麼是「台灣味」?

法式甜點這幾年在台灣爆紅,許多在法國學藝完成的主廚回台開店,帶動了整個甜點界的「法式」風潮。許多知名原料代理商如 聯馥食品、苗林行,以及擁有專業烘焙教室的 187 巷的法式等,也紛紛邀請知名法國甜點主廚來台開設大師課與示範講習,推動台法兩地的技術與知識交流。

高級食材專題/螃蟹(上):十個地區,多種螃蟹料理的風貌

99 年第一次到蘇州設廠,園區的總經理設宴款待,時值金秋十月,湖蟹正肥,席前每人一公一母,當地說九月母十月公,正巧趕上,眾人不多話直接下手,吃的蟹腳滿天亂飛之際,瞄到老總面前,他好整以暇地把吃完的最後一隻蟹腳放回去,雙手在手盅裡抿了一下,拿起濕毛巾擦手,盤裡的蟹跟上桌時一個模樣,當真神乎其技,看著我們的目瞪口呆,老總輕描淡寫地說道,他是上海人。

新菜單報告/米其林一星 logy 2019 春季菜單:用味覺的天賦,留住春天的浪漫與曖昧

logy初登場就備受矚目,除了因為是東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店,也因為主廚田原諒悟表現出色,他以外國人的視野嶄新詮釋台灣,確切實現自由融合亞洲風味的理念,表達觀點、運用食材、烹飪執行都成熟到位,風味組合更常綻放出其不意的驚喜,眼睛瞪大心裡暗喊一聲「喔」,常是我品嚐logy菜色的反應。

謝嫣薇專欄/我們是不是還需要特別標榜女廚?

換言之,好像Chef Carme這樣底氣十足的女廚師,是希望以自己真正的能力來得到榮耀加持,而不是靠性別得到「安慰獎」一般的青睞——因為她已不需要這個獎項來自我證明、得到曝光、爭取機會、鋪排事業軌道,就能把話說得直白一些,同時直接捅破了飲食榜單、媒體對於女廚力捧的虛浮面,很多時候是純粹對方滿足了各自的需求,而不是基於對方的實力。

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