你應該會想看 :新推出美國超夯『未來漢堡』!米其林餐盤推薦 WILDWOOD 原木燒烤餐廳響應綠色食尚

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西班牙豬業聯盟率重量級豬肉大廠進軍 2019 台北食品展:西班牙火腿侍肉大師現場帶領「品肉」

西班牙豬業聯盟(INTERPORC)為西班牙肉品業界首要同業公會,今年大陣仗率領五家重量級豬肉大廠來台參與2019台北食品展,推廣西班牙優質美味又健康的「安全豬肉」,同時介紹其產業潛能、品質與相關產業知識。 攤位於展期間規劃了豐富的活動,不但有廚藝秀,傳授由西班牙米其林星級主廚Daniel Negreira設計、台灣主廚李柏元(Julio Li)製作的美味豬肉料理,還有西班牙火腿侍肉大師Antonio David Sánchez Pérez現場帶領「品肉」活動等。 西班牙為全球第三大豬肉出口國,…

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新推出美國超夯『未來漢堡』!米其林餐盤推薦 WILDWOOD 原木燒烤餐廳響應綠色食尚

由米其林星級主廚林明健主持、並於今年獲得米其林餐盤推薦的WILDWOOD原木燒烤餐廳,主打原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮,為響應全球綠色『食』尚,以及愈來愈多的蔬食人口,推出以「Beyond Meat」製作的『未來漢堡』,附自製薯條或洋蔥圈,及辣味番茄醬,每份NT$580+10%。 「Beyond Meat」是由全球首富比爾蓋茲、多位商界名人及好萊塢明星李奧納多迪卡皮歐投資的公司歷時七年研發出的素食肉排,為百分百全植物蛋白質,以特選豌豆為主要原料,添加甜菜根及椰子油呈現肉的色澤…

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2019 GQ肉食節 開跑! 23 個超人氣餐廳品牌、超過 45 種期間限定套餐一次滿足

大口吃肉,是數百萬年來人類心底最深層的渴望;當火爐上那塊肉排開始滋滋滋滋作響、散發焦香氣息之時,絕對是在都市叢林搏鬥一整天後,最療癒的一刻。 這股渴望我們聽見了!2019年,GQ團隊推出第一屆《GQ肉食節》,這個集結了全台北最指標性的肉類主題餐廳、最有趣派對活動、最強菜單、最豐富購物選擇與最具規模城市串聯的全新活動,將從5/29「肉之日」開始,展開為期超過一個月,線上線下緊密串聯的肉食主題節慶活動,要讓所有參與的肉食男女,一起大口吃肉、大吃好肉,一起進入最療癒的#我肉食系 世界! 23個指標性肉…

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VEA x JL Studio 四手廿二道菜的限定餐單:鄭永麒與林恬耀聯手呈獻四手饗宴

「中 x 法」創新菜系先驅 VEA 再次為饗客們帶來驚喜,與近來備 受矚目來自台中 JL Studio 的主廚林恬耀(Jimmy Lim)攜手呈獻四手盛宴。這場糅合了中式、法 式、台式及新加坡料理文化及美食的饗宴將於兩地上演 – 5 月 24 至 25 日於台中 JL Studio 舉行及 6 月 12 至 13 於香港 VEA 舉行。 限定餐單共有 22 道菜,可謂是年度最令人期待的餐飲體驗。VEA 行政總廚兼合夥人鄭永麒 (Vicky)和客席主廚 Jimmy 同樣於今年的「亞洲 50 最佳餐…

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台北米其林一星 LONGTAIL X 米其林一星 The Song of India
 :四手展現印度南洋料理美味

今年再度奪得米其林一星的 LONGTAIL 餐廳又將舉辦令人期待的快閃活動! LONGTAIL五月將邀請 2016 – 2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的 The Song of India,同時也是新加坡唯一獲得米其林一星肯定的印度料理餐廳主廚 Manjunath Mural 來台客座,5/23晚間與林明健主廚四手聯彈,展現印度南洋料理香料魔力。 擅長於現代印度料理的 Chef Manjunath Mural 出生於印度孟買,於2006年來到新加坡,並參與 The Song …

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專欄

Articles

Fusion is NOT confusion 前言/混得有理、混得有創意,Fusion 是該去污名化了!

法國大廚Alain Ducasse評論前衛廚藝與傳統廚藝時說,「傳統料理與分子料理應該區分開來。混合二種風格叫做融合(fusion),二種以上就變成混淆(confusion)。」謝忠道在其名著《慢食》中有一篇〈無國界與無俚頭〉,耙梳了法國自1970 年代「新料理」(Nouvelle Cuisine)盛行後創意菜誕生的脈絡,他盛讚Pierre Gagnaire悠遊東西方的創意功力,卻提到某台灣記者去採訪Pierre Gagnaire時,說他的創作是無國界料理,「他慍而不怒地回答:我做的是道地的法國菜!」

Fusion is NOT confusion / RAW 2019 夏季菜單,江振誠:勿忘初衷,台灣味要往更精緻的路上走

RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」,簡而言之是以法國料理的技術為本,重新詮釋台灣食材與台灣風味。江振誠(André  Chiang)主廚本人恐怕會抗議如此粗略的定義,他會說RAW是更自由自在的,創意與想像力不受限制的,倘若靈感資料庫如此寬廣,豈不更說明了RAW的混血本質?

Fusion is NOT confusion/ 米其林二星態芮何順凱主廚:我做的菜就是我這個人

過去五年「台灣味」因勢漲起,雖說是水到渠成瓜熟果落,單人寡力無法成事,然若去追溯公開表述的時間點,2014 年那一場「2 Chefs 4 Hands」確實在浪欲漲的前頭上。

台灣味是混的,台灣是混的,何順凱也是。Fusion。何順凱做菜是烹出他的人生滋味,一位台灣主廚的養成經過,若是如此東西薈萃兼容並蓄,混在一起又有什麼好需要說服人的。

重點是,若無清明的理解,敏感的味覺,紮實的技巧,靈活的管理,他這個人再怎麼帥也做不出好菜(他常說「菜可以不好吃人不可以不帥」)。米其林二星不會從天上掉下來。

盧怡安專欄/避暑泰味芒果蝦:總是那麼對味,那麼中西皆宜

芒果與蝦的搭配,是中西經典。白蝦開背,燙得鮮嫩清爽,深深蘸入芒果莎莎醬,是西式解暑的一道涼方。蝦球裹粉,炸得爆香,像鳳梨蝦球那樣,和芒果丁與沙拉醬一拌,就是超台式的料理。拌沙拉也行,燙過的蝦配上芒果,丟上綜合沙拉就是了。它們倆總是那麼對味,中西皆宜。

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