你應該會想看 :最「火」的食趣體驗!晶華酒店 攜手泰國Gaggan姊妹店 Meatlicious 餐廳顛覆「大口吃肉」印象

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香港米其林一星餐廳TATE DINING ROOM 主廚劉韻棋:以呈獻一系列餐飲美食活動慶祝國際婦女節

國際婦女節即將來臨, 香港最優秀的女廚師之一,TATE DINING ROOM 主廚兼《2015亞洲50最佳餐廳》 最佳女廚師得主劉韻棋將於2019年3月8 日舉辦一連串令人興奮的美食活動,將善款捐贈予婦女基金會, 該慈善團體多年來透過開創性的研究、有影響力的社區活動和教育, 致力改善香港女性的生活,並倡議提昇女性的社會地位。 總廚劉韻棋是香港公認的創新高級法式中菜「女皇」,她早年於廣告 設計所累積的經驗以及於視覺藝術方面的天賦,均讓她感到十分自豪 。她與生俱來的創意能透過每一季以「能吃進肚子裡…

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2019 最令人期待的春季饗宴!名古屋當紅 Restaurant K Yamauchi 客座 INGE’S

台北萬豪酒店將於 3/1、3/2 迎接來自名古屋的當紅餐廳 Restaurant K Yamauchi,獻上時髦度十足的現代法式饗宴!Restaurant K Yamauchi 以主廚兼餐廳負責人 Kenichiro Yamauchi (山內賢一郎) 為名,以極湛日本獨立農莊食材結合法式工藝,為饕客獻上驚喜不斷的味覺探險。而台北萬豪 INGE’S Bar & Grill 主廚翁士峻 Vincent 料理主張「Modern Grill」(現代炭燒工藝),以特殊火烤與煙燻的技藝,…

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亞洲 50 最佳餐廳公佈「美國運通標誌人物獎」:日本名廚山本征治成為首屆得主

  著名日本廚師山本征治成為首屆「美國運通標誌人物獎」得主。「 美國運通標誌人物獎」是2019年度「亞洲50最佳餐廳」 新增獎項, 旨在表彰那些畢生或於近年來對餐飲界有著舉世公認的突出貢獻的標誌人物。 此獎項的得主由「亞洲50最佳餐廳」評審委員會300多名成員根 據候選人的獨有項目及成就,或其個人綜合影響力及累積成就投票選出。 日本料理龍吟從開業至今已獲得多項殊榮,包括米芝蓮三星、201 8年度「世界50最佳餐廳」第41位,以及連續六年入選「亞洲50最佳餐廳」十強名單。 山本征治將於3…

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英國名廚 SIMON ROGAN 旗下 ROGANIC :正式開幕成為 AULIS HONG KONG 的姊妹店

繼Aulis Hong Kong於上月開幕取得空前成功後,名廚Simon Rogan 再下一城,於銅鑼灣心臟地段推出旗下於香港的第二間餐廳ROGA NIC。毗鄰12座位的「Chef’s Table」概念餐廳 Aulis Hong Kong,Roganic 將源自倫敦的城市特色「 farm-to-table」餐飲理念完整地呈現眼前。 隆重呈獻Roganic的非凡餐飲體驗 以優質的純天然葡萄酒和新鮮食材為中心,香港Roganic是倫 敦Marylebone米芝蓮一星餐廳成功故事的延續,亦標誌著 餐廳…

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Wagyumafia 首家海外分店於香港灣仔隆重開幕 :呈獻極上和牛及廚師發辦的尊貴餐單

由和牛大師 Hisato Hamada 創辦的著名和牛餐廳 Wagyumafia 的首家海外分店於香港正式開幕。餐廳位於灣仔愛群道,設有18個座位, 為食客呈獻以頂級日本和牛入饌、由廚師發辦的餐單 (omakase)。   Wagyumafia一向只接待會員,現為非會員呈獻特別餐單, 當中包含數款招牌菜式。民眾可透過 Tock 的網上預訂系統以港幣 1,000元(一次性費用)申請成為會員,並享受一系列獨家優惠,包括到 Wagyumafia 所有分店享用美食、屠宰服務、優先訂位、期間限定…

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專欄

Articles

Liz 專欄/2019 值得注目的台北新餐廳:微風南山 The Ukai Taipei

炒飯則是 UKAI 的獨門技藝。你有看過溫柔的炒飯嗎?不是鏗鏘凌厲,沒有猛暴翻騰,而是輕輕、悠悠、緩緩,聚攏、攤平、交疊,「就像對待女朋友一樣」 。UKAI 的炒飯只使用四種食材:米、醬油、鹽、蒜頭。先炒白六瓣蒜末,以昆布鹽調味,與新潟越光米混合,醬油分二次加:一次是蔥薑醬油,倒在煎鏟上輕輕抖落於飯上,另一次是起鍋前,倒在煎鏟上輕輕抖落於鐵板上,焦香四溢之際,將炒飯如大阪燒一般整塊移到醬油漬上沾染香氣。

專訪/名廚譚國鋒:從廚藝到論述的中菜代言人,呈現高端粵菜的omakase

粵菜名廚譚國鋒從澳門「譽瓏軒」轉任「永利宮」,堪稱去年港澳餐飲界的頭條新聞。譚國鋒師傅的粉絲,許多是從譽瓏軒時期培養出來的。譚師傅生於香港,十六歲入行,1998年起先後任曼谷半島酒店、曼谷文華東方酒店的中餐行政主廚,2007年被澳門賭王何鴻燊之子何猷龍延攬,至澳門「新濠天地」擔任行政總廚;2013年新濠天地內的「譽瓏軒」開幕,在譚師傅領軍之下,2014年摘米其林一星,2016年摘米其林二星;2017年打入亞洲五十最佳餐廳,2018年續留該榜且是澳門唯一入圍餐廳。

結合科學與藝術美感的日式精神!料理雪蟹的8種方法——《料理的創新與思維:海鮮》 :雪蟹料理篇

本篇從科學的角度來理解美味,特別以日本料理中不容忽視的「鮮味」(雪蟹)為整篇解說的核心。真正擅長看見事物本質的是「科學」,換句話說,科學不過就是在本質上看出事物的結構之概念或手法而已。由此可見,對設計而言,科學想必是一大重要的元素。換句話說,為了做出「美味的料理」,必須從根本上思考何為真正必要的,再加以設計,整個行為即為「美味的設計」。為設計美味,

盧怡安專欄/姍姍來遲之冬,向「鹽味關東煮」借一口療癒鮮滋味

新鮮蘿蔔燉出來的味道,根本是一種「嫩妹」的鮮滋味啊!揉合昆布、柴魚、雞湯、蘿蔔湯的甘甜,然後鹽下足,這鍋鹽味關東煮的湯底太棒了!你也想嚐嗎?將煮過白蘿蔔的湯頭、煮過雞翅腿的湯頭,加入昆布柴魚湯中,下足鹽量,要比平時的雞湯嚐起來略鹹一點點,然後連同雞翅腿、白蘿蔔,一同煮滾。

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