Taster 美食加，作者 Taster 美食加

精選餐廳報告／Wildwood：以原木燒烤為主要烹飪手法，主廚林明健開闢的新戰場

在 LONGTAIL 連續兩年摘下台北米其林指南一星、Chou Chou 蟬聯餐盤推薦之後，和主廚林明健（Kin）相關的話題，在關鍵字搜尋和社群平台裡風風火火。然而，除了以法式料理見長的Chou Chou，以及為在深夜依然端上好菜色的 LONGTAIL 之外，在去年開幕的 Wildwood 開闢了新戰場，以原木燒烤為主要烹飪手法，展現 Chef Kin 對待料理的另一條路線。

從亞洲甜點在巴黎百花齊放，思考什麼是「台灣味」？

法式甜點這幾年在台灣爆紅，許多在法國學藝完成的主廚回台開店，帶動了整個甜點界的「法式」風潮。許多知名原料代理商如聯馥食品、苗林行，以及擁有專業烘焙教室的 187 巷的法式等，也紛紛邀請知名法國甜點主廚來台開設大師課與示範講習，推動台法兩地的技術與知識交流。

高級食材專題／螃蟹（下）：十個地區，多種螃蟹料理的風貌

接續上一篇的「高級食材專題／螃蟹（上）：十個地區，十種對螃蟹料理的實踐」，從蘇杭、上海、寧波、潮州，一路介紹大陸各地的螃蟹料理。本篇將從香港、澳門、新加坡、日本，最後回到台灣，續談螃蟹料理。

高級食材專題／螃蟹（上）：十個地區，多種螃蟹料理的風貌

99 年第一次到蘇州設廠，園區的總經理設宴款待，時值金秋十月，湖蟹正肥，席前每人一公一母，當地說九月母十月公，正巧趕上，眾人不多話直接下手，吃的蟹腳滿天亂飛之際，瞄到老總面前，他好整以暇地把吃完的最後一隻蟹腳放回去，雙手在手盅裡抿了一下，拿起濕毛巾擦手，盤裡的蟹跟上桌時一個模樣，當真神乎其技，看著我們的目瞪口呆，老總輕描淡寫地說道，他是上海人。