文、圖／昉小姐
喜歡吃各種各樣的螃蟹，與螃蟹相遇的經驗總是很美好。父親嗜吃海產，手頭寬裕時愛帶幾個孩子往海產店吃飯，曾在屏東海產店裡喝過一盆七星蟹味噌湯，店面簡陋，但那塑料圓桌板上裝了整隻七星蟹的湯缽是我心中的迷你天堂。家裡也常蒸花蟹，場面豪邁，十幾隻花蟹入鍋活蒸，這時候要奮力壓住鍋蓋防止活蟹掙扎逃脫，螃蟹受驚嚇會自卸腳爪，如此蒸出來的螃蟹極鮮、極甜，卻斷腳折螯有些慘烈，雖是自家吃飯不見外人，但總歸是一件憾事，其實想蒸出腳爪俱全的螃蟹並不難，以酒迷蟹或放入冷凍庫凍昏就可以了。
嗜蟹者皆熱衷於蟹黃與蟹膏，黃橙橘紅的蟹黃細稠香綿，指的是母蟹的卵與內臟，或公蟹的內臟；灰綠色的蟹膏口味鹹鮮，那是公蟹的精。螃蟹裡我最喜歡吃花蟹，花蟹有名在肉質水嫩，不論公母、尖臍圓臍都好吃，所以我對蟹黃蟹膏抱著隨緣的態度，一腔心思多費在細甜多汁的蟹肉上，活活蒸老的螃蟹螯肉縮皺、蟹身無湯汁，甜還是甜的，但吃在嘴裡有點想哭，心裏覺得辜負了，還不如把這乾絲絲的蟹肉拆下來炒蛋呢。後來聽取蟹販的意見：「螃蟹是悶熟的，不是蒸熟的」，多方實驗後才得出了這份蒸蟹食譜，旺火起蒸籠，一隻五兩多的花蟹蒸五分鐘再熄火悶五分鐘就可以享用了，這樣蒸出來的花蟹水靈靈的嫩甜，能輕易打動鐵石心腸的人。
吃蟹該吃一個口味娟秀，油炸醬爆都不愛，連飯和菜都捨不得配，在我家清蒸花蟹以主食的姿態出現，單配一碟蟹醋、一杯梅酒就完了。吃螃蟹吃得香甜，上市場買螃蟹也是件開心事，看著燦燦爛爛一整箱活螃蟹，主婦主夫豪氣地幾斤幾斤地買，像是明白再價貴不過是一個秋天幾個月的事，錯過只能等明年，幾張紙鈔也就捨得了。
清蒸螃蟹
● 食材
1. 花蟹 4 隻，每隻約重 200g
2. 米酒 600ml
3. 薑 1 小塊
蟹醋
1. 嫩薑 15g，磨泥
2. 細砂糖 5g
3. 檸檬汁 10g（可用米醋取代）
4. 醬油 2g
● 做法
1. 買來的活螃蟹先不要拆開縛住蟹鉗的繩索，用手扳開蟹臍扳，用廚房剪刀剪除。這時候螃蟹會開始掙扎，所以繩索先別拆除比較安全。
2. 用清水沖洗蟹身，用小牙刷輕輕刷洗蟹殼與縫隙，接著在鋼盆中倒入米酒，放入螃蟹，酒量大約是能淹到螃蟹口器的深度，浸泡半個小時讓螃蟹迷醉，螃蟹一開始放入酒中會奮力掙扎，所以要用大蓋子蓋住。如果手邊沒有米酒也沒關係，把螃蟹放入冷凍庫凍 20 分鐘凍昏即可，不過蒸好的螃蟹會少了一股酒香。等螃蟹失去活動力，便可以將縛住螃蟹的繩索拆除。
3. 調蟹醋。薑末和糖拌勻，靜置兩到三分鐘，接著下檸檬汁和醬油混合即可。
4. 熱蒸鍋，等鍋內的水大滾後放入螃蟹與一小塊薑，螃蟹的肚子必須朝上擺放，湯汁才不會流光。蓋上鍋蓋大火蒸 5 分鐘熄火，密蓋悶 5 分鐘後即可取出，剔除蟹鰓、蟹胃後，搭配蟹醋享用。
★ 如果你購買的螃蟹比 200g 左右更大重，那麼蒸悶的時間就必須視情況拉長唷。
