文、圖／昉小姐
喜歡吃河粉是從研究所開始的，那時學校旁的火鍋店老闆娶了越南新娘，店裡賣起了湯頭清澈、檸檬角和魚露可以無限續加的越南河粉。吃河粉最愛的就是那份隨性，檸檬汁魚露辣椒隨喜好增添，鹹香辣酸鮮的比例依照當日心情調整，真好。最近天氣熱，吃什麼到嘴裡都淡淡的沒滋味，想起讀書時的那碗河粉，決定做個我家的版本哄自己開心。
選肉骨熬高湯，一句話就講完的步驟花了我兩天的時間，先是要用冷水微火煮去肉骨的雜質，撈起洗淨後才能重新滾水下肉骨開始熬湯，一邊熬還要一邊撈去浮沫，這才煨得香濃好湯。配料嘛，我愛酸，加檸檬汁時常落重手，所以檸檬角和小金桔足足裝了一小鋼杯才夠，對唷你沒看錯，我覺得金桔的味道放在河粉裡也很不錯；切了辣椒兌三重的民星頂級魚露，然後香菜和九層塔不能少，比較花心思的是切成薄片的洋蔥絲，這是用來取代豆芽菜的，我覺得軟軟的河粉裡配點脆口的蔬菜很好，但是又不喜歡豆芽菜的豆腥味，用洋蔥取代倒是正好，味道也搭。
碗裡擱點鹽，用肉骨湯煮事先泡好的河粉，撈進碗裡，片片排上油花漂亮的生牛肉片，滾滾的湯沖下去瞬間把牛肉燙成恰到好處的粉紅，接著綴上生洋蔥絲、香菜與九層塔，熱熱一碗端上桌後手忙腳亂的擠檸汁添魚露，拌一拌就可以開吃了！是說我不喜歡台菜裡的香菜，但是在南洋料理的酸辣鹹鮮中，香菜的香氣發揮得真好，我很喜歡。
暴雨直落的時候喝碗酸香的肉湯正好能趨濕氣，吃完整個人都精神了。喔對了，實在不愛喝熱湯也可以乾拌河粉，今天我就吃了一碗嫩牛肉湯河粉和一碗鮮蝦乾拌河粉。
粉嫩嫩鮮牛肉河粉
● 食材
1. 豬大骨 400g
2. 水 1500ml
3. 河粉 4人份（1人份約100g）
4. 牛小排肉片 20片
5. 檸檬 2顆，切角
6. 金桔 3顆，切半
7. 洋蔥 1顆，切薄片後泡冰水增加脆度兼去辛辣
8. 九層塔 少許
9. 香菜 少許
10. 魚露 適量，愛吃辣的可以在魚露中混入切碎的辣椒
11. 鹽 適量
● 做法
1. 豬大骨放入冷水中（份量外，水量剛好醃過肉骨即可），以小火慢慢煮出豬骨的雜質，水微滾後熄火，取出肉骨稍稍清洗。
2. 水燒滾，放入洗乾淨的豬大骨滾煮高湯，湯滾後轉中小火保持微滾的狀態，煮到湯色呈乳白色後將肉骨撈出。
3. 河粉泡入冷水中（份量外，水量剛好醃過河粉即可），浸泡約 15 分鐘後即可使用。
4. 河粉放入高湯中煮約 3-4 分鐘至軟，撈起放入碗內（碗內放點鹽）。在河粉上排好五片牛肉片，盡量不要重疊，接著沖入滾熱的高湯，用湯的溫度燙熟牛肉片。
5. 碗內擺上香菜、九層塔與洋蔥絲即可上桌，依個人喜好添加魚露享用。
