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謝嫣薇專欄/【真食話】奶黃月餅大戰

文/Agnes Chee 謝嫣薇

中秋足音跫然,煙硝又四起。只要你生活在華人社會,必然知道,月餅市場對各大品牌、食府來說,是何等重要,紛紛出招,投入戰役。飲食業中盛行一個說法:在上個年代競爭沒那麼激烈的時候,很多知名品牌、食府靠中秋季節的月餅利潤,足以養活員工一年。我對數字的概念不強,不知道這盤生意的帳怎麼算,但看看各個單位前仆後繼赴月餅的沙場,覺得不無道理。

比起傳統的蓮蓉月餅,奶黃月餅的成本低、製作上的工序較為簡單,而且口味上更容易被不同年齡層的食客接受,所以近二十年來的競爭,都集中在奶月上。眾所周知,香港半島酒店中餐廳嘉麟樓乃是這款月餅的發源地,是以最負盛名。這十年隨著內地客人的「搶貨」,嘉麟樓奶月更是奇貨可居,還能炒賣,蔚為奇觀。嘉麟樓奶月之所以矜貴,因為至今仍以人手製作,限量發售,有錢也未必買得到。至於在半島精品店發售的奶月,其實是跟嘉麟樓用同一配方,只是交給廠房大量生產,形象、路線不同,素質也很不錯。這些年來,被別人問得最多的問題是:嘉麟樓奶月真有那麼好吃?最好吃的,其實是新鮮出爐的那一批,猶帶著溫度的月餅,酥皮酥鬆而不散、馨香四溢,奶黃餡油潤起沙,甜度剛好,放進口即溶化,很是美味——然而,這新鮮出爐的體驗,僅限於酒店公關邀請飲食媒體朋友們一年一度的中秋飯聚時破例,平時並沒有為食客提供此現場點吃的服務。畢竟,廚房已為訂單忙得焦頭爛額,那有能力去應付額外的需求呀?

近兩年,不懂是不是訂單太多無可避免增加了生產量,嘉麟樓奶月的素質有點下降,出現餅皮與內餡一切開就鬆脫、內餡也有比較乾比較粗糙的問題(註明:半島精品店的奶黃月餅則沒有這個問題)。所以,這月餅是不是值得那個價錢?我會說售價是品牌的價值大於一切,那一份矜貴感,真不是其他品牌能夠取代。坦白說,收到嘉麟樓的奶月,虛榮心就先滿足了,臉上有光,好不好吃已是其次,人性呀!

真食話:奶黃月餅大戰|謝嫣薇專欄
新鮮出爐的嘉麟樓奶月最好吃,但只限於飲食媒體朋友的中秋餐聚上!(圖為作者提供)

若是想追求精品式的奶月,望月和大師姐這兩個品牌,都值得捧場,而且各有風格,誰也搶不了誰的鋒頭。望月成立於 2012 年,重金禮聘 30 年前任職於半島酒店集團中菜部、研發奶皇月餅的功臣之一,葉潤發師傅擔任顧問。葉師傅除了向望月提供製作食譜,也擔任培訓,是以望月一推出市場就引起關注,口碑亦佳。今年,望月進一步推出革新版的流心月餅,好評如潮!酥皮鬆脆中帶著恰好的油潤感,流心奶黃餡香滑誘人、鹹蛋香氣突出,甜度也偏低,一點也不膩。如果拿望月與嘉麟樓的奶月比較,我個人認為望月的酥皮質感較輕盈,嘉麟樓的出品較為厚重;另一位飲食記者 Emily 則表示,望月的奶黃餡,鹹蛋香比起嘉麟樓的濃郁。

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望月的流心奶黃月餅,即上市就贏得好口碑。(圖為望月所提供)

至於大師姐這品牌的奶月,我會稱之為「二十四孝婆婆月餅」,因為大師姐麥麗敏本人,是因為孫子愛吃,所以製作了這款月餅,滿載祖孫兩代的溫馨!精益求精的大師姐,在配方上也不斷改良,今年,她在配方上把原有的香草籽剔走了,更突出了新鮮椰汁的香味;將蛋黃搓入餡料,增加了蛋黃的比例,以求吃起來更有蛋香,食味營造顯得一枝獨秀。大師姐的產品,一向以嚴選高質原材料見稱,她的奶月,用的是法國奶油、牛油、馬來西亞新鮮椰汁、優質鮮雞蛋。做法嚴謹,此月餅必須焗三次以達到完美效果:第一次焗是為了上色,出爐後掃上一層蛋液,待放涼後,再掃一層蛋液,接著進行第二焗,讓餅身膨脹。到了第三焗,則是掃上糖漿,以烘出金黃的效果!

此外,每年我自掏腰包「自肥」(哈哈)的月餅有:大師姐的南棗核桃月、古法豬油蓮蓉三黃月、欣圖軒的西班牙金腿開心果伍仁月。

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大師姐為了心愛的外孫研製奶黃月餅,叫好叫座。(圖為大師姐所提供)

Agnes Chee 謝嫣薇
Agnes Chee 謝嫣薇

定居香港的馬來西亞人、周遊列國人、專業食評人。 飲食專欄作家、旅遊專題&人物專訪特約作者。 相關文章常見於中港台新馬主要媒體。 Facebook:agnescheeyanwei IG:yanwei525