飲食文化
和日本文豪一起吃麵
既定印象是關西吃烏龍麵，關東吃蕎麥麵；還聽說古代有個規定，說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」，市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」，平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派，本書讓讀者有機會全「麵」體驗，從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃，選錄了十二篇麵食作品。
琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味，跨越時代流傳至今，並存在有「麵天國」之稱的日本。找一家你喜愛的麵館，推開拉門、掀起暖簾，準備跟著文豪大口慢吃麵食世界裡的美好滋味吧！
- 作者：古川綠波, 佐藤垢石, 宮本百合子, 林芙美子, 森鷗外, 永井荷風, 豐島與志雄, 長谷川時雨, 田中貢太郎, 久保田萬太郎, 寺田寅彥
- 譯者：張嘉芬
- 出版社：四塊玉文創
《和日本文豪一起吃麵》；圖片來源：四塊玉文創
天堂來的糖果：來自以色列家族的 21 道佐餐故事
｜猶太茶葉蛋：擁有龐大遺產的已逝遠房叔叔，為何解開身世之謎後，竟與茶葉蛋有關？
｜酋瓦湯：在外婆的項鍊掛墜裡，藏有什麼家族罕為人知的哀傷秘密？
｜姆加達拉扁豆飯：因病缺席夏令營的主角，為何能在不靠海的耶路撒冷玩海水？
｜燕麥糊：在眼淚流個不停的那天，為什麼外婆要帶主角進廚房，只為了看見燕麥糊裡的貓頭鷹形狀？
｜琴通寧：為何姑丈公的獨門調酒配方，讓七歲的小小品酒師從此對好酒感到幻滅？
｜皇家燉肉：穿上長至膝蓋細皮帶涼鞋的母親，為何讓外婆說出死也心安的話？
以色列國寶級美食作家與電視名人吉爾‧霍華夫，以幽默直白的敘述方式，描繪親戚間的綿密情感，及耶路撒冷的文化背景。一件件看似圍繞在吃的日常小事，在作者細膩的觀察下，涵納了整個家族的愛與幽默，為讀者送上一道道暖心開胃的佐餐故事，也為自己留下童年時期發生的諸多黃金回憶。
- 作者：Gil Hovav
- 譯者：朱崇旻
- 繪者：諾姆‧納達（Noam Nadav）
- 出版社：時報出版
《天堂來的糖果：來自以色列家族的21道佐餐故事》；圖片來源：時報出版
最好不過日常：有時台北，有時他方
是有滋有味的尋常風景，才讓人念念不忘。雨水，芒種，寒露，小雪……52幀珍藏的記憶切片，韓良憶最真摯的散文集。
從台北遠走他方，再從他方返回台北，到此刻才終於明白，從前種種，甜美的，苦澀的，一切俱往矣。從今往後，惟願珍惜日常。
家族記憶是日常。逢年過節看著父親切剁十香菜，夏日裡瞞著母親吃下一碗澆了糖水和酸梅汁的清冰，舊式火車上和姊姊坐在敞開的車門邊迎風唱歌……每一幕都是她難以忘懷的風景。
食指大動是日常。挑西瓜的關鍵在「胸前」，馥郁甜香的桂圓肉含藏著手工時代的人情味，冬雨裡剛起鍋的麻油雞最能飽人胃腸，喝下一碗細火慢煨的醃篤鮮，則讓她覺得嚥下了人生百味。
在尋常的生活中，她感到逝去親人的愛從未消散；而當她回望島嶼的飲食身世，也更加懂得匯聚在此處的豐沛能量。於是，我們也跟她一起，在不經意的日子裡，深深記住時光流過的點點滴滴……。
- 作者：韓良憶
- 出版社：皇冠出版
《最好不過日常：有時台北，有時他方》；圖片來源：皇冠出版
Soac的台灣菜：五十四道家庭料理
台灣菜究竟是什麼？台灣菜來自五湖四海，童年的回憶、青春的記憶，街邊巷口熱愛的美食，無論原先從哪來，只要出現在這片土地上的美食，串起每個人記憶的家常菜，都是你我的台灣菜。
而每個人的餐桌上，究竟都有什麼呢？誰是外省菜？誰是本省菜？客家小炒究竟是怎麼樣？牛肉麵是我們的台灣之光？醜醜的菜脯蛋，就像是那種不是帥哥的優質好男，真正懂的才知道他的好。
想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時， 讓金鐘獎名廚／料理生活人Soac帶著大家，用食物化解生活大小事，用食物喚起最美好的記憶。這本書，不管是老鳥新手，絕對都一點就通，再廢再懶，都可做得一手好菜，實實在在、不是光耍嘴皮而已。生活的煩悶、感情的困擾⋯⋯這些人生疑難雜症，原來都可以在Soac的家常菜料理中，統統可以找到答案。
- 出版社：Soac 索艾克
- 出版社：大塊文化
《Soac的台灣菜：五十四道家庭料理》；圖片來源：大塊文化
消失中的味道
食評家謝嫣薇採訪不同的大廚、前輩，搜集了一個又一個幾近失傳的廣東老菜故事，記下消失中的味道，為廣東菜文化作保育。
仙鶴神針、雞子戈渣、金錢雞……這些菜式，大概連父母一輩也未曾吃過，卻是我們最珍貴的廣東菜。
廣東菜看似「大堆頭」，實則博大精深，精雕細琢，用料講究，廚技刁鑽。粵人「食不厭精，膾不厭細」，上乘廣東菜繁複精細，看似其貌不揚，做起來往往要花一整天功夫，最後烹調時火候還要掌握得剛剛好，一步都不能錯，才能把食材的味道發揮至極致。
香港的廣東菜，由順德、廣州等地流傳而來，加上師傅的巧手匠心，後人的精妙改良，幻化出一道道神乎其技的菜式。惟不少都是手工菜，隨著社會步伐越發急促，這些味道也漸漸消失，甚至不存在於我們的記憶之中。
吃廣東菜，吃的是絕妙的味道和巧手匠心。食評家謝嫣薇多年來吃遍珍貴菜餚，亦向一眾名廚問道，了解每一道菜的本源。透過本書，她記錄了這些「消失中的味道」，還有廣東菜常用的食材、烹調手法，以及多位名廚的訪問，為已消失或快將消失的味道追本溯源，留下寶貴的記錄。
作者： 謝嫣薇
出版社：三聯
《消失中的味道》圖片來源：三聯出版 職人精神、飲食創業
板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考
職人之道，職場人生，日本料理的最高體悟、日本第一料亭「吉兆」的全心修業
一把廚刀全國36家料理店的流浪歷練、一個平凡人化夢想為目標的最強實踐。只有決心擔起傳承日本料理的責任，永遠執著於追求廚藝之道，才有資格被稱為「板場」。
作者十一歲起就以成為「一流料理人」為目標，開始於料亭修業，從大阪、京都、金澤、名古屋……，到日本料理的最高峰「吉兆」；立志成為板場的他，悶著頭苦學歷練，走過挫折、失敗，甚至也曾由廚房逃跑過，他一路磨練自己的生存武器，從「牛脾氣」跟「堅持到底的拗性格」，進化到「知識」與「頭腦」……。
憑著決心成為板場和守護日本料理文化的志氣，現在的他同時擔任經營者與料理長，但始終不忘的是身為料理人的「決心」：繼續往料理之道鑽研的決心，對料理品質和美味決不妥協的決心，以及最重要的，擔負起傳承日本料理文化與傳統的堅定決心。
- 作者：渡邊康博
- 譯者：蘇文淑
- 出版社：有方文化
《板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》；圖片來源：有方文化
我在世上最困難的行業中，打造事業：美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術
丹尼梅爾從週薪只有250美元的日班副理做起，在失敗率高達90％的餐飲事業中，如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園，重建以往熱絡的商業活動及人潮；將一個小小的熱狗餐車，變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點？更創下資產淨值超過200億美元！
談服務》》沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵？
談創新》》翻轉人人口中的「地點、地點、地點」，他逆勢操作的要點是？
談團隊與經營》》誰規定顧客永遠第一！最重要的是你的員工……
- 作者：Danny Meyer
- 譯者： 顧淑馨
- 出版社：商業週刊
《我在世上最困難的行業中，打造事業：美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術》；圖片來源：商業週刊
明天，要吃什麼好呢？：松浦彌太郎的私房美味手札
「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話，我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友，我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜，無論在工作、生活、人際關係上，迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』，而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎
日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到，高明的料理，第一口常是清淡到難以察覺，真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」，他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生，松浦彌太郎著作無數，首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理，更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。
- 作者： 松浦彌太郎
譯者：葉韋利
出版社：山岳
《明天，要吃什麼好呢？：松浦彌太郎的私房美味手札》圖片來源：山岳出版
百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室
從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，日本料理是一種文化，也是一門科學！好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普！
從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！
★鎮國之寶 壽司大全：
吃江戶前壽司，只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎？看8篇壽司大補帖！
★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤：
從居酒屋到米其林麵店，看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
★海鮮精髓 魚料理：
最有代表性的「日本國民和魚料理」，品嚐小捲、透抽的究極料理。
★突破想像 鍋物的極致：
涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒？安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮！
作者： 鞭神老師
出版社：寫樂文化
