文、圖／昉小姐
常逛的菜市場裡有家豆腐攤點得方方好豆腐，每塊都出落得鬆白棉軟、熱氣蒸騰，逢假日還有買三塊送一袋無糖豆漿的優惠，週末常常將三塊豆腐連同豆漿提回家，一塊馬上切了或煮湯或煎炒，剩兩塊放在注滿冷開水的琺瑯盒中冷藏可以保存個三天，豆漿則丟幾塊鸚鵡牌蔗糖調得甜甜的存在玻璃瓶裡冰著，大概兩天就喝完了。週末買這一回豆腐，換著花樣能給早午晚餐都添道菜，豆腐還真是好配合呀。
這家攤子賣的豆腐是板豆腐，最傳統、最基本的那種，在日本喚做木棉豆腐，現在百貨公司賣的都改叫這個好聽名字，但我覺得「板豆腐」這三個字更笨拙可愛些。板豆腐的孔隙細密、質地紮實，不管煮湯還是燒煮都能乖乖吸飽水份，這時候的豆腐看起來胖胖漲漲，一入口湯汁飽滿、質地軟糯，我極愛，滷肉的時候丟一塊板豆腐同煨，那塊紅滷豆腐比滷肉更哄人下飯。
小時候我家最常端上飯桌的是蔥燒豆腐，食材只有三樣，豆腐、醬油和幾莖青蔥，主要靠鍋氣火侯成就美味，關鍵是豆腐先煎得焦黃上色再嗆醬油燒出香氣，最後那杯水主要是爭取時間，讓豆腐能加緊吸飽湯汁才出鍋。比起嫩豆腐，板豆腐沒有這麼容易斷碎，但還是需要一只好鍋子才能順利煎出金黃的表面而不黏鍋，有時候一道料理要做得好，最需要講究的部分其實是廚房器具，這也是我這兩年失敗過幾次後才恍然大悟的道理。
記憶裡這道燒豆腐都是和稀飯一起出現在早餐餐桌，算是我家最最普通的家常菜，當時不覺得稀奇，長大後反而思念，變著法要做出新花樣，用貴價的蒜苗取代尋常青蔥，覺得比起蔥燒的版本更辛甜有味，這道食譜就是我變化出來的版本。
蒜苗煎豆腐
● 食材
1. 木棉豆腐 2 塊（1 塊約 300g），一開四片
2. 蒜苗 1 支，切斜片，蒜白與蒜綠分開
3. 蒜頭 2 瓣 ，拍碎
4. 醬油 2 大匙
5. 水 150ml
● 做法
1. 熱鍋，放入少許油（份量外，油的份量剛好能佈滿整個鍋面即可），油燒熱後放入豆腐片，用中小火煎至兩面焦黃上色。放入豆腐片時要用廚房紙巾先把水分拍乾，以免熱油遇水噴濺。
2. 把鍋內上色的豆腐略略移動，空出空位來放入蒜白與蒜頭，煎燒至飄出香味後淋上醬油，乾燒約 30 秒後倒入水，用中大火燒煮到水分略略收乾，但鍋底仍有湯水的程度。
3. 放入蒜綠蓋上鍋蓋悶一下，悶到蒜綠變軟即可起鍋。
★ 愛吃辣的人可以在炒辛香料時加入一小根切碎的紅辣椒。
