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福灣巧克力首家直營店 9/5 台北101開幕!可可樹、近100顆可可果 ,呈現 吃的藝術「活的展覽 Categories: 精選 Timelines: 全部, 新開幕

屏東Bean-To-Bar巧克力品牌「福灣巧克力」Fu Wan Chocolate,2015年由創辦人許華仁(Warren)創立。Bean-To-Bar巧克力是一股正在全球蔓延發燒的飲食風潮,許華仁大膽投入新興產業,取得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑師資格,以台灣在地生產的可可為原料,親身操作與開發。自2017年至今,「福灣巧克力」的作品連年在世界重要賽事中勇奪大獎。近來不僅獲得許多米其林餐廳青睞,更帶動台灣消費者對於台灣物產-可可的好奇與期待。品牌除屏東「福灣莊園」內的創始旗艦館之外,並無實體直營門市,感受消費者期待與展望世界的動力,「福灣巧克力」於今天(9/5),與同於國際發光發熱的插畫藝術家鄒駿昇合作,開設台北首家直營門市,以「博物館」的視覺架構,傳遞巧克力製作的完整製程。自台灣尾一路衝上台灣最高樓,「福灣巧克力」除了讓國際商務及觀光客感受台灣物展之美,同時也希望在地消費者感受台灣可貴的職人手藝與堅持。

從可可樹到巧克力 從家庭到世界 

在海外頻頻獲獎、打開通路的同時,「福灣巧克力」創辦人許華仁卻不躁進,在品牌創立的第四年正式於台北101這個國際觀光客吞吐量最大商場,開設第一家台北直營店,他說:「Bean-To-Bar巧克力在全球獲得聲量也才短短10年的時間,這條路還充滿了未知與可能性。我們率先投入這股風潮,藉著這個八坪大的空間,展現台灣巧克力的過去、現在和未來,提醒國人與海外的觀光客,台灣本土巧克力從可可果到產品,都有充沛的資源跟能量與國際級的製作水準。」

為打造台北第一家直營門市。許華仁請來家族舊識,同時也是國際間獲獎無數的知名插畫藝術家鄒駿昇操刀。為此,鄒駿昇曾多次造訪屏東可可園,觀察可可採收並瞭解Bean-To-Bar巧克力製程,他以今年前往義大利水果博物館參訪的經驗為靈感來源,運用簡單且典雅的空間格局展現食物的本色與質地。

近來跨足空間設計的鄒駿昇,以有別於設計師的藝術的眼光,賦予空間全新的觀點。「福灣巧克力」的直營門市中,使用大量沈穩的木質色調,除了襯托可可果本身鮮豔的色澤,也讓自任何方向進入商場的行人,在一路上接收目不暇給的視覺訊息後,能被具有自然元素與人文氣息的環境吸引、放慢腳步,置換心情。整個空間以「展覽」的形式展現「福灣巧克力」對於物產的熱愛與虔誠,以及對於巧克力製作的專業與熱誠。主牆面猶如歐洲博物館的古典展示牆,以玻璃鐘罩罩著96 顆大小一致、顏色豐富的可可果,以最真實的作物色澤定義空間。現場除了可可樹、更以真實的可可豆呈現自生豆、風乾、脫殼、發酵、調味到製作成巧克力的過程; 在巧克力磚狀的天花上,則佈了一張網子,放上曬乾的可可果;無需太多描述,以立體空間讓人一次秒懂Bean-To-Bar巧克力為何物。這場展覽不僅能看,還聞得到發酵中的可可豆,也吃得到烘焙後的可可豆。

「福灣巧克力」也是一個由屏東在地子弟創立,在家人的支持下,一路打入世界舞台的品牌,鄒駿昇從材質和格局進行規劃,將「家庭」的元素融入設計。店面中央像是廚房「中島」的展示櫃,整體使用在台灣燒製、留有窯燒痕跡的磁磚,正與可可果本身豐富的色彩,意即不同色階的黃、綠、橘、紅、茶相互呼應;另外,每一顆安坐於玻璃鐘罩內的可可果,底座使用的是台灣傳統蛇紋石,深邃的墨綠襯出屬於熱帶島嶼果實的鮮豔與熱情。

開幕首賣款:黑胡椒 / 鹽花白胡椒 / 天皇咖啡

「福灣巧克力」除了具備國際製作水平,兼任創辦人與巧克力製作師的許華仁,其專業的廚師背景,更讓每一款巧克力在展現風土之餘,還能與在地食材交融出更多元的風味組合。此次台北101直營店的開幕,他也挑選了三款以島國香料為特色,並於2018年在國際賽事中獲獎的巧克力首賣,包括:「台灣黑胡椒」「台灣鹽花白胡椒」與「天皇咖啡」。這三款巧克力皆以曾在2017年得到「ICA世界巧克力大賽」5面金牌的「台灣一號 62% 巧克力」為基底。「這一款巧克力的風味優雅、均衡,它在巧克力的風味輪中,兼具花香、堅果、糖蜜等美好的香氣。我常形容這一款巧克力就像台灣人,個性溫和、包容性強,但仍有自己的個性」

新鮮的有機黑胡椒與白胡椒,來自許華仁長期合作的農家,原本提供「福灣巧克力」在地栽種的香草莢,但華仁在幾次拜訪與觀察下,發現他們以有機方式栽種的黑胡椒與白胡椒,香氣馥郁芬芳,卻也鮮明奔放,許華仁說:「這兩款新鮮的香料,聞起來心裡會有一種騷動的感覺。」進而動念將其融入巧克力;咖啡則是來自屏東泰武鄉吾拉魯滋部落的老叢咖啡樹,一年僅有200磅的產量,當年其採收曾於日治時期進貢給天皇而得名,「老叢咖啡喝來並沒有拔尖的酸氣,而是非常溫和、沈穩的味道。」他以中深度烘焙,讓其風味更為醇厚圓潤,與巧克力相輔相成。三款滿溢島國風情的作品,也是「福灣巧克力」不僅要讓全世界來到台灣觀光的人們驚艷,也希望在地人在品嚐之後,對於台灣的土地、物產更加熟悉與感激。

【 關於福灣巧克力 創辦人 許華仁 Warren Hsu 】

於台灣屏東出生、長大,擁有對於食物無限的熱情以及與生俱來的敏銳味覺,以第一名的成績畢業於高雄餐旅大學餐旅管理系研究所,畢業後於家族經營的「福灣莊園」擔任行政主廚。在研究食材的過程中,發現在地可可的深奧、迷人以及其對環境、農友友善的可貴之處。他嘗試予以入菜、並動手製作生巧克力,也結合在地食材開發特殊口味,探索可可的延展性,遂於2015年創立品牌「福灣巧克力」。

2016年,在一趟造訪義大利的旅程中,他深切感受海外方興未艾的Bean-To-Bar巧克力的風潮與發展,對於可可類似於咖啡、紅酒,具有展現產地風味的特質,進而產生莫大的興趣,決定全心投入巧克力的世界。他於同年獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑師資格,為首位獲取該資格的台灣人;隔年7月,再度前往秘魯深造,鑽研更高階的巧克力生產學、可可生態學與巧克力文化史。

擁有國際級的專業知識、製作技法,加上台灣在地可可的品質與製作者在廚師訓練下所培養的味覺品味,「福灣巧克力」在品質與風味展現上皆臻至國際水平。2017年的作品「台灣一號巧克力 62%」一舉囊括該年「世界巧克力大賽」International Chocolate Award 亞太區全競賽不分類最佳巧克力大獎與五面金牌,自此後更連年獲獎,以台灣風土與國際品質持續驚艷世界。

【關於 「吉日設計工作室」 藝術指導 鄒駿昇  】

台中豐原人,畢業於英國皇家藝術學院。有時是繪本插畫家,有時是視覺藝術家,曾擔任「台北世界設計之都」Visual Taipei與波隆納插畫展台灣館策展人,目前在「吉日設計工作室」負責藝術指導。

畢業時被法國時尚雜誌《WAD》評選為最傑出新銳之一,作品受國際獎項肯定,包含四度入圍義大利波隆納插畫獎,拉加茲童書獎藝術類評審特別推薦獎,波隆納SM國際插畫首獎,美國3×3國際插畫競賽首獎 (best of show) 等。當時評審團指出:鄒駿昇的作品相當精細,畫中表現傳統平面繪圖的美感,除了充分表現繪畫技巧之外,也富涵故事性,作品中對於環境的描述,流露出濃烈的人類情感,看待世界的方式具有強烈的個人色彩。

除了繪畫創作,也曾參與德國illustrative國際競賽,美國Creative Quarterly,深圳全國插畫雙年展,香港兩岸四地年輕作家創作比賽,金點設計獎,金鼎獎,全國學生圖畫書創作競賽等評審工作。

對視覺美好事物保持高度敏感與熱忱,相信跨領域的交互作用能為創作帶來更多可能。曾合作對象GUCCI,RAW,英國Templar出版,英國Johnnie Walker等。作品曾被英國康藍集團CONRAN,台北市立美術館收藏。

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