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SEASON Artisan Pâtissier 秋栗季!六款秋栗季限定商品,同時推出年度力作「秋葉奶油千層酥」 Categories: 精選 Timelines: 全部, 新菜單

創立於 2011 年的 SEASON Artisan Pâtissier(下以 SEASON 簡稱)以盤飾甜點、法式蛋 糕、常溫糕點聞名,然而除了甜點之外,SEASON 也有十分精彩的鹹食選擇。主廚 Season 以甜點概念為基礎創作而成的現代西式料理,一直以來廣受各方好評,可以稱其為「甜點概念餐廳」。

而不論是創作甜點或料理,主廚 Season 一向喜愛依循季節更迭,呈現當季意象。此刻隨著秋 意漸濃,特別以充滿秋季印像的香甜栗子為主角,規劃「秋栗季」,推出一系列六款商品,包 含現做甜點「栗子船」,以及法式蛋糕「栗子蒙布朗」、「柳橙栗子巴黎環」,還有適合多人 共享的「秋葉栗子塔」、「100% 蜂蜜栗子蛋糕捲」,以及一款鹹食「栗子牛舌沙拉」。 此外,SEASON 的禮盒一直是許多人逢年過節的伴手禮選擇,今年秋天 SEASON 睽違一年 再度推出全新力作「秋葉奶油千層酥」,口感酥香、造型討喜,勢必將成為人氣伴手禮選擇。

SEASON Artisan Pâtissier 秋栗季 – 六款季節限定商品

栗子船

栗子船是一款盤飾甜點(desserts à l’assiette )。 盤飾甜點由於現做現吃,因此可使用之的甜點素 材與技法皆不受時空限制,冰或熱、脆或軟、固 態或液態,不同溫度與質地的變化全呈現在一只 盤子上。盤子就是畫布,展現主廚的概念。 栗子船集合各種討喜元素,栗香、焦糖香、酒 香、巧克力香,軟綿的栗子泥與蘭姆酒巴巴蛋糕 冰涼爽口的西洋梨與巧克力雪酪、口感酥脆的千 層餅乾和蛋白霜,層層疊疊,充滿食趣。

 

栗子蒙布朗

法式蛋糕蒙布朗 ( M o n t Bla n c ) 的傳統做法是以蛋白霜 ( m e rin g u e ) 為底,疊 上香緹鮮奶油與栗子泥,最後撒上糖粉,外型就像長年積雪的白朗峰 。 以傳統 為根基,現代甜點師傅以巧思做出許多創新變化 。

其 中,S E A S O N 的 「 天 使 蒙 布 朗 」 將基底換成塔皮,依序疊上藏有黑橄欖的 杏仁餡  、 海鹽焦糖巧克力餡 、 糖漬栗子 、 蘭 姆酒大葡萄乾 、 焦糖鮮奶油與栗子泥,而天使翅膀造型的蛋白霜則擺在最上 方 。 一口吃下,橄欖的鹹 、 栗子的甜,配上焦糖與巧克力的微苦滋味,配上陣 陣酒香,以及綿密 、 軟滑 、 酥鬆等不同口感,味道飽滿又有層次 。

 

柳橙栗子巴黎環

每年 S E A S O N都會推出巴黎環 ( p a ris b r e s t ) 這款以車輪狀泡芙夾上榛果 奶油餡,撒上杏仁片的經典法式甜點,並以經典為本,加上當季巧思。

秋葉栗子塔

秋葉栗子塔外表樸實,內在卻十分精彩豐富,栗 子與莓果酸甜交融,軟滑內餡裡還咬得到脆脆堅 果,十分耐吃。

栗子牛舌沙拉

牛舌以大量新鮮番茄、紅蘿蔔、西芹慢燉數小時 ,冷卻後切塊,與馬鈴薯、栗子、酸豆、洋蔥、 辣根醬混拌而成。

SEASON Artisan Pâtissier 年度最新力作 – 秋葉奶油千層酥

越純粹的味道越難做。 只用了麵粉、奶油、糖、海鹽、水,簡簡單單五樣材料,但是因為嚴選原料,加上不斷改良製作 環節的努力下,做出令人忍不住一片接一片的好 味道。 麵粉、奶油、水交融後,經過兩天多次壓延,烘 烤前於表層撒上砂糖與日本中雙糖兩種糖粒,以 創造不同的風味與口感。 吃來酥香薄脆,咬得到脆脆糖粒。單純的素材組 成令人念念不忘的味道。

【食材考究】 奶油:法國 A.O.P 認證 Isigny 發酵奶油,發酵奶 香十足,卻又不失清爽。 特別選用製作千層派、可頌常用的無水奶油,讓 奶油香氣更突出,口感更酥脆。 糖:採用砂糖與日本中雙糖兩種,不同粗細帶來 不同口感,而略帶焦糖香氣的中雙糖也讓味道更 有層次。 麵粉:按比例混合低筋、高筋麵粉,提升筋性, 讓酥餅更鬆脆爽口。 海鹽:好比做麵包,加鹽能提高麵團筋性,讓酥 餅更鬆脆爽口。 關於 SEASON SEASON Artisan Pâtissier 創立於 2011 年,是全台少數提供多款盤飾甜點、蛋糕、常溫糕點 以及現代西式料理的甜點概念餐廳。作品奇幻繽紛,充滿優雅浪漫情懷。

 

【餐廳資訊】 SEASON Artisan Pâtissier

地址:台北市大安區敦化南路一段295巷16號

電話:02-2708-5299

營業時間:11:30-20:00(每個月第一個週一公休)

官方網站:https://www.seedbyseason.com/ Facebook 粉絲頁:https://reurl.cc/lKOD6

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