文、圖／昉小姐
每年幾乎都期待著適合吃火鍋的天氣快點到來，因為陰雨天時能圍著熱呼呼的鍋子吃火鍋實在太幸福了。
今天開了入冬第一個火鍋，是我最喜歡的酸菜白肉鍋。
我家的酸菜白肉鍋吃得簡單，600g 酸菜兌上 2500ml 大骨湯熬成湯底；幾樣蔬菜、自家製的蛋餃、幾樣市場尋來的火鍋料（六和市場的貢丸、東門市場的燕餃和三記魚餃）和肉片、蛤仔就是全部的食材，讓火鍋更美味盛大的秘密武器是一字排開很有氣勢的各種醬料！
任何稍有水準的酸菜白肉鍋店都不會少了一盅盅調味料，韭菜花醬、蝦油和豆腐乳是理所當然，還有砂糖、蒜泥、薑泥等等族繁不及備載，真的是吃火鍋的靈魂人物。
我家的調味料少些，只有九種 – 自製韭菜花醬、醬油、烏醋、豆腐乳、蒜泥、辣油、蝦油、麻油、白砂糖，一匙一勺調配出自己喜歡的味道，像在玩家家酒一樣好玩！
自己做韭菜花醬一點都不難，食譜是我在中國網站上找來的配方自行調整的，沾羊肉或牛肉吃非常對味。
聽說在蒙古是用盛開的韭菜花製作的，這太不容易取得所以我是用一般的綠韭菜製作，味道也不差！
做好的韭花醬放在冰箱 3-4 天後最美味，因為鹽下的多也耐久藏，這一罐做起來可以吃滿久唷。
–韭菜花醬–
【食材】
1. 韭菜花 180g，洗淨切段
2. 鹽 30g
3. 嫩薑 10g
4. 水梨 100g
【做法】
1. 所有食材放入調理機內攪拌成泥狀即可。裝進乾淨的罐子裡冷藏個三天後味道會比較和順。
