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昉小姐專欄/Cooking in My Home:酸菜白肉鍋

文、圖/昉小姐

每年幾乎都期待著適合吃火鍋的天氣快點到來,因為陰雨天時能圍著熱呼呼的鍋子吃火鍋實在太幸福了。

今天開了入冬第一個火鍋,是我最喜歡的酸菜白肉鍋。

我家的酸菜白肉鍋吃得簡單,600g 酸菜兌上 2500ml 大骨湯熬成湯底;幾樣蔬菜、自家製的蛋餃、幾樣市場尋來的火鍋料(六和市場的貢丸、東門市場的燕餃和三記魚餃)和肉片、蛤仔就是全部的食材,讓火鍋更美味盛大的秘密武器是一字排開很有氣勢的各種醬料!

任何稍有水準的酸菜白肉鍋店都不會少了一盅盅調味料,韭菜花醬、蝦油和豆腐乳是理所當然,還有砂糖、蒜泥、薑泥等等族繁不及備載,真的是吃火鍋的靈魂人物。

我家的調味料少些,只有九種自製韭菜花醬、醬油、烏醋、豆腐乳、蒜泥、辣油、蝦油、麻油、白砂糖,一匙一勺調配出自己喜歡的味道,像在玩家家酒一樣好玩!

自己做韭菜花醬一點都不難,食譜是我在中國網站上找來的配方自行調整的,沾羊肉或牛肉吃非常對味。

聽說在蒙古是用盛開的韭菜花製作的,這太不容易取得所以我是用一般的綠韭菜製作,味道也不差!

做好的韭花醬放在冰箱 3-4 天後最美味,因為鹽下的多也耐久藏,這一罐做起來可以吃滿久唷。

韭菜花醬

【食材】

1. 韭菜花 180g,洗淨切段
2. 鹽 30g
3. 嫩薑 10g
4. 水梨 100g

【做法】

1. 所有食材放入調理機內攪拌成泥狀即可。裝進乾淨的罐子裡冷藏個三天後味道會比較和順。

昉小姐
昉小姐

我是昉小姐(Eira)。 職業是文字編輯,對所有關於廚房與餐桌的趣事都興致勃勃,週末的主要休閒活動是將日常飲食美味的樣子記錄下來分享給有緣看到的人。