文、圖／昉小姐
春天要記得兩件事情，煮草莓果醬和醃梅子。煮果醬沒啥了不起的技巧，但梅仔們可得耐心對待，所有梅製品中，除了梅糖漿是可以在兩個禮拜內收成享用的速成梅食品，其他不管是 Q 梅、脆梅還是梅酒都要用大把時間將尖酸瀝去、把苦澀撇除，尤其是醃Q梅和脆梅，各種繁瑣準備真是磨練啤性的絕佳手段！
梅糖漿太沒挑戰性，梅蜜餞有點嚇人，不麻煩但也不輕鬆，難度介於梅糖漿與梅蜜餞之間的梅酒最合我意，今年春天我家廚房陰涼的牆角就壘著兩罐梅酒，一罐青梅兌白蘭姆酒，一罐黃梅兌清酒與米酒頭，兩罐都乖乖按著時間開封加冰糖，比例是梅 1：酒 1：糖 0.5。我不是及格的愛酒人，喜歡酸甜不喜歡苦辣，口味太小朋友卻喜歡酩酊微醺的精神狀態，所以說甜些的梅酒比較適合我。
看看我家的梅酒，第一眼注意到的是玻璃瓶之中浮著一顆顆又大又圓的梅子，第二眼應該是落在中層的酒，更仔細看些才會注意到底層有些碎冰狀的冰糖，整個玻璃瓶的顏色沈穩安靜，這是我家梅酒浸漬了兩個禮拜後的模樣，不是太討喜，可是只要打開瓶蓋，迷人的梅香酒香撲面而來。
比起顏色賞心悅目、才剛新入瓶的梅仔們，我覺得這種面色略顯風霜、氣味卻風情萬種的梅酒罐更可愛些。梅酒好香卻不能馬上開喝，每次開瓶添糖聞到香氣時，我的期待只能一直重疊再重疊，不過這樣也挺好的，等到秋天真正開喝的那天應該會加倍開心吧！
梅糖漿
● 食材
1. 胭脂梅 600g （請挑選比較熟的果實）
2. 砂糖 300g
3. 冰糖 300g
● 做法
1. 梅子洗乾淨後徹底擦乾，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。
2. 砂糖和冰糖混合，先鋪一層糖在罐底，接著一層糖一層梅子鋪滿整個玻璃罐。
3. 每天搖晃一下罐子，等到砂糖全部融化，梅子皺縮的時候把梅子撈出來，用篩網濾出糖漿，加熱到濃稠後保存在消毒後的玻璃瓶裡即可。
梅酒
● 食材
1. 胭脂梅 600g （請挑選比較熟的果實）
2. 蒸餾酒（酒精濃度至少 30％） 600g
3. 冰糖 300g
● 做法
1. 梅子洗乾淨後浸泡在水裡 4-6 個小時去除澀味。
2. 將梅子徹底擦乾，最好能風乾一整個晚上消除水氣，用竹籤挑去蒂頭；2 公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。（罐子容量要比梅、酒與糖的總和大，以免梅子產生氣體時酒液溢出）
3. 用叉子在每顆梅子上叉出小洞，有利於梅汁釋放。
4. 玻璃罐裡放入梅子、酒與 100g 冰糖，等冰糖完全融化後再加 100g 冰糖，重複這個動作直到冰糖加完。（糖融化的速度不一定，可以每天觀察一下玻璃罐，每天搖晃罐子能幫助糖溶解。）
5. 等到冰糖全部溶解後開始算時間，大概三個月後就可以開封試一下味道，如果不急著開喝，把梅子撈出來，梅酒存留在玻璃罐中再三個月，梅酒的味道會更醇厚。
