文、圖／Joseph Wan
緣著突來情事在六月末尾飛往曼谷，湄南河上的明珠，空氣中滿是熟悉不過的香料分子。拗不過同行閨蜜，嚷著要吃精細泰國菜，遂一道與曼谷好友登上時髦遊船，體驗知名食肆 Supanniga Dining Room 打造的河上佳宴。
這艘古味盎讓，但不失現代趣味的 Supanniga Cruise，於 2016 年秋下水啟航，品味令人絕倒，有別於過度觀光化，張燈結綵品味，且面目不清的湄南公主號船隊。巡遊不過短短數月，便極受在地時人與國際媒體的歡迎。
湄公河黃昏金光湯漾，從下榻的文華東方酒店招船駛往河畔的 River City 碼頭，殷勤俊俏的侍者們招呼我們登船，奉上充滿覆盆莓、檸檬香氣的泰廷爵香檳，揭開是夜精彩絕倫，演繹泰國從伊善到甲米，豐富精妙的飲膳傳統。
泰廷爵香檳氣泡細密，搭配著香葉 (Chaplu) 包煎鯖魚、檸檬角、生辣椒、生紅蔥、生薑與花生的一口辣前菜 (Mieng Platu Kapi Koh Chang)，惹味又開胃。而香檳果香與氣泡，讓舌根象島蝦醬 (Kho Chang) 海香滋味更明顯。
遊船緩緩前駛，途經臥佛寺時，夕陽照著湄南河一片燦爛，吸引了半船的食客到船尾拍照。侍者一邊開始收整酒水，一邊催促小廚房準備正式前菜。船行至大皇宮時，端上三色泰北風味前菜。青雅瓷器上，錯落置著橘瓣襯豬肉辣醬 (Mahor)、酸拌雞肉碎洋芋盞 (Kratong Tong)、還有脆鯰魚檳榔花沙拉佐甜酸汁 (Sreng Wa Pu Pladuk Foo)，依序食用，味道先濃後淡，但層次卻節節墊高。
前菜最令人驚艷的是豬肉辣醬。入口先是朝天椒辣香與豬肉綿密，底下襯著橘瓣，勾出羅望子甘韻收攏，炸鯰魚肉與檳榔花口感一酥一厚，讓人不自覺細嚼慢嚐。出菜至此，五感盡耽溺於 Supanniga 出眾細膩的廚藝，也深覺泰國北部菜餚精妙博大。我們絮絮吃著談笑，不知不覺竟過 Phra Pinklao 大橋。而侍者端上熱湯與主菜，隨之進入第二折。
奶白色椰汁鱸魚湯 (Tom Kha Pla Krapong Mapraow-On) ，上浮著紅艷辣椒油，酸香撲鼻，對著滑嫩的鱸魚，讓人停不了口。乍看濃郁的椰汁鱸魚湯，實則滋味清越，椰汁與椰奶細滑，載著卡佛萊姆葉與乾辣椒油的香氣，在口鼻裡久久不散，異常迷人。
平日食不多的我們，晚餐用至此已有六七分飽意。不想主菜在椰汁鱸魚湯後鋪滿整桌。五道囊括泰國南北佳餚的主菜，分別是暹羅灣一帶流行的桂葉番茄咖哩燒肉 (Moo Cha Muang)、東北伊善的拌脆牛腱 (Yum Nue Lai)與女婿蛋、泰南的紅椰奶咖哩燒明蝦 (Choo Chi Goong) 、以及受潮州菜影響的蒸釀蟹蓋 (Pu Jah)。澎湃的菜餚盛裝在別緻懷舊的陶皿中宛如舊時辦桌，而每一道皆是風味醇足，卻不過度調味。
曼谷好友特別喜好番茄酸、檸檬酸層層堆疊，促進食慾的桂葉番茄咖哩難，以及汆燙後用暹羅羅勒油調味的脆牛腱。同行好閨蜜對入味又彈牙的大明蝦讚不絕口，還用紅咖哩食了一大盤茉莉米。我則鍾情豬肉跟蟹肉各半，隱約有些料理酒味的釀蟹蓋，跟軟心女婿蛋。
游船回駛，順流飄盪，已經飯飽的我，望著以芒果片排成庭園玫瑰樣的芒果糯米生嘆。暹羅果雕與蔬菜雕刻聞名遐邇，連家常的點心都如此賞心，只可惜無法再多食。華燈燦燦，游船駛回碼頭，是夜乘著湄南河水，泰國真味盡在舌尖縈繞。
