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奶油塔TARTE À LA CRÉME:烘焙,不只是精神的棲息地,也是生活之所

奶油塔TARTE À LA CRÉME

貝努瓦‧卡斯特爾Benoît Castel(自由甜點店LIBERTÉ)

貝努瓦‧卡斯特爾既是烘焙師,又是麵包師。他熱愛自己的職業,也覺得烘焙這種與日常生活密切聯繫的活動,拉近了人與人的距離。他的祕訣就在這兒,遠超越銷售給別人什麼東西,他更傾向於給顧客帶來輕鬆的享受。在自由甜點店裡,人們入座、談笑著,品嘗著美味的奶油塔。奶油塔是非常常見的一種甜點,在動畫片裡、電影裡我們經常看到,但在麵包店裡並不多見。貝努瓦‧卡斯特爾的奶油塔,靈感來自童年的記憶,新鮮的草莓和酸甜的鮮奶油正是他的最愛。甜酥皮、香草卡士達醬、新鮮奶油醬⋯⋯這種奶油塔美味、輕柔、樂趣無窮,第一口吃下去,香味就令人沉醉。


基本資訊|

分量:8人份;準備時間:1小時30分鐘;製作時間:18分鐘;冷藏時間:2小時

材料|

甜塔皮、軟化奶油240克、白砂糖150克、杏仁粉50克、雞蛋80克、香草莢1根(挖出香草籽一起用)、低筋麵粉400克、卡士達醬、生牛乳500克、白砂糖100克、香草莢1個、玉米粉50克、蛋黃80克、奶油30克、香緹鮮奶油、有機鮮奶油375克、伊士尼鮮奶醬375克、糖粉40克、香草莢0.5根

作法|

甜塔皮

將奶油、白砂糖和杏仁粉放在電動攪拌機的攪拌缸中,用槳狀攪拌棒持續攪拌,直至混合物變為均勻的膏狀。加入雞蛋和香草莢,混合後,加入麵粉,繼續攪拌。當麵糊可以黏在攪拌缸的內壁時,取出麵糊,捏成麵團,包上保鮮膜,在陰涼處鬆弛1小時。將麵團成厚度約0.3公分的麵皮,放入直徑2公分的塔模中。放入烤箱,烤箱預熱160℃烤18分鐘。烤好後,取出餅皮,放在烤架上自然冷卻。卡士達醬在小鍋中把牛奶、白砂糖、香草籽和香草莢一起放入加熱直至沸騰,取出香草莢,混合玉米粉和蛋黃,把一半牛奶沖入蛋黃混合物中,混合均勻,再全部倒回原來的鍋中和另一半牛奶混合。持續加熱4分鐘,最後加入奶油,倒入方形長盤中,包上保鮮膜,冷卻後冷藏1小時。

香緹鮮奶油|

用打蛋器打發鮮奶油和伊士尼奶油醬。加入糖粉和香草莢(挖出香草籽一起用)。小提醒:打發奶油能夠站挺在打蛋器上表示已經打好了。

裝飾|

用塑膠刮刀將卡士達醬抹在塔底上,抹開後將四邊修整光滑。將香緹奶油裝入擠花袋中,螺旋形繞著擠在甜點上,冷藏保存。


60位法國甜點大師的招牌甜點》;圖片來源:三友圖書

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