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新餐廳報告/樂軒松阪亭

新餐廳報告!
Liz 高琹雯
帶給你第一手的新餐廳品嚐心得。

文、圖/Liz Kao 高琹雯

以和牛料理專門店為號召的「樂軒和牛專門店」,在台北開出第三間店「樂軒松阪亭」。連同台中一號店、仁愛圓環店與東區燒肉吧,這已經是樂軒第四次出手,每次都要掏出新花樣,樂軒這次把重點擺在壽喜燒,而且是關西風壽喜燒。

於是整間店變成了一座小京都。我不是走進信義新光三越 A4 館嗎?樂軒總監張維軒維持一貫大手筆,打造京都街道毫不手軟,石板路鋪的是真正的石頭,室內樹不開花就裝置上真正的花,藍色漸層壁磚是日本老師傅手工窯燒的,白牆的粗礫紋理是用日本傳統左官工法刷的。包廂面窗,引入天光,細木片雕刻出樂軒六角圖騰的「組子」罩在窗前,秀雅好看。

還有器皿。漆器與瓷器都好美呀!原因無他,因為張維軒採購的是日本皇室御用的「山田平安堂」與「香蘭社」!有誰會去銀座高級百貨「Ginza 6」業務採購餐具?樂軒就會,張維軒說他把山田平安社某款漆器托盤全部包走了,「下一個客人進來就買不到」,店員應該也很傻眼吧!

樂軒松坂亭主打關西風壽喜燒,與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜,關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉,再澆淋醬汁,第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。關西風因為有焦化糖與肉片的程序,吃起來更香口。

至關重要的糖,樂軒松阪亭使用的是和三盆糖,顆粒細棉、滋味秀氣,撒落彷彿細雪,樂軒的壽喜燒因此吃起來清甜文雅。肉當然是好肉,樂軒引進松阪牛產區的伊藤牧場A5和牛,與松阪牛同等級,我們當天品嚐的是紐約客,油脂雖豐卻不膩口,厚度稍厚卻十分柔軟,蘸上蛋汁吃,堪稱夭壽。

結尾是玉子飯,將蛋汁打入沾滿牛肉及蔬菜精華的鍋中,注意火候炒到恰恰開始凝結,就盛到白飯上。我們當天嚐到的是樂軒北區經理特製,先炒軟珍珠洋蔥再加蛋汁的版本,珍珠洋蔥釋放足量鮮甜,讓滑蛋更好吃,我也多扒了幾口白飯。

作為和牛料理專門店,樂軒松阪亭仍然有供應燒肉及涮涮鍋,備受歡迎的「牛一頭」燒肉拼盤也沒有缺席。想要讓京都感受再逼真一點的話,女性客人還可以換穿店內準備的日本正絹和服呢。

 

 

《樂軒松坂亭》
地址: 110台北市信義區松高路 19 號 6 樓
電話: 02 2345 8833
營業時間:星期一至星期日 11:30–15:30, 17:30–22:00

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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