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新餐廳報告 / CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒:現代摩登的餐酒體驗

隱身在微風南山艾妥列三樓的最深處,一整排錯落的白色牆面,若隱若現。令人忍不住探頭窺視,好奇牆的裡面究竟賣的是什麼?

MARAIS瑪黑家居選物,大家也許並不陌生。品牌蒐集自英國、丹麥、瑞典、德國、法國、義大利等30 個國家,逾 120 個設計品牌,選物內容包含了,傢俱、餐廚器皿、時鐘燈具、露營野餐用品。充滿「美」的家居生活是品牌的宗旨。

CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒用餐一隅

去年年底,瑪黑從家居領域跨足至餐飲,微風南山三樓的白色牆面後就是旗下的「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」。餐點以法式料理為核心,其中幾樣料理融入了台灣食材或是台式料理,像是,蔥油餅塔可;酒水則是和Trio三重奏合作,推出一共八款的茶調酒。

CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒在空間佈置上頗為摩登。

油封鴨腿塔可把墨西哥塔可置換成台味十足的蔥油餅,餡料有油封鴨腿絲、墨西哥辣醬、莫雷醬、酸奶和蔥絲。這個概念是有趣的,不過比較可惜的是蔥油餅存在感太強烈,餡料相形之下無法吃出其風味。

甜玉米湯則有一種夜市酥皮濃湯的趣味,外頭的玉米脆片就像酥皮一樣覆蓋碗裡濃湯,敲開脆片後,加入了鴨肝蒸蛋的玉米濃湯替這道湯品加持法力。玉米濃湯擁有如焦糖一般的甜味,鴨肝蒸蛋味道鮮美,像果凍一樣用舌尖輕碰即化的口感,風味上為濃湯畫龍點睛,品嚐體驗上也增添樂趣。

先把味增和海膽熬煮成醬,和米飯一起燉煮,燉飯完成後,上頭再放置新鮮海膽以及干貝,最後澆淋上鮭魚卵與白酒奶油製作而成的白酒魚卵醬。這一道海鮮味十足,奶油香也撫慰人心,算是滿療癒系的主食。

這道鴨胸用加入咖啡的鹽滷水醃製,嚐起來確實有淡淡的咖啡香氣,但讓我覺得眼睛一亮的,是盤邊的蔬菜。胡蘿蔔經過柳橙汁、鳳梨汁和小茴香熬煮,蘿蔔本身的甜味更顯得鮮甜,還有北海道洋蔥自然的蔬菜清甜,都讓整道料理更加平衡。

伊比利老饕,把「老饕牛排」的概念運用在豬肉上,「老饕」指的是肉質柔軟的肋眼上蓋肉,因為此部位較稀少,懂得吃的老饕或是餐廳VIP才懂得點、才吃得到,因此得名「老饕牛排」。伊比利老饕取用伊比利豬的肋眼上蓋肉部位,煎至七分熟,搭著酸奶一塊吃,肉汁和油脂變得更爽口。

海膽燉飯
咖啡鴨胸
伊比利老饕

瑪黑家居跨足餐飲市場,在價格以及空間上皆吸引目光,餐點與酒水穩紮穩打,期待未來的 CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒呈現更多變化和亮點。

 

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Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的,長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」,但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足,更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福,用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃,就沒關係了呀!