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盧怡安專欄/人越懶越好吃的料理

文、圖/盧怡安

豬尾巴肉凍、小青龍辣椒填蝦餡、手打雞肉丸子……我好像一直都崇尚麻煩的繁複的菜,還說了「越是麻煩的菜越療癒」這樣的話。啊,不不不,世界上的事有很多種,有時候,人越是懶,食物就自然的好吃。像是這個,煮章魚。

幾個月前,一位朋友去北海岸的「龜吼」漁港買生鮮海產。我超想要跟去,但無奈跟不到,只好任性地對她嚷嚷說:「那妳買什麼,我就要買什麼。」她很照顧我的帶了一隻章魚來給我。

我收了章魚,還吃了她們家漬的章魚黃瓜。但自己的一直凍在冷凍櫃,不知道什麼時候要來料理。其實我心裡打的如意算盤,是想讓冷凍的效果破壞它的堅韌。好像有聽過這麼一說。好啦,實在也是因為,沒有完整的時間理它。

某日在家,事情一件接一件來,出不了門採買。快要餓死的下午,打開冷凍櫃看到它。啊,今天就是煮章魚的黃道吉日!

退冰、揉洗,然後放在一鍋冷水裡,等它煮滾的五分鐘空檔,也不想盯著它,我就去忙了。幾分鐘回來後,湯嫣紅,章魚噴香。我把火轉小,忖度接下來該怎麼繼續,但好奇地剪一小截下來吃。

夭壽,夭壽好吃。彈力剛好,香味剛好,連鹽都不用,鮮到口水橫流。

在《將太的壽司》(應該稱得上古書了……)裡,有一話,他們四位東京選手比煮「櫻煮章魚」。有的高手用茶葉、有的用蘿蔔,企圖使章魚柔軟。將太他嘛,也用了蘿蔔,但他拿出整根粗壯的蘿蔔說,他是拿蘿蔔,來敲打章魚,使纖維受破壞(看到這裡我想說是在開玩笑嗎?)。特別就特別在他沒有加入茶、蘿蔔等其他味道,讓章魚的原汁原味自在表現,所以,就贏了那一局。

冷凍,跟整根蘿蔔類似,某程度的也是在破壞細胞纖維。我就這樣扔著,不加任何秘方、不施以任何技巧,就這樣素煮,它就,好好吃了。

什麼都不該多加,這不就是人越懶越好吃的最佳例子嗎?

一下就吃掉三根腳,好希望章魚生個十隻、十二隻腳歐。

素煮章魚

新鮮章魚

1. 選中小型的章魚,將章魚冷凍數天
2. 取出章魚,退冰,浸在水中揉洗,將黏液去除。黏液難以去除時,可以搓一點粗鹽幫忙
3. 以滿滿一鍋冷水浸過章魚,點中火起煮,水滾後續煮五分鐘左右,熄火待涼
4. 章魚腳橫切為圓片,可搭配薄荷葉或醃過的小黃瓜一起吃

章魚腳磯邊揚

素煮章魚、麵粉或太白粉、海苔絲、鹽

1. 素煮章魚腳橫切成圓片
2. 將海苔絲、鹽、麵粉或太白粉適量拌勻,薄薄拍上章魚片
3. 起中大火油鍋,一口氣將章魚片炸得酥脆即可

盧 怡安
盧 怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,或影片拍攝安排。 近期以在家吃飯、在家喝茶的生活意見,集結成新書《秋刀魚一條半》,合作社出版。 ■ 生活及攝影:www.instagram.com/milliototo/ ■ 文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

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