摘自／法蘭索瓦瑞吉．高帝編著的《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》三采文化
瑪德蓮是文學界最出名的小蛋糕，也是美食家眼中的極品。想要製作完美的瑪德蓮，可沒這麼簡單呢！
普魯斯特的瑪德蓮
那天，馬塞爾品嚐瑪德蓮蛋糕的碎屑時，昔日在貢布雷的影像與童年記憶突然湧現⋯⋯「她差人端上這些嬌小又圓嘟嘟的、名叫小瑪德蓮的蛋糕，模樣就像是用聖賈克扇貝的殼瓣當作模型烤出來的。我為死氣沉沉的今天和前景黯淡的明天而感到心灰意懶，不自覺地將一匙浸了一塊小瑪德蓮的茶水送到嘴邊。就在這一匙混著蛋糕屑的熱茶碰到上顎的那一瞬間， 我打了個冷顫。我注意到自己身上正在發生奇異的變化。一種美妙的愉悅感在我體內蔓延，就這麼出現，完全不清楚來由。這種愉悅感，頓時讓我覺得人生的悲歡離合不算什麼，人生的苦難也無需在意，人生的短促更像是幻覺而已。就像墜入情網般，一種珍貴的精神充滿著我： 或者確切地說，這股精神並非在我體內，它即是我。」—普魯斯特，《追憶似水年華：卷一，在斯萬家那邊》（1913）
瑪德蓮的起源
我們可以確定瑪德蓮來自法國洛林區的科梅爾西，但實際的發明者卻沒辦法確定，因為大家的名字都叫瑪德蓮⋯⋯中世紀時，有位名叫瑪德蓮的廚娘利用聖賈克扇貝的外殼當成模型，製作小塊的甜麵包，提供給前往聖雅各之路的朝聖者果腹。
十七世紀時， 雷茲（Rets） 的樞機主教保羅． 迪岡第（Paul de Gondi）， 因投石黨之亂而流亡到科梅爾西。1661 年，他的廚娘瑪德蓮．西蒙農（Madeleine Simonin） 改良貝奈特餅（beignet）的配方，想做出能讓公爵夫人喜愛的新甜點，沒想到就這樣一炮而紅，瑪德蓮小點心也永遠跟科梅爾西這座城市緊密相連。
十八世紀時， 另一位流亡在外的名人， 斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski， 前波蘭立陶宛聯邦國王、瑪麗王后的父親，由路易十五冊封洛林公爵的頭銜），也有位女廚師（當然也叫瑪德蓮）製作這種被遺忘的糕點，使它再度受到歡迎。
瑪德蓮為何會隆起？
這個問題，就連物理化學家也無法確定。目前有幾種假設，比較多人知道的說法是，因為冷麵糊受到熱衝擊，局部快速加熱所導致。就算不事先冷藏麵糊，還是會形成隆起。另一種說法是，隆起的部分也可能是烤模最深的部分，含有最多的泡打粉。而著名的糕點師傅安東尼．卡漢姆（Antonin Carême）說，因為麵團攪拌過度，才會讓瑪德蓮變得圓鼓鼓的。
勒布達的瑪德蓮
法博斯．勒布達（Fabrice Le Bourdat）是巴黎 Blé sucré 甜點店 * 的主廚，他的食譜獲得 2014 年《費加洛觀察》（Figaroscope）巴黎最佳瑪德蓮評比的冠軍，極致完美的祕訣是在剛出爐的蛋糕淋上脆脆的糖霜，增加口感。
靜置時間：2-3 小時
烘烤時間：9-10 分鐘
份量：12-13 個瑪德蓮
工具：
白鐵或金屬瑪德蓮蛋糕模12 個
材料：
雞蛋2 顆
糖100 公克
牛奶40 公克
麵粉125 公克
泡打粉5 公克
無鹽奶油140 公克
糖霜
糖粉120 公克
現榨柳橙汁30 公克
步驟：
● 將雞蛋與糖粉一起打散，再倒入牛奶。
● 倒入過篩過的麵粉及泡打粉，最後倒入液態熱奶油，攪拌均勻。
● 將麵糊置於冰箱中，冷藏靜置2-3 小時。
● 用膏狀奶油塗抹蛋糕模具，撒上些許麵粉。
● 將麵糊倒入模具中，放進攝氏210 度的烤箱烘烤9-10 分鐘。
● 將糖粉及柳橙汁攪拌均勻，蛋糕出爐脫模後，用刷子沾取糖霜液塗在瑪德蓮上，放到溫熱就能品嚐了。
備註1：巴黎Blé sucré 甜點店 ，地址：7 Rue Antoine Vollon
備註2：請不要隨意加入下列材料。不要蜂蜜、不要香草、不要檸檬（皮絲或果汁都不要）
