採訪/撰文 古夏
當我們在追求「料理要做得更好吃」的時候，有沒有把「素食」也納入裡面呢？
一講到素食，不脫極少調味、口味單一、料理變化少這幾種印象，平淡無奇先入為主了我們的感受，即便知道吃素食能為環境盡一份心力，但當你想享受一頓好吃的時候，素食總是被排除在清單上。
來自香港的品牌 Green Monday 瞭解素食料理的困境，用味道更豐富的 Omnipork 新豬肉、媲美真實肉排的 Beyond Meat 漢堡排、植物性 Daiya 起司和優格，做出變化更多元的素食料理。而三月底開始，台北君悅酒店的「雲錦中餐廳」和「漂亮廣式海鮮餐廳」聯合 Green Monday 推出「綠色菜單」，讓台灣的素食者、想嚐試素食的人也可以吃到更多元的素食料理！
如果不特意提起，眼前這一道獅子頭並不會給人貧脊無聊的素食刻板印象。的確，在口味上，相較於肉類燉熬的料理清淡許多，不是偏好重口味飲食者的路數。不過平心而論，獅子頭依然富有彈性，湯頭是療癒系的蔬菜清甜，確實是為想像單一的素食料理拓展了不同可能。
除了發展出更好吃的素食食材，Green Monday 更和多家餐廳合作，提供更多元的素食料理。台北君悅飯店的「漂亮廣式海鮮餐廳」與「雲錦中餐廳」、萬豪酒店的「宴客樓中餐廳」與「大堂酒廊」；吳名麻辣、咖啡弄、Darcis Cafe、Ooh Cha Cha、VeganFarm、Wild Live Fire Cuisine 也能以平實的價格吃到好吃素食。
