奶油塔TARTE À LA CRÉME
貝努瓦‧卡斯特爾Benoît Castel（自由甜點店LIBERTÉ）
貝努瓦‧卡斯特爾既是烘焙師，又是麵包師。他熱愛自己的職業，也覺得烘焙這種與日常生活密切聯繫的活動，拉近了人與人的距離。他的祕訣就在這兒，遠超越銷售給別人什麼東西，他更傾向於給顧客帶來輕鬆的享受。在自由甜點店裡，人們入座、談笑著，品嘗著美味的奶油塔。奶油塔是非常常見的一種甜點，在動畫片裡、電影裡我們經常看到，但在麵包店裡並不多見。貝努瓦‧卡斯特爾的奶油塔，靈感來自童年的記憶，新鮮的草莓和酸甜的鮮奶油正是他的最愛。甜酥皮、香草卡士達醬、新鮮奶油醬⋯⋯這種奶油塔美味、輕柔、樂趣無窮，第一口吃下去，香味就令人沉醉。
基本資訊｜
分量：8人份；準備時間：1小時30分鐘；製作時間：18分鐘；冷藏時間：2小時
材料｜
甜塔皮、軟化奶油240克、白砂糖150克、杏仁粉50克、雞蛋80克、香草莢1根（挖出香草籽一起用）、低筋麵粉400克、卡士達醬、生牛乳500克、白砂糖100克、香草莢1個、玉米粉50克、蛋黃80克、奶油30克、香緹鮮奶油、有機鮮奶油375克、伊士尼鮮奶醬375克、糖粉40克、香草莢0.5根
作法｜
甜塔皮
將奶油、白砂糖和杏仁粉放在電動攪拌機的攪拌缸中，用槳狀攪拌棒持續攪拌，直至混合物變為均勻的膏狀。加入雞蛋和香草莢，混合後，加入麵粉，繼續攪拌。當麵糊可以黏在攪拌缸的內壁時，取出麵糊，捏成麵團，包上保鮮膜，在陰涼處鬆弛1小時。將麵團成厚度約0.3公分的麵皮，放入直徑2公分的塔模中。放入烤箱，烤箱預熱160℃烤18分鐘。烤好後，取出餅皮，放在烤架上自然冷卻。卡士達醬在小鍋中把牛奶、白砂糖、香草籽和香草莢一起放入加熱直至沸騰，取出香草莢，混合玉米粉和蛋黃，把一半牛奶沖入蛋黃混合物中，混合均勻，再全部倒回原來的鍋中和另一半牛奶混合。持續加熱4分鐘，最後加入奶油，倒入方形長盤中，包上保鮮膜，冷卻後冷藏1小時。
香緹鮮奶油｜
用打蛋器打發鮮奶油和伊士尼奶油醬。加入糖粉和香草莢（挖出香草籽一起用）。小提醒：打發奶油能夠站挺在打蛋器上表示已經打好了。
裝飾｜
用塑膠刮刀將卡士達醬抹在塔底上，抹開後將四邊修整光滑。將香緹奶油裝入擠花袋中，螺旋形繞著擠在甜點上，冷藏保存。
