摘自／法蘭索瓦瑞吉．高帝編著的《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》三采文化
人們稱為「咬咬先生」（croque-monsieur）的法式烤火腿乳酪三明治，是巴黎小酒館的精神指標，也是傍晚邊看電視邊用餐的最佳選擇。這道料理雖然經典，但每個人對其做法都有自己的想法。以下提供三種建議與三種食譜，你喜歡哪一個呢？
起源
這個巴黎人愛吃的三明治第一次出現可能是在1910 年、嘉布遣大道上的「美好年代」咖啡館。歷史學家雷內．吉哈（René Girard）表示，因為某天棍子麵包用完了，老闆米歇爾．路納爾卡（Michel Lunarca）便用白吐司來作三明治。一位客人問他三明治裡夾的是什麼肉，他開玩笑地回答：「這是先生的肉！」也來咬一下女士為了給「咬咬先生」一個伴，其他餐廳業者另創了「咬咬女士」（croque-madame），就是在原本的三明治上加一個煎蛋。
普魯斯特與法式烤火腿乳酪三明治
1919 年，普魯斯特（Marcel Proust）在《在少女花影下》（À l’ombre des jeunes filles en fleur）中第一次使用了這個字。「離開音樂會，在走回酒店的路上，我和我的祖母停了下來，跟德威勒巴里西斯夫人交談，她說已經為我們在酒店準備了一些咬咬先生（croque-monsieur）跟雞蛋佐奶油。」有趣的是，書中使用的是單數名詞，所以到底有幾個三明治呢？
貝夏梅醬，加或不加？如果喜歡三明治夾一層溫潤的白醬，可塗點貝夏梅醬。
平底鍋或是烤箱？在平底鍋塗點奶油，可以為三明治表面增添金黃色澤及香脆口感。如果擔心會太油，那就放進烤箱加熱。
白吐司或是鄉村麵包？傳統做法是用白吐司，但現在也有好幾種鄉村麵包變化款。使用普瓦蘭麵包（Poilâne）的版本在巴黎相當受到歡迎，甚至大家給這款三明治起了個新名字「咬咬普瓦蘭」（croque-Poilâne），不過這種比較接近單面三明治。
林涅克的經典款三明治（註1）
準備時間：20 分鐘
烹調時間：10 分鐘
份量：4 人份
材料：
白吐司8 片
濃稠鮮奶油150 毫升
液體鮮奶油100 毫升
康堤乳酪（comté）150 公克，磨碎
帕馬森乳酪（parmesan）50 公克，磨碎
短熟成的康塔爾乾酪（cantal）8 薄片
法式白火腿（jambon blanc）4 片
研磨肉豆蔻粉、研磨胡椒
步驟：
● 將兩種鮮奶油混合，留下兩湯匙的份量，其餘的與康堤乳酪及帕馬森乳酪混合，靜置10分鐘。
● 烤箱預熱至攝氏240度。將預留的鮮奶油塗在吐司上，接著依序放上康塔爾乾酪、火腿片、康塔爾乾酪（切成吐司大小），最後蓋上吐司。
● 在吐司表面鋪滿混合的鮮奶油與乳酪，撒些胡椒及肉豆蔻粉，送進烤箱烘烤7 分鐘。然後將烤箱調為炙烤模式，把烤盤移至上層接近熱源處，繼續烤3分鐘。
費相的玉米粉火腿乳酪（註2）
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
份量：4 人份
材料：
粗粒玉米粉（polenta）150 公克
全脂牛奶750 毫升
愛曼塔乳酪（Emmental）200 公克
液體鮮奶油400 毫升
巴黎火腿（jambon de Paris）4 片
白吐司4 片
奶油4 顆核桃大小
鹽和胡椒
步驟：
● 將8片火腿裁切成10 ╳ 10 公分及3公釐厚度的大小。切掉吐司邊，將吐司磨成細緻的麵包屑。
● 烤箱預熱至攝氏160 度。將牛奶倒入鍋中煮沸，均勻撒入玉米粉，轉小火烹煮20 分鐘，不時攪拌，並分次緩緩加入鮮奶油、鹽巴及胡椒。煮熟後倒在烤盤上，攤成平均約1公分厚度，放進冰箱冷卻10 分鐘。
● 煮過的玉米粉變硬後，裁切成12 片10 ╳ 10 公分的正方形。在烤盤上整齊擺放4 片方型玉米粉，鋪上1 片愛曼塔乳酪及1 片火腿，再放上1片玉米粉、乳酪跟火腿，最後蓋上1片玉米粉。
● 均勻撒上吐司麵包屑及1 顆奶油，送進烤箱烘烤15 分鐘。再將烤盤移置最上層炙烤30 秒。如果沒這麼餓，可以只疊一層就好，然後多做幾個三明治邀朋友共享。
坎德伯的微笑三明治（註3）
準備時間：5 分鐘
烹調時間：5 分鐘
份量：4 人份
材料：
白吐司8 片
笑牛牌乳酪（La Vache qui rit）
火腿
將乳酪塗抹在2 片麵包上，夾入火腿，在塗了奶油的平底鍋上以小火微煎。
註解1：西利．林涅克（Cyril Lignac）Le Quinzième 餐廳主廚。
註解2：艾瑞克．費相（Éric Fréchon）Hôtel Bristol 餐廳主廚。
註解3：伊夫．坎德伯（Yves Camdeborde）Comptoir du Relais Saint-Germain 餐廳主廚。
