新菜單報告／貓下去，給台北的新家常菜

新菜單報告！
Liz 高琹雯為您獻上新菜色品嚐心得。

文、圖／Liz Kao 高琹雯

非常喜歡「貓下去」最近換上的新菜單。

「給台北的，新家常菜」，這是老闆陳陸寬精心策展的概念。稱之為家常菜真是客氣了，身為他的常客多年，我非常明白他那種假裝謙虛但渴望肯定的心情。看看菜單封面，他讓米其林寶寶身首異處，表面上是玩笑，內心深處其實是既不屑又嚮往的矛盾情結。

我們這些常客就愛死他這樣。

這當然是一種策展。陳陸寬是優秀的創意人，他不過是把創意發揮在餐飲上，創造出讓人上癮的吃喝場景。這一份新菜單，不只是排版或裝幀更新而已，整個概念都經過仔細推敲，真正的改動卻不過是幾處眉角，而正是這一點那一點的調整，產生煥然一新的氛圍。貓下去的基本精神沒變，唱反調、不正經、愛玩、界線模糊，諸種個人呢喃卻被疏理得邏輯通暢，簡單好懂。

吃起來爽極了！台灣味，對，這幾年已經被翻過來再翻過去地探討，那些高端的、上位的詮釋當然有其價值，陳陸寬卻不囉嗦，以一種小老百姓容易理解的規格，做出實吃耐吃的「家常菜」。不過是一些從小吃到大的味道，但時髦一點點，如此而已。我認為現在的貓下去才真正做到早年「西餐快炒小館」的理念。

我很喜歡目前的菜單編排：開胃小點與麵包、頭盤菜（冷菜、熱菜）、肉類及海鮮主菜、現煮麵與燴飯、甜點。雖然添了新菜，也留有不少舊菜，重新排列一下，就比以前有道理也更有魅力。

開胃小點與麵包多了很多新花樣，油漬牡蠣、雞肝醬、溫熱布里起司與花生醬及草莓果醬，全都是讓你狂吃麵包的詭計，而我三計都中，非常沒用。更別提那香裹著帕馬森起司、黃檸檬皮、奧勒岡香草與油封大蒜的冠軍薯條，不點更要命。這次沒空間嚐的煉乳滑蛋炸麵包、炸馬鈴薯與荷包蛋（我懷念的舊愛）、魚子醬與蜂蜜土司，已經在召喚我。

頭盤菜分為冷熱，冷菜囊括各式精彩沙拉，熱菜有熱炒、煎烤與油炸，很容易讓人失心瘋點太多。這次我試了鹹水雞沙拉、炒中卷、炸雞、烤綠盧筍、烤玉米筍，每一樣都簡單美味，用筷子大口夾起，非常舒爽。而我特別喜歡菜單上熱蔬菜集中在一起的概念，除了蘆筍與玉米筍，還有烤茭白筍與炒香菇，想吃蔬菜不是只有沙拉，這是貓下去比一般西餐小館貼心的地方，也因為它已經不只是西餐小館。

主菜仍有牛排與烤雞，也有每日海鮮或肉類特餐，那天我們點的特餐豬肋排特別好，醃得夠味，烤得夠乾酥，作為配菜的紫高麗菜沙拉藏著極香脆的培根粒，與豬肋排微微呼應，非常涮嘴。

現煮麵與燴飯，大概是整份菜單最有劃時代意義的單元。陳陸寬自己說他不再做義大利麵與燉飯，因為他覺得「我們愈做愈像傻子」，「意義不明」。他想做「屬於台灣的『湯與飯』」，以及「一碗很耐吃的陽春麵或乾麵」。於是我嚐到了特製花椒腐乳汁的鴨肉拌麵，以及台灣便當風味的榨菜排骨飯，吃得爽歪歪。這比義大利人看不起、台灣人吃不懂的義大利麵與飯要好太多太多！花椒與腐乳之噴香與鮮鹹，扒在現煮新鮮拉麵上，彈Q惹味得非常過分。一盤袒蕩蕩無裝飾的榨菜排骨飯，排骨裹的粉偏厚、帶甜、胡椒味重，完全是便當裡的炸排骨，但是是剛炸起來的脆酥酥版，硬生生贏過便當，而下面的飯，是酸菜、榨菜、雞湯的燴飯，醃漬蔬菜的鮮味與雞湯的肉味全煨進飯粒中，好吃得沒天理。

還有開頭的冰毛巾、開胃湯，以及飯後水果，各世代台灣人上館子吃飯的儀式。貓下去餐桌上的紅筷子，從來沒有像現在看起來這麼順眼過。