採訪、撰寫/古夏
新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃，未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座，推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。
雙臂滿滿的刺青從白色的制服裡露一手，搭配上靦腆地笑容向我們介紹今日菜色，反差萌的 Chef Nick 一出場馬上就博得大家的吸引力。「哇！他幾歲啊？」「他的出身是怎麼樣哪？」跟著各種對主廚的好奇，也吊著眾人對待會兒菜單的胃口。
Chef Nick 是在夏威夷長大的，海鮮是他拿手的食材，這次來台客座，也一樣使用海鮮貫穿整套客座菜單。Chef Nick 說：「簡單是我所強調的。」他說，希望用簡單且好吃的方式呈現食材本來的味道。
開胃小點是一顆小泡芙，用帕馬森起司做成的外皮裡填進了蝦夷蔥餡料，底層則是松露奶油。類似紅蔥頭的口感和氣味，頗有台式風情。
開胃沙拉一端上桌，大家的好奇心又被勾了起來。一層薄薄的昆布麵包覆蓋在盤子上，一掀開來是綠色生菜和紅色帝王蟹顏色相間的沙拉，旁邊還有幾朵紫色和粉色的小花朵，視覺上給人強烈的春天氣息；清爽的生菜、鮮甜的帝王蟹、酸甜的醬料，作為開胃沙拉，實為一道成功的開場。
主菜則有「輕度煙燻黑鱈魚」和「美國頂級紐約客牛排」兩種。
黑鱈魚這一道主菜的配菜是刷上洋蔥醬汁碳烤的娃娃菜，表現得算是中規中矩，不過主菜黑鱈魚卻意外失常。後來與 Chef Nick 反應後，他解釋應該是原本要用粗鹽調味，但卻誤用了細鹽，所以造成鱈魚的鹹度過鹹、失準了。
另一道主菜牛排的熟嫩程度掌握得宜，除了搭配洋蔥之外還使用了香菜，認為是滿大膽的嘗試，畢竟香菜這種事情一翻兩瞪眼，把香菜葉和香菜梗處理成碎末狀，少了香菜撲鼻的氣息，解了牛排無聊的肉味，算是成功的組合。或許是主廚強調簡單的風格，所以在調味上，和期待中牛排所要具備的「鹹度」有一段差距，如果能和黑鱈魚的鹹度中和的話，主菜大概就能無懈可擊，是比較可惜的一點。
甜點大概是菜單中最令人驚豔的一道！海鹽焦糖冰淇淋底下藏著一層糖漬地瓜，周圍鋪上厚厚滿滿的南瓜派粉，鹹味的海鹽焦糖和蓬鬆的南瓜派粉，咬下去是冰淇淋，嚐起來卻有種「肉鬆」的味道，像鹹冰棒的概念，不只不違和，還非常搭調！
