採訪/撰文 古夏
在大片落地窗下，坐在長型宴會桌上，踩著潔白亮眼的磁磚，洋派氣息十足。餐桌上擺著台味十足的紅蟳與蒸籠，背景音樂是糯米糰、落日飛車、deca joins等台灣獨立樂團，和爵士音樂巧妙交錯播放，一絲不苟的玻璃上，貼著紅蟳形狀的窗花。
DOMANI義式餐廳和道地台菜阿霞飯店聯手出擊，一進入餐廳便感受到濃厚的「融合」氛圍，然而義式與台菜在料理上究竟怎麼結合？
DOMANI主廚陳星同和阿霞飯店第四代掌廚人吳健豪都認為，台菜與義菜有許多相似之處。在飲食文化上，都喜歡多人共桌一起分食，大聲聊天配話題吃飯。在香料和食材上，台灣常用九層塔，義大利的人愛則是羅勒；台式五印醋是台菜的好朋友，紅酒醋則是義大利家常用料；烏魚子更是義大利和台灣都愛用的海鮮食材。
開胃菜是Domani × 阿霞經典四喜，燻鮭魚以及台南常見食材西瓜綿組合而成，加上酸奶開胃的燻鮭魚；淋上用三杯醬汁的生牛肉塔塔；台味十足的烏魚子香腸，搭配檸檬橄欖一起吃堪稱一絕，雖然少了大蒜嗆辣的過癮，橄欖那剛好一點點的酸味正好和香腸肉搭配，十分精準；阿霞招牌的烏魚子，換成青蘋果與荷蘭蔥搭配，陳星同主廚說，「不那麼刺激卻多了甜味」。
台菜白斬雞淋上義式青醬，雞肉的品質沒話說，搭配青醬是滿直覺的台義融合出招，建議可以再夾著周圍的芝麻葉一起入口，最後的一絲絲「苦」味，為這一道直覺系的菜色，擊出意想不到的驚喜。阿霞 Style 香醋炒菇，是用五印醋與巴薩米克紅酒醋炒綜合菇，保留台南鱔魚意麵一點酸甜、一些勾芡的口味，是滿有趣的一道融合。
吳健豪掌廚人認為，虱目魚湯是台南人不可或缺的日常。整片虱目魚，膠質與魚肉的比例拿捏剛好，虱目魚本身的「酸」再加上醃漬的西瓜綿一起熬煮，認為最特別的，是用乾煎虱目魚皮包覆起來的魚丸，展現兩種料理虱目魚的呈現手法，很Q，很鮮，會讓人偷偷舉手詢問：「可以再加兩顆嗎！」
阿霞飯店的傳統滷豬腳，把德國炸豬腳搭配的酸菜拿來搭配，口味較鹹重的肉和烤時蔬、酸菜一起，十分搭調。另外嘗試把滷豬腳配著檸檬橄欖一起吃，本來以為同樣的「肉與酸」應該也會天衣無縫，結果，軟糯的豬腳和顆粒分明的橄欖在嘴巴裡似乎貌合神離，味道上也不太協調，雙廚融合台義料理，在食材互換、搭配之間的選擇，慎重且精準。
黃金紅蟳米糕燉飯是菜單中最令人期待的一道，以義大利燉飯取代米糕，蟹膏以及紅蟳熬煮的高湯跟著米飯、紅蟳一起燉煮，「米糕換成燉飯」是另外一個直覺系菜色，但卻不無聊、不落入老套，十分值得一嚐。
這次DOMANI聯手阿霞飯店的春酒菜單，未來仍然可以在DOMANI義式餐廳吃到這些菜色，如果喜歡熱鬧吃飯、想要「一點不一樣」感覺，又在台菜和異國風味之間搖擺的人，這份菜單可以排入候選名單之中。
