譽為「米其林摘星巨匠」的法國世紀名廚 Joёl Robuchon 於去年辭世，其團隊為了延續他對飲食界的貢獻與精神，由廚藝研發兼任全球主廚指導Mr. Eric Bouchenoire領軍，在世界各點巡迴，重現侯布雄的經典料理。這次在台北為期短短五天，透過四道料理兩道甜點，在黑色為主調、紅色為精緻氛圍畫龍點睛的L’ATELIER de Joël Robuchon TAIPEI 侯布雄法式餐廳，再現經典美味。
第一道端上的就是侯布雄的經典料理之一：蟹肉魚子醬與白花椰菜鮮奶油。蟹肉上頭鋪滿了魚子醬，周圍圈著用龍蝦高湯熬製的高湯凍，擠上白花椰菜泥和荷蘭芹泥，最後再放一片金箔在魚子醬上。龍蝦高湯凍中和了魚子醬與蟹肉的強烈，讓魚子醬的風味緩緩在嘴巴留下尾韻。
水波蛋這一道則有「越是簡單越不簡單」的體現。熟成 24 個月的 Comté 起司與黑松露泥，搭配的不是什麼高級、罕見的食材，是一顆樸實的水波蛋。一刀將水波蛋劃開，蛋黃液、起司、黑松露一個湯匙裡面全部蒐羅起來，「原來水波蛋可以這樣吃呀」、「原來黑松露能夠這樣搭呀」，呈現簡單與不簡單的完美平衡。
波士頓龍蝦筆管麵則是集結所有海鮮在一盤。底層是龍蝦與奶油熬煮的海鮮醬，干貝泥、蝦卵、龍蝦肉堆疊成中間的堡壘，細細的筆管麵裡還藏有干貝慕斯、黑松露、荷蘭芹，一個個排列環繞在堡壘四周。吃下一口，濃郁的「鮮」味先跑上來，再來是蝦卵的口感，留下「嗶嗶波波」的趣味和這道料理的驚喜感。
主廚 Eric 還特別端上一盆滿滿的黑松露，「快點拍照！好重呀！」一方面逗趣地和賓客們互動，二來也頗有暗示之意，宣告接下來的這道餐點，絕對讓饕客享受到各種樣貌的黑松露。
黑松露伊比利豬是餐敘的特別料理，也是將松露運用的精彩呈現之作。兩塊豬排中間夾著起司先煎烤，再裹上麵包與黑松露刨成的絲微煎，這是松露的「第一態」；佐的是侯布雄經典馬鈴薯泥，加入黑松露泥，這是松露的「第二態」；周圍是烤珍珠洋蔥和整塊的黑松露丁，這是松露的「第三態」。
豬排外皮酥脆，內裡稚嫩，頗有炸豬排的熟悉與幸福感。搭配馬鈴薯是經典不出錯的安全牌，配著珍珠洋蔥吃更能帶出伊比利豬的風味，若是加一塊黑松露入口，則能完整吃到類似香菇口感的黑松露原味。
另外，甜點則融入了東洋元素。一朵粉紅玫瑰裡，中心包裹著蘋果、柳橙、柚子製成的歲冰沙果凍，外層用空氣感的 Mascarpone 乳酪做成輕柔的花瓣。底層是用獺祭三割九和梅酒調配而成的酒果凍。玫瑰是酸甜，酒凍是清甜。甜點主廚Francois說，「獺祭和法式甜點其實很搭配。」
松露、松露、松露，這樣食材幾乎貫穿在整個菜單，在各道料理之間以不同形式呈現，頗有豪邁、大手筆的風範。不論是對於松露感到好奇、喜歡松露的獨特風味、對於侯布雄料理感到懷念的食客，在 3 / 21 到 24 號都能到 L’ATELIER de Joël Robuchon TAIPEI 侯布雄法式餐廳品嚐。
期間限定：2019.03.20-24
餐廳地點：L’ATELIER de Joël Robuchon TAIPEI 侯布雄法式餐廳
套餐費用：4500元/套（須另加一成服務費）
詳細資訊歡迎洽餐廳詢問與預定席位
