The Tavernist 迎來秋日新菜單，主打「狩獵季」，講認真的，狩獵這兩個字並不是空穴來風，從菜色到主廚本人的風格，這一切是真的，很，狂，野。
翻開菜單，鴕鳥肉和鵪鶉先抓住我的目光，心裡暗忖：「OK，玩這麼大？」又聽說主廚 James Sharman 擅長做 Pop up，精通木工的他，每到一個地方都會DIY做自己的「廚房」。這次他做了一個行動碳烤台，跟團隊直接把烤台推進基隆崁仔頂市場，看中了某個海鮮魚貨，直接放上烤台烘呀烤呀。也是另一種「產地到餐桌」的路數。
首先登場的是「煙燻紅魽與碗豆」。這一道讓我腦中跑過所有吃生魚片的美好經驗，不小心第一道就 MVP 了。紅魽做生魚片很是常見，但處理得當的店家卻是少數。最慘烈的就是不新鮮，你根本不會想再碰第二片；再來就是切片過厚，原本肉質就偏硬的紅甘吃起來猶如橡膠。The Tavernist 在新鮮度上不用說，用煙燻的方式處理，有種介於生魚片與炙燒、兩種體驗一次滿足的感覺。搭配碗豆泥、荷蘭豆、碗豆粒，視覺上好似芥末，還有假裝冰塊實則是白葡萄醋凍在旁邊，吃進去紅甘棒，碗豆巧，醋凍的酸得畫龍點睛，瞬間開胃，儼然是台式生魚片的重生版本。
「九孔-蘋果-灰燼」名稱就是這麼直白。半熟的九孔底下藏蘋果丁和蘋果醬汁，撒上煙燻油，承裝在九孔殼中，旁邊擺上了塑膠袋、吸管、瓶蓋的「裝飾」，端上台灣在地食材之外，也真實呈現沿海景象。煙燻味道的九孔與酸甜味的蘋果很是搭調，擁有良好海產卻處在垃圾之中的沿海困境很是諷刺。
下一道也是崁仔頂市場得來的食材與靈感：「蝦蛄與西班牙臘腸」。據說，會覓得蝦蛄是一樁美麗的意外。團隊推著行動烤台到處實驗的時候，一位老伯將自己販賣的蝦蛄送給Sharman，告訴他，「這一味才好吃！」蝦蛄外型讓他聯想到龍蝦，於是用濃蝦湯當作基底，搭配炒西班牙臘腸。蝦蟹類與臘腸搭配味道好，不過可預料，少了一點驚喜。
Sharman 不只是在食材挑選，以及挑選食材的過程當中展露狂野，他就是「不按牌理出牌」的代言人。突然一道魚料理出現在我們眼前，菜單上並沒有寫，他突然心血來潮想煮煮看給大家，於是，「蹦！」變出了比目魚。它拿芹菜頭來和比目魚搭配，把芹菜頭醃漬過後也拿去燻烤，碗邊豪氣地削入一片片的松露。比目魚用奶油煎過，芹菜頭像洋蔥一樣有自己蔬菜的甜味，松露意外地並沒有搶走魚的風采，就是淡淡點綴的香氣。看起來一切都很合理可預期，但吃起來卻有特別的幸福感！Sharman 的突擊，成功！
再來，就是更生猛的部分了。Sharman 喜歡把他去各地旅行的經驗運用到每次的菜單裡。他把南非家常菜燉鴕鳥肉做成「鴕鳥肉塔塔」，底層是花生醬料，大大降低鴕鳥肉的「生」感，再搭配甜菜醬汁和大片的碎片。吃過生牛肉塔塔的話，對於這一道接受度也許就會比較高，但比起生牛肉，生鴕鳥肉在口味上確實還是「野」一點。
「下一道是鵪鶉，或者是乳鴿。」沒錯，連團隊成員都沒辦法預料 Sharman 待會兒要用什麼做料理，不到端上餐桌的最後一刻，永遠不會有人能百分之百確定菜色。最後確認小麻布袋裡的是鵪鶉肉，取名也很有意思，「鵪鶉-接骨木-飼料」，布袋底層裝滿用蜂蜜與蜂糖鹽烤的燕麥、玉米、玉米片等穀類，沾醬是用接骨木紅酒和鵪鶉骨頭熬煮出來的。吃著肉質鮮甜的鵪鶉，還有餵養鵪鶉的飼料，偶爾沾一下鮮紅色的醬汁，非常有「茹毛飲血」的豪邁，很幽默。
最後一道甜點是大家期待的貝涅餅！Sharman 拿著一張牛皮餐紙就坐到桌邊，親自重現紐奧良的代表甜點。他隨意把紙掀開，巧克力畫葫蘆一樣揮灑在紙上，放上貝涅餅，撒上摻了紫羅蘭的糖粉，「The more the better,right？」眾人點頭如搗碎，大量的糖粉發了瘋似地佔領貝涅餅。紫羅蘭的香氣還沒吃下就已經聞到，看不見貝涅餅表皮的糖粉卻不膩口，這樣不死甜的風味，頗合台灣人口味。
搭配狩獵季的調酒有兩款，分別是「紅眼睛」和「懷舊時光」。紅眼睛是以血腥瑪莉為基底，加入蕃茄梅粉還有Tabasco（辣得一絕，很讚！），還可以隨你個人喜好加入啤酒。懷舊時光基底是蘇格蘭威士忌，加入麵茶和鮮奶油調味，最後上面還放了爆米香，偏好奶酒的人應該會滿喜歡懷舊一下的。
整體來看，「狂野」二字就是這一季菜單的宗旨，也徹頭徹尾實踐到底。雖然有考慮到前淡厚重的順序，但以煙燻作為主要料理手法，再加上主廚強烈的個人色彩，每到料理幾乎都具有非常鮮明的記憶點，不論在口味上或是風格上。不來一步一步走、循序漸進的路線，以刀刀都要你致命的力道出擊每一道菜色，我個人認為以嘗試的角度，是很驚艷。期待有更多台灣在地食材，以 Sharman 獨特的眼光做出過去不曾有過的樣子。
