新餐廳報告！
Liz 高琹雯帶給你第一手的新餐廳品嚐心得。
文、圖／Liz Kao 高琹雯
以和牛料理專門店為號召的「樂軒和牛專門店」，在台北開出第三間店「樂軒松阪亭」。連同台中一號店、仁愛圓環店與東區燒肉吧，這已經是樂軒第四次出手，每次都要掏出新花樣，樂軒這次把重點擺在壽喜燒，而且是關西風壽喜燒。
於是整間店變成了一座小京都。我不是走進信義新光三越 A4 館嗎？樂軒總監張維軒維持一貫大手筆，打造京都街道毫不手軟，石板路鋪的是真正的石頭，室內樹不開花就裝置上真正的花，藍色漸層壁磚是日本老師傅手工窯燒的，白牆的粗礫紋理是用日本傳統左官工法刷的。包廂面窗，引入天光，細木片雕刻出樂軒六角圖騰的「組子」罩在窗前，秀雅好看。
還有器皿。漆器與瓷器都好美呀！原因無他，因為張維軒採購的是日本皇室御用的「山田平安堂」與「香蘭社」！有誰會去銀座高級百貨「Ginza 6」業務採購餐具？樂軒就會，張維軒說他把山田平安社某款漆器托盤全部包走了，「下一個客人進來就買不到」，店員應該也很傻眼吧！
樂軒松坂亭主打關西風壽喜燒，與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜，關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉，再澆淋醬汁，第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。關西風因為有焦化糖與肉片的程序，吃起來更香口。
至關重要的糖，樂軒松阪亭使用的是和三盆糖，顆粒細棉、滋味秀氣，撒落彷彿細雪，樂軒的壽喜燒因此吃起來清甜文雅。肉當然是好肉，樂軒引進松阪牛產區的伊藤牧場A5和牛，與松阪牛同等級，我們當天品嚐的是紐約客，油脂雖豐卻不膩口，厚度稍厚卻十分柔軟，蘸上蛋汁吃，堪稱夭壽。
結尾是玉子飯，將蛋汁打入沾滿牛肉及蔬菜精華的鍋中，注意火候炒到恰恰開始凝結，就盛到白飯上。我們當天嚐到的是樂軒北區經理特製，先炒軟珍珠洋蔥再加蛋汁的版本，珍珠洋蔥釋放足量鮮甜，讓滑蛋更好吃，我也多扒了幾口白飯。
作為和牛料理專門店，樂軒松阪亭仍然有供應燒肉及涮涮鍋，備受歡迎的「牛一頭」燒肉拼盤也沒有缺席。想要讓京都感受再逼真一點的話，女性客人還可以換穿店內準備的日本正絹和服呢。
《樂軒松坂亭》
地址： 110台北市信義區松高路 19 號 6 樓
電話： 02 2345 8833
營業時間：星期一至星期日 11:30–15:30, 17:30–22:00
