文、圖／盧怡安
高中的時候，我有一個綽號叫蝦妹。因為母親幫我帶的便當裡，每天都不例外，一定有蝦。高中三年來都一樣。我就是這麼喜歡吃蝦。
喜歡到什麼程度呢？就是爆得鹹鹹酥酥的蝦，我連蝦腳、蝦尾，都一定津津有味地嚼了吞下去。
什麼？你不喜歡吃蝦腳嗎？它可不是蝦味特濃、僅次於蝦頭的一等美味嗎？不，炸得酥酥脆脆的時候，多了這層口感，甚至比蝦頭更棒吧？是吧？咦，沒有人跟我一樣這樣覺得嗎？
特別是我看到有人把炸蝦天婦羅的蝦子尾巴，丟在盤底（碗底）不吃，任由侍者收走時，會覺得好心痛。我的兩個孩子極為孝順，尤其老大，她最喜歡日式天婦羅做法的蝦，可以為了這道菜，大老遠特地去某家餐廳（應該說我大老遠拎著她去）；然後一啃完蝦肉，就非常「乖巧」地把蝦尾放在我盤子上，孝敬我。我雖然不加思索的立刻放進嘴裡，覺得越嚼越香，但心裡總覺得哪裡怪怪的，使人不太痛快。
我想起小時候，媽媽滷香菇什麼的，我嫌棄蒂頭太硬，準備要丟掉的時候，父親就一把接去，說，不要丟，這個最好吃了。於是我都很孝順的把蒂頭一根一根排好留給他。有時吃得大口小口，香菇蕈傘還有些留在蒂頭上，我用筷子夾了遞給父親途中，一下發現了，就用緊急事態的口氣說：「等一下！這裡還沒吃乾淨！」
等到啃好了遞給他，發現父親已經笑到直不起腰。過了許多年，他仍然很常講起這個笑話。我小後很呆，甚至不知道這個哪裡好笑。直到意會到父親怎麼可能只愛吃蒂頭、不吃香菇，恍然大悟，都已經是小學畢業以後的事情了。
沒關係，我現在生了一對只留蝦尾巴給我的孩子。這事不曉得要不要說給父親聽。
但我是真心喜歡吃蝦尾、蝦腳。
為女兒帶便當的時候，我剝下蝦殼，炒了蝦仁給她之後，總會珍惜的，在鍋裡放許多油，炒香所有蝦頭、蝦殼、蝦腳、蝦尾。
一時間，濃香滿屋，好像不知道炸了多少隻天婦羅蝦，那麼令人虛榮地滿足起來。
仔細撒上鹽，再翻拌一下。我永遠顧不得其他事，站在鍋邊就用筷子夾起油潤潤的幾片蝦腳，塞進口裡。香酥，蝦味炸開。蝦腳被自己艷紅色的油，浸得鹹鹹香香的，實在好吃。
以為我這種奇異的僻好，大概是廚房裡不能說的秘密，結果我在連續幾年獲得世界排名第一的 El Celler de Can Roca 餐廳裡，碰到知音。
主廚 Joan Roca 端上的一道前菜裡，就有一小片蝦子胸前的腳，烤得香香酥酥，做為開胃。我吃得感動極了。
於是，經常藉故要熬海鮮湯、要煮酸蝦米粉，其實最令我心跳興奮的，就是用蝦殼熬湯頭……之前這個炒香、爆蝦油的步驟中，偷取酥香蝦腳的甜頭。
以前不敢講，去了一趟西班牙回來，有了知音，現在，都能很大聲的說，這可是世界第一的美味啊。
簡易燉海鮮
蒜片、橄欖油、番茄，蝦、透抽、貽貝、鹽，各按喜好備量
1. 蝦子去殼。頭、尾、殼、腳都留下。
2. 鍋中放入橄欖油，將蒜片炒香。燒到油溫略高，放入蝦殼等等，炒到翻紅、飄香，帶一點酥。
3. 略撒上一點鹽，翻炒（此時宜偷吃蝦尾、蝦腳），然後注入半鍋水，開大火燒滾後，轉中火續煮約十分鐘，再全數撈掉。
4. 番茄底部劃十字，另鍋燙過去皮，一顆切成四塊放入蝦湯中齊熬，等到香味出來，也可以撈掉。
5. 放入蝦仁、透抽、貽貝等各種海鮮，留意不要煮得過老，熄火。
6. 在湯中拌入洗好的羅勒葉。呈盤出菜。
簡易酸蝦米粉
蝦、米粉（炊粉）、魚露、檸檬、香菜、鹽、油，各依喜好備量
1. 蝦子去殼。頭、尾、殼、腳都留下。
2. 鍋中放入適量油，燒到油溫略高，放入蝦殼等等，炒到翻紅、飄香，帶一點酥。
3. 略撒上一點鹽，翻炒（此時宜偷吃蝦尾、蝦腳），然後注入半鍋水，開大火燒滾後，轉中火續煮約十分鐘，再全數撈掉。
4. 米粉沖過水、瀝乾，放入蝦湯中煮。水滾，放入蝦仁，再滾時即轉小火，下魚露、檸檬汁，到喜歡的鹹度、酸度，使湯頭重新沸過即可熄火。撒上香菜，呈盤。
（本文出自《秋刀魚一條半》，2018 年 5 月，合作社出版）博客來│讀冊｜金石堂│誠品
