新鮮蘿蔔燉出來的味道，根本是一種「嫩妹」的鮮滋味啊！揉合昆布、柴魚、雞湯、蘿蔔湯的甘甜，然後鹽下足，這鍋 鹽味關東煮 的湯底太棒了！你也想嚐嗎？
這個冬天顯得有點姍姍來遲。但早晨起來，不穿上拖鞋，腳就冰冰的日子還是來報到了。嗯？腳冰這種事明明不是什麼開心的感覺，但怎麼今冬有種「等很久終於等到了」的違和欣喜感？
啊，原因好像很明顯。其實就是想要在冷冷的天氣，好好享受熱氣蒸騰的鍋物，享受那種洋溢在嘴邊跟心裡的幸福感。
上市場的時候，看到一根根圓滾滾、肥嫩嫩，疊在一起如海豹趴在那裡似的雪白蘿蔔，忍不住脫口嚷嚷：「好可愛啊。」一瞬間不禁撇開了羊肉爐、酸菜白肉鍋、螃蟹鍋等等明星鍋物的極致誘惑，心意一口氣倒向了海豹鍋，啊，不是啦，是以白蘿蔔為主角的，關東煮啦。
滿足地買入了大量白蘿蔔，把煩心的事丟到一邊，然後悠哉地為它們削皮、削角，做出一顆顆宛如巨大象棋子般的待煮蘿蔔球，對我有一種鎮靜的效用。
用熱呼呼冒著香氣的昆布柴魚高湯為底，混入了醬油、味醂，做出經典的關東煮湯頭。之後，我抱著期待，放入白蘿蔔、章魚腳、蒟蒻、豆包和竹輪，咕嘟咕嘟地煮好，撈了一大碗，滿心歡喜地端起大口吃下。
咦？不是啊，怎麼有種好普通的感覺？說好的幸福感呢？沒有哇。
真的太普通了啦，心中有種不滿足的悲傷。該怎麼說呢？水中浸好昆布、濾好將滾未滾的柴魚時，明明空氣中溢滿了高級的香氣，叫人飄飄然的，說這股香氣是仙氣也不為過。但怎麼煮為醬味之後，仙女便失魂，降為一般主婦，香氣平淡。期待中昆布、蘿蔔應該有旨味加旨味，竟也意外的沒有加乘效果。
很明顯醬味壓低了原本的鮮味。但，即使是凡事熱愛鹽味的我，又很明白，僅僅靠昆布柴魚單薄的滋味，是撐不起關東煮湯頭來的。
心中的疑慮暫時丟著不管，直到好友來指定她要吃的鍋中料時，才彷彿為我點了一盞明燈。嗜吃雞的好友看了我的關東煮照片，指名說：再煮一鍋，但是，裡面要有雞翅腿。
蛤 ──？我說妳那是什麼台式的吃法？哪有人關東煮裡面放小雞腿的啦？（隱約感受一股期待）好啦好啦，我去買、我去買。
隨便到極點的在超市買了一盒六支的雞翅腿。為了湯底求清，和白蘿蔔一樣，雞翅腿最好先另鍋略燉，最後再加入關東煮鍋中會比較理想。
簡單汆過之後，我用約略蓋過六支雞翅腿左右的水量，小火煮了二十五分鐘，直到翅腿骨肉容易用牙齒分開，但又不致於太爛而失形的程度。
哇，不妙、不妙、不妙（甜笑），我一點鹽也未加，這雞翅湯頭，太鮮甜了吧！
索性將兩鍋先遣部隊 ── 包括預先略煮白蘿蔔、略煮雞翅腿的兩鍋湯，先整併。蘿蔔的清甜加上雞肉的鮮甜，柔和可人，很搭，而且清鮮至極、青春感十足！
怎麼說青春感十足呢？其實我本來上市場，還有前陣子逛市集，買了台灣各地不同產區的蘿蔔乾，想燉菜脯雞湯。但喝了大量新鮮蘿蔔與雞湯的 W 湯頭（就是雙重高湯湯頭的意思），完全打消了燉菜脯雞湯的念頭。
容我這樣形容：新鮮蘿蔔燉出來的味道，根本是一種「嫩妹」的鮮滋味啊。
歪打正著的湯頭，嚐了之後令我信心大增，於是飛快地浸昆布、滾柴魚。這一次，我有把握將昆布柴魚這道日式經典的湯底仙氣，好好留住。我靠的就是我新認識的這位嫩妹了。
揉合昆布、柴魚、雞湯、蘿蔔湯的甘甜，然後鹽下足，這鍋鹽味關東煮的湯底太棒了！
湯料的話，除了要角白蘿蔔，同時 feature 嘉賓雞翅腿，加入味鮮而淡雅的板豆腐，很不錯喔。魚丸魚板竹輪，其實都可以不必了（結果還不是加了）。這回吃起來甜甜相連到天邊，我心已滿足。
端給向我點雞的主考官，同時試了傳統醬味關東煮和歪打正著的鹽味關東煮兩種，仙女一鍋當然贏得了主考官給的高分（欸，不是，根本是用小雞腿作弊的吧）。
那就這樣吧，明天起，大家一起來做鹽味的關東煮，好嗎、好嗎？
鹽味關東煮
- 準備材料：
鹽，白蘿蔔兩根、煮高湯用乾昆布半截、雞翅腿六支、柴魚片20至40克隨意，魚丸、魚板、竹輪、板豆腐等等 - 製作步驟：
- 裝一小鍋冷水，水量約為想煮成關東煮湯量的三分之一，將半截昆布浸入，靜置至少一個小時，也可以四、五個小時。
- 白蘿蔔削皮，橫切成一塊塊兩指以上厚度的圓塊。圓塊邊緣可用刀或削皮刀，削去尖角，以免在重複滾湯時易碎而影響湯頭的清。蘿蔔如果很大塊，可以用刀劃十字，切至中心，但不要切斷。
- 白蘿蔔圓塊置於湯鍋，用恰好蓋過蘿蔔的水量，冷水煮至滾後，略煮五分鐘即可熄火放涼。
- 雞翅腿洗淨，先以冷水起煮至滾，馬上關火。將這鍋水倒掉，洗淨雞翅腿與鍋子，重新裝水，至蓋過雞翅的水量，中大火煮滾後，轉小火煮二十五分鐘。
- 將柴魚片放入浸過昆布的冷水（昆布取出），以中小火煮滾。將滾未滾時，就可以熄火。若有時間，整鍋靜置放涼，或直接將柴魚片濾掉，得到清湯。
- 將煮過白蘿蔔的湯頭、煮過雞翅腿的湯頭，加入昆布柴魚湯中，下足鹽量，要比平時的雞湯嚐起來略鹹一點點，然後連同雞翅腿、白蘿蔔，一同煮滾。
- 加入想吃的魚板、魚丸、豆腐等關東煮湯料，邊煮邊吃。
