朋友來家裡，順手帶了一顆愛文芒果給我。他回去以後，我丟了訊息問他說，這顆怎麼吃比較好？他一定覺得摸不著頭緒，呃，就這樣吃啊，不然呢？
近日很宅，足不出戶。太熱。在家裡的任何一樣漾著新鮮滋味的食材都好珍貴，我費盡心力想要把它們好好使用，直到我不得不出門為止。芒果也是一樣，想到外頭熾烈的太陽，吼，怎麼可以就這樣切一切吃掉呢？太浪費囉。
正餐要緊，想要做一碗芒果冰的念頭暫時放一邊，我翻到扎扎實實一包肥嫩白蝦時，就決定來做芒果蝦了。
芒果與蝦的搭配，是中西經典。白蝦開背，燙得鮮嫩清爽，深深蘸入芒果莎莎醬，是西式解暑的一道涼方。蝦球裹粉，炸得爆香，像鳳梨蝦球那樣，和芒果丁與沙拉醬一拌，就是超台式的料理。拌沙拉也行，燙過的蝦配上芒果，丟上綜合沙拉就是了。它們倆總是那麼對味，中西皆宜。
我剝好蝦殼後卻猶豫再三。哎呀，你猜對了，我偏偏就是想找一道麻煩得不得了、也新奇豐富的未知世界，來給自己難題。這樣才有趣啊。
泰式的酸辣芒果蝦，一下就映入腦海。傳統上，它是一道以泰式甜雞醬為底，翻炒芒果丁與蝦球的極開胃料理。我對這道菜並不熟悉，甜辣的組合對我更是苦手。我太喜歡鹹辣、酸辣，腦海中拼一拼，兜幾樣手邊剛好有的食材與滋味，總還可以嚐嚐，不會太走鐘。但是平時已經夠少拿水果放在菜裡面，還要同時拿捏甜辣的平衡，我邊苦笑、邊搖頭，邊覺得太有挑戰性了好興奮的走進廚房（人格分裂）。
當然手邊不會有泰式甜雞醬，於是就從剁蒜末開始，把帶甜、帶酸，同時也鹹香、鮮辣的醬汁，先做起來。
做這種不熟悉的醬汁時，偷吃是一定要的啊。我先遵照母親一天到晚囑咐的：加了多少醋、就要加多少糖，燒滾，然後倒入蒜末、辣椒末、魚露，攪啊攪的。一偷吃就發現，這酸哪夠啊，嗜酸的我霹哩啪啦地立刻多加了一份醋在裡面，然後燒滾到魚露噴香，帶糖的醬汁略稠。哇，滾過的糖，濃密而香；醋的味道不甚嗆，但夠酸；辣微微的出來，在唇邊帶一點麻；魚露不用說太香、太促進食慾了，不由得讚嘆南方民族酸辣甜鹹多端平衡的味覺美感，好棒。
泰式的風味常常是這樣的，一旦基底的調味確立，實在太討喜了，我相信現在丟鵝卵石進去炒也會很好吃。
鵝卵石還是先放一邊好了。白蝦開背後略沾一點點粉過油備用，炒香蒜苗，然後就倒入一顆顆橙黃無比的芒果丁。芒果丁沾上鑊氣後，就當頭澆下做好的醬汁，燒滾燒香，最後勾不勾芡都無所謂。
芒果真的奇妙，它和辣味、鹹味、酸味都好搭調。以前常在某捷運站口路邊，看到一攤賣撒辣椒粉的青芒果攤，心想，會好吃嗎？哎呦，還真好吃。而講到泰式的芒果糯米，不來一點鹹味，那就太平板囉。也因此，這道菜裡魚露的鹹味、辣椒的香氣，還有酸甜感，無疑是讓芒果在熱菜中當仁不讓，好自然、好鮮美的必備良伴。
那麼就一起來做這一道泰式酸辣芒果蝦，大家都不要出門好囉。
泰式酸辣芒果蝦
食材：愛文芒果一顆、白蝦十二隻、蒜苗兩支、細砂糖、白醋、魚露、辣椒、大蒜
- 大蒜切末、辣椒切末、芒果切丁、蒜苗切段
- 白醋、細砂糖放入鍋中混合煮開，最基本的比例為一比一，但喜歡酸味者可以抓到三比二
- 煮滾後略燒出糖香味，加入大蒜和辣椒末，試試味道，可調整甜酸比例
- 放入糖量一半的魚露，燒開燒滾，直到香氣開始出來，熄火放涼
- 白蝦開背去腸泥，調一點點鹽，沾一點點粉，下鍋過油備用
- 起一小鍋油，蝦殼爆過，去掉不用，留紅油炒香蒜苗
- 加入蝦、芒果丁，炒香
- 醬汁淋下，炒出香辣味，勾不勾芡都隨意
