文、圖／盧怡安
朋友遠行，赴倫敦生活。她說，不要我送她什麼，但要我教她做兩道家常菜。
家常菜啊……我最常做的那些家常菜，不是用一些雞肝雞胗，就是用些大腸小腸的。去倫敦，買得到嗎？我左思右想，一定要選英國的超級市場裡，也超容易買得到的材料，包括調味料，都不可以是什麼油蔥少許，或是五香粉之類的。雖然我想現在倫敦應該都買得到了。
適合一個人吃的國菜，應該是滷肉飯吧？超級解鄉愁。但是真要說起來，我自己都做得不夠好哩。於是我想到了雞肉飯。
我最喜歡的雞肉飯，都不是那些名店、名攤，反而是啟迪自：驥園。吼～～你說，拜託好不好，驥園又沒做雞肉飯，人家是賣雞湯的耶。哈哈，正是因為那雞湯，促使我做出了自己流雞肉飯，我很喜歡，也逼迫大家喜歡。
我有位來自台南的好朋友，超喜歡吃雞。她可以這頓吃雞、下頓吃雞、下下頓還是雞。台北的許多小吃可能都比不過她家鄉那些強手，但要帶她吃頓心滿意足的雞，不難，我馬上就想到了驥園。
兩個人衝去驥園本店點了一大鍋雞湯，喝到濃黏得嘴唇都快打不開。她喜歡，我開心。但兩個女生再怎麼吃，鍋子裡的湯跟肉怎麼好像都沒有減少？我硬著頭皮，抱整鍋湯回家，覺得困擾，覺得三天都吃不完。
咦？不過說也奇怪，怎麼隨便滾滾，那一鍋剩湯，我一個人收拾，竟也已經見底了。最後的殘局，就是剩不好啃咬的頭、脖子、骨邊肉，和最後一勺濃稠醇香的湯。我捨不得地，將碎肉都用手拆下來，浸在所剩不多的湯裡。煮了一鍋熱飯，我將這一小碗其貌不揚的剩湯盛料，澆在白飯上吃了。
哇，好鮮醇、好鹹香。骨邊肉很潤很滑，帶點碎皮的組合，更腴更嫩，我意識到，這可能是我吃過最棒的雞肉飯耶。
總不好每次想再吃這碗雞肉飯，都得跑去驥園點一大鍋雞湯，還只挑脖子、雞骨之類的。所以我改用雞翅來試試看。一小鍋約六支的雞兩節翅，不花腦筋地丟進清水裡滾，時間也頗隨意，從二十五分鐘滾到四十分鐘，雞翅都在滑潤合口的範圍內，真的很好相處。
驥園的雞湯用了中式火腿、干貝等等，鹹度頗鮮。不過如果挑了土雞、特別是公雞，清水煮出來的雞味就很香，一樣手拆好、浸一點點原湯，其實灑鹽調味就很棒了。我也試過調上我們三重名產，台灣本地的魚露。太鹹鮮了，完全可怕，吃兩三碗飯都停不下來，正在減重者不適合。
這在倫敦不難重現吧？在你家應該也不難。
怡安流雞肉飯
雞兩節翅 6 支、鹽或魚露少許、白飯
1. 若是冷凍的雞翅，先解凍。
2. 雞翅放進鍋內，裝清水，水必須淹過所有材料。從冷水開始煮，煮至滾，關火。倒掉所有水，將雞翅取出，用清水洗乾淨。
3. 鍋子清洗乾淨，再將雞翅放進鍋內，裝清水，水淹過所有材料，並高出 2~3 公分，大火煮至滾，然後轉中火。中間水若太少，不夠淹過材料，記得加水。
4. 煮約 25 分鐘，至雞翅關節用筷子戳，容易戳過的程度。但略多或略少於這個時間，稍韌或更軟，其實都無妨。
5. 原湯連翅放涼（可能結成膠凍）。翅取出，用手拆下皮與肉，撕成好入口的細長條。（沒空等它涼的話，也可以熱熱取出，小心燙手，也可以用剪刀剪成細長條）。
6. 碎皮肉放在大碗內，澆一點原湯（或舀一些膠凍），灑鹽調味，可以調得略鹹，或直接淋上淺淺一層魚露。建議邊調味邊嚐，調到自己喜歡的味道。
7. 連凍帶肉澆在熱熱的白飯上。其實味道清香，不需要加油蔥酥等等。但仍然可以另盛一些油蔥酥、蒜花，吃到一半時加入，轉換不同口味嚐嚐。
