時間，讓燉肉得以展現自身的風華。色澤晶亮，香軟腴滑，鹹中帶蜜，最是迷人所在。很會哄人開心不知天圓地方的二寶說：「這是全世界最好吃的滷肉。」我通常分三階段進行。第一輪，先讓東坡肉好好做自己。五花肉先爆香後，以黑糖炒上醬色，再加碼眾家香料與調味料齊聚，全數在鑄鐵鍋內燉 90 分鐘，直至長筷可輕易刺穿。第二輪加入胡蘿蔔和栗子再燉 30 分鐘。胡蘿蔔燉軟，鋪上蔥花或香菜就可以開鍋大吃，有什麼事明天再說。
紅蔥頭、花椒、小茴香、五香、孜然、紹興酒都是豬肉的靈魂伴侶，彼此相生相合。而豆瓣醬的甘與香，是我燉肉時的心頭好，比起醬油，豆瓣的醬香更加醇厚並帶有餘韻。看著鍋內琥珀色澤閃閃發亮的東坡肉，真的好性感啊！夾一塊入口，皮肉軟嫩毫不費力，焦糖滲入內裡，膏脂與醬汁完美融合，濃郁黏唇，非常下飯。比起知名餐廳裡的，並不遜色。
餘下的醬汁，隔天可請二軍板豆腐（豆干、豆皮、滷蛋、竹筍、銀杏也很搭）上場。板豆腐切 1 公分厚長方體，添 1 大匙豆瓣醬調味，滷半個小時後會鼓得胖胖的，模樣真可愛。盛盤後拌上 1 大匙桃屋辣醬和蔥花，唉呀⋯⋯真是香美銷魂！我忍不住讚許自己這勤儉惜物的好個性，才能得到美味的滷豆腐作為酬賞。
除了豆類製品，綠竹筍也很適宜做為接棒跑者，要食用前，加入煮熟的綠竹筍，滷至強強滾，再酌量調些鹽和醬油即可。綠竹筍吸附了五花的肥美依然清秀迷人。一鍋肉，像一個家，無論是誰進了門，都能因著家的能量而成為更豐厚、更完好的自己。只燉一斤真是不夠，一下子就沒了，也許你會和我一樣嚷嚷：「下次我要燉 2 斤啦！」想加碼的人，請將食譜按比例升級。
材料
帶皮五花肉 600g
胡蘿蔔 1根，切塊
紅蔥頭 6–8瓣
花椒粒 1大匙
茴香籽 1大匙（可用孜然粉代替）
黑糖 2大匙
紹興酒 3大匙
醬油 3大匙
豆瓣醬 1–2大匙
八角 1粒
五香粉 1小匙
生栗子或栗子即食包 1包（約150g）
香菜或蔥 2小株，切末
做法
備料：五花肉切成喜愛大小，汆燙後瀝乾。紅蔥頭切末。
- 熱鍋，以 1 小匙油炒五花肉塊，炒至金黃上色後，爆香紅蔥末、花椒粒、茴香子，炒至飄香，添黑糖炒至上色，再嗆入紹興酒、醬油、豆瓣醬，丟一顆八角，添水至與肉齊平，有買到生栗子的話可在這裡放。蓋鍋燉 90 分鐘。
- 開鍋，放入胡蘿蔔塊燉 20 分鐘，最後放入栗子即食包，轉中火燉 10 分鐘。試下味道，喜愛餐廳濃醬版本的話，可再添一大匙糖，轉大火收汁。上桌後可以撒些新鮮香草、蔥花或香菜、辣椒綴飾惹人食慾。
- 建議放隔天會更入味好吃。我曾在隔天把滷肉和吐司一起用烤箱加熱，吐司烤得酥酥的，包著味道更凝縮的滷肉和生菜，真是美味極了，推薦大家試試！
