第一次吃上海菜飯，在永康街的高記。孩子們吃得神情愉悅有滋有味，還多添了碗飯。這一幕我記住了，心想：「下次來做這個吧！」
母親生了四個孩子，怕吵又有潔癖，堅持早起燉清粥、做便當，很多衣服也堅持用手洗。要工作又要理家，使得她疾聲厲色暴躁易怒，毫不溫柔。小時候的我，心裡是有缺口的。嫁人後，我和很多人一樣成了女兒賊。每週回娘家，臨去前，母親總會塞些生鮮食材給我。有時是她親手種的巨無霸南瓜，有時是市場買的大蝦，甚至還把堂姐夫熬給她補元氣的滴雞精塞給我，心疼地說：「妳帶孩子氣太虛，要好好補一下。」
有天，她燉了鍋肥美的香菇雞湯，我喝了兩大碗，母親見我特別愛喝，俐落地把餘下的雞湯打包給我。母女親緣，就這麼在婚後和解了，在餐桌上圓滿了！父親過世後，換我代替祂，寵著她。
打包的那鍋湯，在隔天做成了上海菜飯。飯裡有濃郁的蒜香、胡椒香與紅蔥香。紅蔥頭和豬肉真是天生絕配，用豬油煸過的紅蔥酥真是香得不得了，我一邊拌飯一邊忍不住讚嘆。高湯與培根帶出鮮美，青江菜絲青春欲滴，色澤可人。菜飯搭配綿密滑嫩、醬色醇厚、焦糖香氣十足的東坡肉和干貝燉白菜，會是非常美好的一餐。
正統的上海菜飯是用金華火腿，若沒有金華火腿，用喜愛的培根、臘肉、臘腸或香腸來代出鮮味即可。高湯可用茅乃舍高湯包或市售的高湯來替代。
材料
米 3杯
雞高湯 3杯（沒有的話就用水）
培根薄片 4片
洋蔥 1個
蒜頭 5瓣
紅蔥頭 10瓣
青江菜 約6–8株
鹽 1小匙（依高湯鹹度增減）
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
紅蔥酥 1大匙
做法
備料：白米洗淨瀝乾、培根和洋蔥切丁、大蒜和紅蔥頭切末。青江菜洗淨後，將青梗與綠葉個別切細，分開置放。
冷鍋倒 1 小匙油煎培根丁，煸出油後再依序放入蒜末、紅蔥末、洋蔥丁和青江菜梗翻炒，添加 1 小匙鹽和胡椒粉調味。倒入洗好的米，拌炒至所有米粒都沾惹上油，注入雞高湯或水（米：高湯 = 1：1）。
移至土鍋轉小火，蓋鍋悶煮至土鍋白煙裊裊升起，關火，鍋中倒入青江菜綠葉絲，悶 10–15 分鐘左右（也可用電子鍋或電鍋炊煮）。
倒入青江菜綠葉絲，撒些胡椒粉、磨些黑胡椒，加入紅蔥酥拌勻，增添香氣與視覺好感度。
