位處在餐飲市場競爭激烈的信義商圈，隔壁是名氣盛大的教父牛排，Chambistro 享香檳開業近一年，卻一直沒有為自己宣傳什麼。創辦人 Catherine 說：「食材比較是我們的專長啦。」
不大的空間，中間還隔著一道簾幕，如果不提醒這是一間位於百貨商場的餐廳，這場子簡直就像個家庭私人聚會。「我們希望這裡有種私人招待所的感覺。」腦子才這麼一想，Catherine 隨口附和驗證了我的想法。料理未先出，香檳先奉上的尊榮感，正是 Catherine 期盼 Chambistro 帶給用餐者一種「備受禮遇」的體驗。
禮遇這一回事，常常隨著價格而浮動，也就是說，得付出越多，才能夠得到越多的「禮遇回饋」。不過，在 Catherine 的經營理念裡頭，這個邏輯是完全倒置過來的，「禮遇」得先擺在最前頭。「我們希望客人受到完好的『招待』，這個地方是我的招待所，同時也是客人招待朋友的地方。」
海鮮解剖學
豪邁大方，以一顆法國 Speciales 吉拉多2號大生蠔打頭陣，倒入香檳裡，一口氣吞了，扭捏客氣的樣子也瞬間拋開，開始落落大方、恣意開心地享用今天的盛宴。說是盛宴，那絕對不是誇飾。生來不吃蚵仔、不懂生蠔，原本硬著頭皮嗑下香檳生蠔的瞬間，香檳的酸味提升出生蠔的甜味，試探性的咬了幾口生蠔，爽脆的口感顛覆了過往對生蠔腥臭的刻板印象，吞入喉後，生蠔的鹹味屢屢在唇邊釋放。從未想過，世界第一抗拒生蠔蚵類的人，會想要再品嚐第二顆。
果不其然，盛宴並非浪得虛名。滿滿一盤的生蠔端上桌，這次不搭香檳，直接吃原味，不用其他食材「取巧」，就用生蠔本尊直球對決。擠上檸檬汁，用叉子在生蠔殼邊緣輕輕一撥，整顆生蠔毫髮無傷、沒有任何「開腸破肚」地溜進嘴裡。Chaterine說，「這也是技巧，開生蠔如果開不好，（生蠔）一破，整個就不好吃了。」
直球對決果然是一驗證自身的好帖方。咬開的瞬間只有清爽二字，繼續咀嚼是脆口，少了香檳的氣泡與酒氣，生蠔本身的鮮甜出來做主，在在證明 Chambistro 對海鮮的自信。
參與盛宴的角色不只生蠔，龍蝦是 Chambistro 的另一大要角。一場龍蝦的解剖學，正式在眼前展開。將龍蝦從頭開始，全身對半剖開，蝦膏、蛋白質、最有嚼勁的部分一覽無遺。從龍蝦頭、蟹身、蟹腳甚至到蟹尾巴，「若是有好的養殖環境，龍蝦是全身都可以吃到肉的。」Catherine 拿著刀子優雅揮舞一邊解釋。「還有一點，龍蝦是沒有血的。所謂的『龍蝦血』其實是排泄系統。」一語破除對於龍蝦血養生補氣之說。
掀開龍蝦的側殼，滿滿的蛋白質所在殼裡，不像平日在家用蒸籠電鍋蒸煮螃蟹一般，外鍋浮現一層白色物質，蝦蟹的蛋白質精華全溜跑出器皿。具有彈性、鎖得住鮮甜，是 Chambistro 龍蝦引以為傲的特點。
其他的海鮮朋友們陸續上桌來訪，以更輕鬆宜人的形式。酥炸得恰到好處、油香味展露自然自得的薯條，是眾多大有來頭的海鮮當中，出乎意料奪人耳目之作。佐著碩大章魚腳、氣派九孔山、蒜炒大蝦等海鮮朋友，實為過癮大方的組合。
陸軍代表–牛排的異軍突起
海鮮已留下深刻印象，沒想到陸軍是另人眼睛為之一亮的黑馬。一整塊的加拿大AAA肋眼牛排，豪氣地擺在鐵板上，乍看大概並不覺得「起眼」。它走得不是外皮酥脆，讓你咀嚼過癮的路線，也並非以「肉鮮味」打頭陣，直敲你味蕾和記憶的策略。它是一塊「規矩」到不行的牛排。外表剛剛好的褐色，中心剛剛好的粉色，入口也是剛剛好的軟硬、恰恰好的香氣。沾玫瑰鹽是小試身手，淋上特製的牛排醬，口味瞬間變重，那是最令人上癮的搭配。（那醬實在是百搭，試過沾蝦、搵薯條、配章魚，都好好吃….。）
另外還有清蒸白酒鹹豬肉，也是另一道令人心頭一驚呼之作。不是客家鹹豬肉那種可以盡情配三碗白飯的口味，也是有豬肉的肉鮮、鹹香，油脂是透明Q脆的，就像升級版豬頭皮的口感。非常喜歡。
如果喜歡毫不囉唆、直球對決的人，大概也會喜歡 Chambistro 的風格和口味，最直接的食材、最豪氣的料理方式。可以簡單，人生偶爾也是可以暫且不要那麼複雜。
