若是講到培根，我們可以想到一百種食用方式，但換成生火腿呢？聽來似乎就有點陌生，甚至不知所措。
伊比利生火腿是生火腿界裡的頂尖，其中 5J（Cinco Jaotas）伊比利生火腿更被認為是頂尖中的佼佼者。只挑選純種黑毛豬品種做生火腿；飼育過程取代一般飼料改餵豬隻吃橡果，是伊比利生火腿的特色，也是它普遍被認為好吃、沒有「豬味」的原因。
光說不練功，紙上談兵卻不實際品嚐，那可是大忌！N°168 Prime 主廚歐俊辰 Cage 和 Sidebar 調酒師 SOSO 合作，以 5J 伊比利生火腿為主角，秋季為主題，颯爽微涼，同時又要有一點溫熱感性元素，共同演奏一曲「幻肉之島」的協奏曲。
先酒後食是基本禮儀（並不是…）Sidebar 是以琴酒為基酒的調酒 bar，開胃酒用了蘋果醋、楓糖、蘆筍等調製，酸甜之餘，還加了一點點馬告的辛香辣畫龍點睛，取名叫做「秋之覓味客」，作為「幻肉之島」饗宴的頭陣，確實讓人對接下來尋覓餐點與搭酒之間的驚喜，充滿期待。
秋島之歌：森林大地的演繹
開胃小點的第一道取名也極好聽，「秋日之森–火腿檸香南瓜鬆餅」。糖漬檸檬的鬆餅為底，上頭直接是一小片的生火腿，在視覺上與口感上，那都是最直接的。先嚐到鬆餅的甜，生火腿的鹹在你以為結束之際，從味蕾四周竄出來，餘韻繞梁三日。
再來是「秋日之岸–純黑蟹肉糕餅」。宛若神隱少女裡面在鍋爐爺爺身旁守護的小煤炭，這一道長相似小煤炭的純黑蟹肉糕餅外表酥脆，內餡仍咬得到一絲一絲的蟹肉，也和小煤炭一樣，是既小巧可愛卻又令人惦記不忘的一道。
兩道小點之後，暖胃的湯品端上桌。「秋日之壤–蘑菇茶」用一只白色茶杯盛裝著，服務生向我們解釋，「這一道有『安定』的感覺。」而我卻覺得像愛麗絲夢遊仙境裡那一場瘋狂下午茶，蘑菇與松露平衡得恰到好處，湯裡是用松露製作而成的小餛飩。翹起拇指，喝下這一碗茶，夢幻至極。有安定，也讓人失神，因為好喝得想失去理智豪氣地一飲而盡。
秋日開始緩緩推衍，從森林的、海岸到土壤，緊接著是火、月亮還有秋天特有的靜好之感。
Cage 把生火腿做成肉脆酥，搭著烤菊苣和鵝肝醬，旁邊是一點酸甜的柳橙醬汁。我喜歡切一塊尺寸剛好的鵝肝醬，用烤菊苣包裹著，裡頭跟著捲進一些，有如油蔥酥一般令人聞香，但口感層次更豐富的肉脆酥，三個一起入口。蔬菜甜、火腿香、鵝肝鮮；有慕斯、有爽脆、有顆粒。三種不一樣味道和咀嚼感的元素，彼此在裡相輔相成。
這一道取名為「秋營火炬」，是接下來餐敘那種「！」驚嘆號的開始，也預告了生火腿料理呈現的不同可能。
延續著火炬，下一道「秋火燎原–火腿菊芋與鼠尾草奶油」真的是燒到我心坎裡。
生火腿以及幾乎就要用「Q彈有嚼勁」來形容的烤菊芋，再沾著風味療癒的鼠尾草奶油，真是心頭好！旁邊擺滿了用穀物還有五香乖乖（對！是五香乖乖！），Cage 說，「因為豬肉帶有果實風味，就想用穀物來做搭配。」
第二杯調酒上桌。Gin＆Tonic 為基礎，然後加入檜木苦精。露水啊、霧氣啊、森林的氣息啊，通通藏在這一杯裡面。酒體有出來，卻又有清新的香氣，真的好愛。
還有還有，「月亮之海–什錦海鮮盤與火腿澄清湯」是眾人皆拍手叫好之作。以火腿燉煮的澄清湯底，一整盤滿滿的海鮮加進去為這一碗已經夠鮮的的湯助陣。「好～好喝喔！」扶臉托腮，每個人一喝到這一道，立馬流露出幸福洋溢的表情。最後是主餐「秋月玉膏–脆皮乳豬．朝鮮薊與蘋果醬」，其實肉的風味和朝鮮薊與蘋果醬是搭調的，刀子一切乳豬的瞬間也是不費吹灰之力，但肉質上卻略嫌乾澀了，這是比較可惜的部分。
「看得出來的或看不出來的，都可以玩啊！」
為了這次和 5J 合作的餐敘，主廚 Cage 特別設計這份菜單，從開胃小點「火腿檸香南瓜鬆餅」以及「火腿菊芋鼠尾草奶油」這幾道「看得出來」的生火腿料理，也有像「鵝肝醬菊苣肉脆酥」和「什錦海鮮盤與火腿澄清湯」這樣，化作各種形體，隱身在料理當中。
Cage 說：「我就覺得都可以玩啊！」他把創作料理看成每一場有趣的「好玩」場子。
他說從很早以前就開始用 5J，去年到歐洲 long stay 更是大開他對生火腿的想像。這次菜單裡常見到穀物和冷燻，是因為用橡果飼養的豬肉，本身肉質就帶有一點穀物香氣，於是他用這一點去搭配；冷燻的話，「那是因為我們這裡的設備一級棒啦！」Cage 直白地大笑。我都忘了N°168 Prime 是以牛排見長了。
不過他也提到，他希望 N°168 Prime 未來可以不只專注在「牛排」上，擁有熟成的良好設備，其實也能夠移師到其他肉品上。他透露，這一次「玩」出來的菜單，未來也許有幾道可以在餐廳裡吃到（如果和他直接點單的話）。
而大餐之後回歸到日常，生火腿到底可以怎麼吃？
Cage 回答出了一個超簡單卻有超驚人的答案。吐司、奶油、生火腿，就這樣。「連烤都不用烤，這樣吃就很好吃啦！」他以一貫的輕鬆態度笑答，為這一場秋島之歌的演奏，畫下令人回味無窮的休止符。
