啤酒，大概是所有酒類當中最「斜槓」的吧。
酒精濃度可以從 2.5 ％橫跨到 70 ％；口味有強調新鮮飲用的IPA，也有需要時間的桶陳啤酒；住家樓下便利商店買得到價格親民的國際品牌啤酒，同時，多樣選擇的精釀啤酒酒吧也遍地開花。
啤酒以各式各樣的面貌出現在我們的生活裡，但躍上搭餐吃飯的討論，啤酒的面貌彷彿只留下曖昧模糊不清的一種。
黛西的深夜釀酒習題的主理人Daisy 在台北、台中、台北各別舉辦了三場「千面啤酒–探索啤酒×餐的跨島之旅」餐酒會，三種不同風土、菜單與酒單，她甚至出題給合作主廚，要主廚選擇一款啤酒加入料理裡面，想傳達訊息就是：啤酒的潛力絕不僅止於此。
台北場舉辦在 Muzeo，Muzeo 本著餐酒吧的先天優勢，還有前幾個月與 Asahi 合作的後天經驗，這次和更多口感千變萬化的精釀啤酒交手，主廚許居廷 Xavier 特製了一場襯啤酒也捧料理的菜單。
甜菜根夾心餅、豬肉凍、冬陰（Tom yum）球，三道開胃小點依照順序，搭著米凱樂–桃李春風一杯酒（Mikkeller AMASS CRAZY），酸和甜是餐與酒的共同特點。酒不變，開胃小點口味由淡到重，慢慢引誘感官，緩緩打開味蕾，是意料之中的安全牌組合。
下一道直接進入強調啤酒花的IPA，讓我有些意外。給人啤酒花苦味、存在感顯見的IPA啤酒，接在開胃小點後，那之後到底要怎麼玩啊？
米凱樂「噢嗨馬克」IPA（Mikkeller SD”Oh hi murk”）和炙烤透抽對決。鮮嫩留一點炙烤香的透抽，配著松本茸與一點可可碎片，碗底鋪一層滿滿的墨魚醬汁，這看起來就是一場再明顯不過的海味之鬥！IPA的苦味襯托出透抽的鮮味，透抽的鮮味再中和掉IPA的苦味，是一個很不錯的搭配。不過我心裡的疑問還是在，才第二道就IPA，接下來的啤酒到底還能怎樣味道更特別、更突出呢？
幸好，啤酒無一刻不風情萬種、令人驚豔。為了這場活動，Daisy 和台灣精釀啤酒品牌五十五街合作一款讓我狂喜不已的啤酒–辣椒波特（55th St. × Latenightbrewing Chili porter）。Porter 類型的啤酒因一開始因為受碼頭搬運工喜愛而得名「Porter」，酒液呈深褐色，偏厚重的酒體與口感，是它的特色。
在口味上，安排在IPA之後確實合情合理。然而令人驚豔的是與五十五街合作的神來一筆：辣椒。加入了二荊條辣椒還有貴州胡椒，輕啜一口，辣是第一個上來的直覺，再來是一陣辣椒在口裡飄香，最後是喉嚨之間的辣椒微麻感受。很過癮，同時又很細緻。真的是，一百萬個好想收藏。
這一支辣椒波特搭配的是生蠔。墨西哥辣椒西米露和爆米花生一綠一白雙雙窩在生蠔殼裡，微微往裡面一瞥，生蠔向你say hello。用叉子輕撥，滑入嘴裡，再喝一口辣椒波特，生蠔強烈的海味對上啤酒直接的椒味，英雄惜英雄的情節上演，彼此惺惺相惜，雙雙各讓一步。不是不搭，但總少了一種「對味」的感覺。
直到下一道辣味豬肉燉飯端上桌，而預計搭配之啤酒尚未酌滿酒杯的空擋，「命中注定」的餐與酒搭配悄悄卡位。
燉飯加入了墨西哥辣醬和炸豬皮、四川花椒以及九日風的巧克力，讓我一直想到辣椒熱巧克力，只不過這次是做成了能在嘴巴裡多咀嚼賞味的燉飯版本。喝一口辣椒波特，更凸顯了燉飯裡巧克力一點苦一些甜的味道，味蕾的任督二脈再度被打通。再一次一百萬個喜歡。
接下來，是需要時間加進去一起釀造的桶陳。深色比利時啤酒放進紅酒桶裡面桶陳，配上熟成14天的鴨胸，無花果酸甜醬解鴨胸的膩，也解桶陳的木桶「老」味，旁邊是炸鴨肉丸與黑蒜鴨醬汁。都是很好的口感對比再相稱。最後蔬菜放了過貓與皇宮菜，卻是最令我覺得亮眼之處。這兩樣蔬菜不論怎麼料理，本身的味道放到哪裡都擁有極強烈的存在感，在這裡安身立命，不卑不亢。是清爽溫柔的存在。
好吃的鴨胸與無花果醬的組合我們常見過，Muzeo 確實也比它處理得精準零失誤。但每次在 Muzeo 能夠吃到驚喜的，總是在神來一筆之處加入台灣在地食材。之前品嚐過芋頭鴨，這次餐敘裡，眼睛一亮的是過貓與皇宮菜。再嚐一口桶陳啤酒，「年輕稚嫩」的蔬菜與其他「成熟韻味」食材分庭抗禮，自信展現食材本身的特色。
甜點。通常因為太熱愛甜點，所以總覺得無法公平、公開、公正評論的甜點，除了辣椒與巧克力的相遇之間，今日的甜點是我認為組合最完美之作！
Xavier 找來了新甜點品牌 Sugarman 的主廚 Joshua，Joshua 之前任於台北 Robuchon 的甜點副主廚和 Angelo 的甜點主廚。這次 Joshua 選了一支 Deschutes IPA 納進甜點材料之一，以法國巴斯克傳統蛋糕為主體，秋季水果和風味作為輔助。巴斯克蛋糕是混合了麵粉與豬油，做成類似小豬形狀的蛋糕，裡面夾任何你想要的果醬餡。把柿子拿來做主角，切開蛋糕裡面有柿子醬，旁邊的柿子切丁和冰淇淋和著一起，很有紅酒洋梨甜點的感覺。有極軟的柿子醬，也有吃到原型的柿子，是熟，也有生。
而搭配的林德曼自然發酵水蜜桃啤酒（Lindeman Pecheresse）基底是果汁，再拿去釀造，之後再加入水蜜桃讓風味更明顯。和熱熱的柿子巴斯克蛋糕一起喝，或是冷冷沾著柿子粒一塊嚐，餐與酒兩兩都是極搭之作。
在餐桌上，餐點與搭酒應該要兩兩互為搭擋，彼此把最好的地方呈現給食客。品啤酒其實早已不少見，各個精釀酒吧都能滔滔不絕地向你解說每一款酒的特性。不過當我們把它只看做是「酒」的話，那麼飲用它的時機與場合都會受到侷限，但酒也是農產食材的一環，要把它放進「餐」的範圍，看啤酒的視野從平面拉抬到更遠、更寬，就會有更多不一樣的可能出現。
