「旬 しゅん」漢字解釋為「當令」，順應季節、遵循自然，除了享受時令最佳風味，發揮食材極大價值外，同時為尊重自然之道。在日本最古老的詩集 – “萬葉集” 中，不斷傳遞日本自古對於四季交迭的重視及情懷，並在生活中將其發揮致極，運用在飲食生活上，總會在餐桌呈現豐饒的旬味樣貌。歷經秋收、節氣入冬，大地披上了寂靜的色彩，萬物蓄積能量，正是許多時令食材最肥美之時。The Ukai Taipei 推出全新菜單「冬藏」，以北海道三大名蟹、日本寒鰤、鱈魚白子…等美饌入菜，為饕客們獻上極緻尊寵享受。
割烹 Kappou
“割烹” 在現今的日語辭典中，泛指日本料理，是種服務形式，就字面上意思來說，“割”是指用菜刀切割；“烹”則是指用火烹煮；料理人使用日本自古相傳的多樣手法，烹調來自世界精選的食材。以此精神為基礎，賓客坐於板前體驗料理過程的臨場感，享用新鮮當季美味。本季以精巧細膩的茶碗蒸做為開端，柔滑的口感搭上軟綿的鱈魚白子，味道鮮甜豐腴令人念念不忘。鰤魚為許多日本料理饕客冬季必吃食材，冬季的鰤魚又稱「寒鰤」，肉質緊實甜美，脂膏豐腴高雅，以日本北陸代表性的料理「鰤魚大根」呈現。兩者皆為冬季時令食材，有別傳統料理形式 The Ukai Taipei 割烹 Kappou 將寒鰤以獨家秘製照燒醬料理，再結合燉煮過的大根，兩者味道交疊，是冬季海鮮珍品與大地禮讚的完美融合。
Kappou Ukai 著名的鍋物料理，本季以譽有北海道三大名蟹之首的鱈場蟹，選以豐厚飽滿的蟹腳，搭配帶有清爽香氣味噌湯底，並佐上自製鱈場蟹真丈；另一選用寒鰤為鍋物主角，鮮美的湯頭，滑嫩的魚片，令人再三回味。
鐵板燒 Teppanyaki
在日本被元首視為宴請重要外賓的 Ukai-tei 鐵板燒，長久以來於國際上享譽盛名，以優雅輕柔的料理技法，極致呵護的款待之心，令人陶醉不已，甚至承載了許多家族美好記憶，這也正是 UKAI 這個品牌所要傳達的精神。不斷在料理上保留傳統及創新，達到屬於 UKAI 才有的幸福美味。本季為台北獻上以北海道肥美生蠔所製成的奶油湯品、鮮蒸澎湖龍蝦佐以海味十足的烏魚子醬、更不可錯過碩大的宜蘭九孔鮑魚及UKAI 特選田村和牛，除此之外，還融入了料理長對台灣的印象，以自製手工烏龍麵條、歷時48小時熬製湯底、脂香四溢的和牛沙朗，獻上這碗充滿心意，專屬 UKAI 味道的「牛肉麵」。
UKAI 的世界中有三個不可或缺的特徵，在一個有故事的空間裏，以美味料理及款待之心，讓人們感受到幸福時刻。The Ukai Taipei 秉持相同精神，在這個擁有得天獨厚的高空景致，現代時尚的氛圍，結合日本文化內斂的空間設計、服務人員的殷勤款待及料理人追求極致的上乘料理，成就一段專屬的美味時光。The Ukai Taipei 全新菜單「冬藏」，即刻起，邀您一同品味豐饒的旬味樣貌。
營業資訊
The Ukai Taipei
地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山 46 樓)
電話：+886 – 2 – 7730-1166 (電話預約時間：14:00-17:00)
營業時間：Lunch 12:00 – 15:00 (L.O. 14:00) ; Dinner 18:00 – 22:00 (L.O. 21:00)
座位數：割烹 – 38 鐵板燒 – 30
菜單類型：無菜單料理，料理長每日依食材狀況調整
菜單價位：
Teppanyaki 鐵板燒
Lunch 午餐 : NT$ 2,500 & NT$ 3,500
Dinner 晚餐 : NT$ 6,000 & NT$ 7,500
Kappou 割烹
Lunch 午餐：NT$ 2,200 & NT$ 3,300
Dinner 晚餐：NT$ 4,500 & NT$ 6,000
