以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位，並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚 Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」，於今屆滿一週年！
baan在泰語中為「家」的意思，「baan」提供的數十道菜餚，即是來自Ton主廚的家庭菜譜；而在「baan」掌杓的泰國媽媽，正是與Ton主廚親如至親的奶媽，「baan Taipei」為其海外第一家分店，原汁原味呈現這位泰國米其林星廚，從小吃到大的美味家常菜。
「baan」於今年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦，又逢台北店屆滿週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台，帶來全新菜單，包括：雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」；另外，「baan Taipei」承襲「家」的核心精神，在歲末年終偕網路家庭旗下PChome 24h購物，推出品牌商品，首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，每款湯品為3至4人份，讓美食愛好者在家圍爐團聚，也能享受星級美味。PChome 24h購物也同步進行baan週年活動，即日起至1月10日，baan主廚火鍋湯底首賣價為台幣469元，第二件享半價優惠。
登曼谷米其林餐盤推薦 在台推出老饕菜單
連年榮登《曼谷米其林指南》必比登的「baan」，在今年則進入米其林餐盤推薦，泰國米其林評審的評語中特別提到baan對於食材的講究：「⋯⋯馬撒拉咖哩中使用的牛肉來自泰國白昌的伊斯蘭人道屠宰廠，來自泰國南部的海鮮，則是以環境永續為前提進行捕撈。在這樣優質的條件下，許多菜色如：金錢蝦餅，都令人感到心滿意足。」
延續本店對於食材品質的要求與不折不扣的原味，「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同，在風味上更勝一籌。自開幕以來，「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距，維持分店的風味與泰國分毫不差，更試圖了解台灣消費者的喜好。
時屆一週年，Ton主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色，也是從未出現於本店正式菜單，在曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」，菜色繼傳統也創新，既是常民街邊小吃，但手法卻細膩、費時，還用上大量的台灣海鮮。
前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮， 畫龍點睛。
主廚湯直送到府
Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳，他曾說，「Le Du」代表了他的熱情，「baan」卻是他的靈魂。「baan」以家庭料理為核心，希望每個人都能珍惜家的味道，並享受與家人、朋友團聚的時光，今年冬天推出三款最具代表性的泰式火鍋湯底：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。
美食愛好者詹宏志形容這款火鍋湯品拉近了米其林主廚的廚藝與人們日常生活的距離。「冷凍食品永遠無法取代好餐廳，親臨餐廳當然最好，這三款火鍋湯則是『The Second Best Choice 』」
秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則，「baan」團隊認為泰菜最無可取代的特色，即是各式新鮮香料相互作用後，複雜且豐富的氣味，以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸，於是將影響風味的關鍵性元素：香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用，但若講究香料、食材下鍋的次序，多煮10分鐘，再用檸檬汁調味，絕對能感受風味的提升。
「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」，baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源，清香之餘辣勁隨後而來，適合搭配各式海鮮；「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配，除了清新椰香能引發食慾外，最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸，去油解膩，最令人難以抗拒；「泰式綠咖哩」用上黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配，也是baan最自豪的口味。
