「食在廣州，廚出鳳城」，中國廣東的順德在古時稱做「鳳城」，而順德菜更被視為「粵菜的發源地」，去年底經由國賓飯店行政總主廚林建龍親赴香港邀請，終於首肯出任國賓飯店燒臘總主廚的歐梓康師傅正是來自這「廚師之鄉」。
從小便被河餚魚鮮養刁一張嘴的歐師傅，在飯桌上常常熱烈的評論菜色，因此造就出能夠輕易辨出食材並精準調料的靈敏天賦，加上祖母下廚的矯健身手，種種的兒時印象串聯起歐師傅對中菜的嚮往。自 16 歲入行至今的 42 年，歐師傅從街邊的傳統燒臘便當、早飯為主的酒樓、午間營業的酒家到星級酒店都有豐富經驗，具有相當完整經歷的「燒臘天王」歐梓康師傅連年為任職的香港餐廳「天龍軒」摘下米其林之星，並一直持續保持到現在。
盛傳港澳米其林密探評鑑時必點「叉燒肉」，作為燒臘主廚的歐師傅，因為對製作叉燒時每一步工序的堅持，對連續多年摘星、護星功不可沒。
經驗豐富的歐師傅從業以來不斷挑戰自我，推出多道以傳統燒臘手法為基礎，經過創新而設計出多道十分有特色的燒臘，承襲「天龍軒」結合傳統粵菜的烹調並結和西式料理的擺盤，希望扭轉大家對燒臘的既定印象。
因曾受邀擔任韓國濟州島擔任最大度假勝地的燒臘總主廚，激發了歐師傅使用韓國人參入菜的靈感，本季推出的新菜「人參 BB 鴨」便跳脫傳統「鴨就是拿來烤」的框架，嚴選生長 20-30 天的宜蘭櫻桃鴨，鴨香味濃且 BABY 鴨的幼嫩肉質無可挑剔，再經抹鹽醃製、吊掛風乾工序提出鮮味，後取秘製中藥材及人參藥酒浸潤 4 小時，讓滋補參氣鑽進鴨肉紋理中，可謂是鴨皮潤彈，肉汁飽滿。
而廣東人秋冬必吃「蛇羹」的去腥法寶——檸檬葉，也被歐師傅看中，「檸葉魚露雞」即選用肉質飽滿的古土雞浸入以大量檸檬葉、魚露與紹興酒調製的滷汁中，以檸檬葉的香氣提出雞肉香氣，入口方知豐厚飽滿，檸檬葉襯托的恰到好處。
在香港的大型酒店餐廳，燒臘師傅也需身兼冷盤料理，以做為宴席當中下酒的開陣先鋒，歐梓康師傅也同樣精通此道。冷盤「手撕杏鮑菇」以 10 餘種配方特調秘製香辣汁，並選擇台中新社出產的杏鮑菇，肉厚結實，不規則手撕保留細緻紋理，酥炸後鮮味緊縮，再搭配爽脆青綠蘆筍片、紅椒絲拌勻，享用時辛嗆孜然竄上鼻尖，堆疊上菇蕈濃香，層層遞進的飽滿香氣搭佐脆韌口感，絕對是下酒極品。
