連續在 2019 年和 2020 年摘下米其林二星，位於西班牙與法國交界處小鎮Urdaniz的餐廳「Molino de Urdániz」於去年年底在台北慕舍酒店（Mvsa Hotel）開設了全球的唯一一間分店，這次春季更與英國的唐寧茶 TWINIGS 合作，以清爽的料理與茶，迎接春季。
要一瞭慕舍與唐寧茶的合作，得先從慕舍酒店的飯店概念說起。慕舍酒店執行董事王邵仁（Arthur）說，旅行包含了美食、美酒、藝術與生活風格，這是慕舍的四大主軸，旨在蒐羅旅途裡各國的美好事物。
美食不用多言，Molino de Urdániz 即為代表，慕舍也派駐兩位廚師遠赴西班牙受訓，將 Molino de Urdániz 的精髓帶來台灣；美酒也是慕舍的另一大焦點，與七個酒莊聯名，像是德國的Peter Mertes葡萄酒莊以及日本釀製清酒的田中酒造，都是慕舍自豪且推薦的聯名酒莊。在慕舍的各個角落都能見到富有特色的展品，這是藝術的展現；與能夠進入日常生活的唐寧茶合作，則是實踐生活風格。
慕舍飯店本體建立起這「四大主軸」的系統，這一次和唐寧茶的合作菜單也是極具概念，富有意象。位於西班牙與法國交界的Molino de Urdániz，餐廳位於山林，往西邊則是海洋，山與海都是經常汲取的食材。這次聯名就把這樣的地理位置與 Molino de Urdániz 料理精神運用其中，以食材為媒介，從前菜、主餐一直到甜點，一路帶著大家「上山下海」。
先由餐廳的後院開始。 包卷成一小柱的黃瓜有如生長在後院的草生植物，盤底是鮮蠔做成晶球，搭配香草醬，視覺上看來綠意盎然，嚐來也清新開胃。
接著進入下海的前奏，海的平面有生蠔與海扇貝、干貝。唐寧薑芒綠茶製作成像海浪拍打時掀起的白色泡沫，覆蓋在生蠔之上，更增添了一抹甘甜；一樣有著白色泡沫的意象，不過這道的泡沫以核桃、薰衣草和牛奶製作而成，泡沫散去，干貝薄片和扇貝唇浮現，稚氣的奶香與煙燻香也有點童心未眠、開啟冒險的意味。水燻蝦是下一個遇見的食材，鋪上魚卵與焦化奶油，醬汁口味隨著上山下海的旅程越趨凸顯。
果不其然，緊接著就要潛到海洋下了。不過，等等！在真正縱深海洋之前先喝杯茶歇息吧！
菊芋薄片和鴿子熬製的清湯，好似為深入海水做暖胃熱身的準備，唐寧的薄荷茶也加入定心安神的行列。準備好了嗎？縱身一躍進到海裡吧！
抓到一條鮮魚，一部份將其熬成高湯，另一部份將之細膩烹煮，有西方料理常見的蘆筍，也有台灣料理特用的珠蔥，再用唐寧夏戀花果綠茶製成的晶球扣緊清爽的味道。給人市場小吃攤販售的鮮魚湯的親近感。
玩完海水，皮薄、肉結實的桂丁雞迎接我們回到陸路。而旅途的結尾沒有甜點可不能稱作完美結束。甘草為底的這道「冰之禮」在整碗嚐完後，三分鐘內甘甜味都還在齒腔裡繞樑不絕，不愧是Molino de Urdániz行政總主廚 Mr.Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez 最得意的作品之一。
TWINIGS × Molino de Urdániz花園茶響套餐
限定期間：3/9-5/29
供應時間：晚餐時間 18：00-22：00
訂位電話：02-2500-6832
