時序入夏，餐桌上的美饌也要換上輕盈的夏裝，一掃酷暑的燥熱，A CUT牛排館即日起推出9道夏季新菜，主廚以多種別具風味的香料取代厚重的醬汁，呈現出輕盈卻富有記憶點的滋味，甜點部分則以最具代表性的夏日水果芒果、荔枝與香蕉為主軸，承襲法式甜點的精巧細膩，打造出三款匠心獨具的精品級甜點。
本季全新開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法，晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中，搭佐烤過的蜂蜜裸麥麵包，甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味，為清爽開胃首選。鵝肝被譽為世界三大珍饈之一，也是饕客每到A CUT必指名的招牌美饌，本季「香煎鵝肝」換上新樣貌，主廚將口感腴滑的鵝肝煎至外皮焦香後，以風味獨特的卡菲爾萊姆調味，並疊加新鮮李子薄片，再點綴樹番茄果醬於盤中，鮮果的清爽中和了鵝肝的濃厚，在口中達成極致完美的和諧。
這次特別新增兩道海鮮主菜以及一款海鮮湯品，為顧客帶來更多元的選擇，其中「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜，再以檸檬汁為整體增添一抹清爽，達到畫龍點睛的效果；「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條，上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡，展現多層次迷人風味；「蒜苗馬鈴薯濃湯」上桌同時現淋濃湯於盤中金黃酥脆的炸牡蠣之上，一瞬間蜆香與蒜香四溢，牡蠣的彈牙帶給味蕾驚喜的體驗，極鮮滋味適合夏天品嚐。
本次三款結合台灣在地水果的甜點，皆洋溢著鮮明的夏日風情，「玫瑰荔枝覆盆子塔」以法國甜點大師Pierre Hermé的代表作Ispahan為靈感，將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬，綴以如紅寶石般閃耀的覆盆子，上桌時現灑沁涼的液態氮荔枝冰沙，視覺和味覺體驗同樣消暑；「芒果百香巧克力慕斯」則以豆腐與杏仁奶製成基底，搭佐新鮮芒果與芒果百香果醬，一入口，奔放四溢的酸甜果香在舌尖綻放，無麩質與無蛋奶的配方，更讓所有顧客都能安心品嘗；而每季變換不同口味的 A CUT經典舒芙蕾，這次以「巧克力香蕉舒芙蕾」風貌呈現，柔滑綿密的巧克力內餡與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感，為極致饗宴畫上完美的句點。
詳細菜色介紹
香煎虎蝦
嚴選肉質飽滿彈嫩的虎蝦，煎烤過後更顯緊實口感，搭佐由番茄糊炒香後與紅酒、紅酒醋、羅勒葉熬煮製成的義大利風味番茄泥醬汁，綴以西谷米與噴香的酥炸菊芋脆片，入口時有著無限驚喜的香料辛鹹香與番茄酸香，咀嚼後逐漸轉為甜味，在舌尖上綻放極致美妙的滋味，多層次口感令人難以忘懷。
澳洲生牛肉韃靼
將牛肉丁與萊姆汁、魚露、泰國辣椒以及黑芝麻、白芝麻混合製成牛肉韃靼，並將鵪鶉蛋黃與清酒及糖拌勻，再冰箱中醃漬8小時而成置於塔塔中心，晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃宛如黃寶石般鑲嵌其中，滋味濃郁、甘中帶鮮，搭配一旁烤過的蜂蜜裸麥麵包，帶嚼勁的囗感混合著蜂蜜香甜及淡淡的麥香，整體滋味清爽鹹香中帶一絲甘甜，為夏日開胃首選。
香煎鵝肝
嚴選口感滑嫩、油脂豐富的頂級鵝肝，煎至外皮焦香後，搭佐風味獨特的卡菲爾萊姆與新鮮李子薄片一起享用，並以由「森林紅寶石」樹番茄與波特酒調製成的樹番茄果醬點綴於盤中，肥潤的鵝肝與微酸的鮮果一向是絕配，一旁的百香果堅果脆片則以多種堅果、葵花籽刷上蜂蜜後烘烤而成。切一塊鵝肝與李子片和脆片一同入口，濃郁、輕盈、甘醇、酸香的味覺體驗同時迸發，在口中達成極致完美和諧的平衡。
蒜苗馬鈴薯濃湯
嚴選肉質鮮美彈嫩的廣島牡蠣，酥炸至金黃酥脆後置於盤中，上桌時現澆以色彩飽和搶眼的蒜苗濃湯，一瞬間蜆香與蔥蒜香氣四溢，湯中略嘗得到馬鈴薯泥顆粒，整體口感順滑濃郁帶有開胃的辛香，牡蠣的鮮甜不僅挑逗味蕾，更化解了澱粉的厚重感，絲毫不感負擔。
寶石鱸魚
源自澳洲的寶石鱸魚因體側帶有許多大小不等、黑色閃亮的橢圓形斑，宛如黑寶石鑲嵌在魚身，故被稱為寶石魚，寶石鱸魚肉質細嫩、富含膠質，運用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌，引出魚肉本身的鮮甜甘味，搭佐炙烤時蔬再以檸檬汁為整體增添一抹酸香與清爽感，達到畫龍點睛的效果，輕盈口感非常適合夏日品嘗。
馬列紅條
嚴選來自度假天堂馬爾地夫的野生紅條，口感Q彈、肉質鮮嫩甘口，一旁佐料以奶油炒香洋蔥後加入白酒濃縮，依序再加入櫛瓜丁、蒸熟南瓜及煮熟野米拌炒，上桌時現淋上以魚高湯、白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡，一入口，濃郁且飽富香氣的醬汁不僅溫潤更凸顯魚肉的鮮美，野米Q彈口感更帶給味蕾驚喜的體驗，展現迷人的多層次風味。
玫瑰荔枝覆盆子塔
「玫瑰、荔枝、覆盆子」的組合最早被運用在法國甜點大師Pierre Hermé 的馬卡龍甜點Ispahan中，甜點主廚以此為靈感，將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬內餡，上層綴以鮮嫩欲滴、如紅寶石般閃耀的新鮮覆盆子，整體散發酸甜帶花香的誘人滋味。上桌時現灑上沁涼的液態氮荔枝冰沙，將底層的沙布列脆餅壓碎後搭佐玫瑰奶醬與荔枝冰沙一同入口，花果的冰、甜、酸、香挑逗味蕾，在口中奏出優雅美妙的多重奏。
芒果百香巧克力慕斯
以豆腐、杏仁奶取代蛋奶製成口感細緻綿密的豆腐巧克力慕斯，無麩質且無蛋奶的配方讓所有顧客皆能安心品嘗，佐以新鮮芒果果肉與酸中帶甜的芒果百香果醬，最後灑上堅果脆與芒果脆片豐富口感。一入口，奔放四溢的酸甜芒果香喚醒味蕾，緊接著是巧克力慕斯的綿密口感層層包覆每一寸味蕾，芒果百香雪酪則中和了甜味，讓酸香與甜蜜達成恰到好處的平衡，入口後齒頰間仍存留水果清香餘韻。
巧克力香蕉舒芙蕾
A CUT經典甜點舒芙蕾至今已推出數十種不同口味，本季回歸高人氣苦甜巧克力口味，並注入創新元素「焦糖香蕉」，甜點主廚將香蕉與焦糖拌炒，再填入以58%苦甜巧克力製成的舒芙蕾中做為內餡，一同進烤爐。上桌後，輕敲舒芙蕾吹彈可破的表皮，柔滑綿密的內餡以及濃郁的巧克力香氣傾瀉而出，與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感，搭佐一旁的優格雪酪更添一抹清爽微酸，夢幻滋味令人難以抗拒。
