燈燈庵日、台主廚創新研發會席懷石料理「夏映唐寧」

在東京開業近半世紀的日本「黑茶屋集團」會席懷石料理「燈燈庵」，是一棟由近兩世紀歷史的穀倉和大院子所打造的老宅餐廳，於台灣設立的海外唯一分店-燈燈庵台北，首度與英國皇室御用茶品-TWININGS跨界交流，選用其頂級的鉑金茶款，融合獨特且極致的「自然流」日式料理，以藝術建構精神創作出全新套餐「夏映唐寧」，打造懷石會席料理的全新宴饗想像與感官體驗。

英式茶工藝美學結合日式自然流飲食美學獲Art of Gourmet認證

擁有超過三世紀工藝底蘊的唐寧茶TWININGS，長期致力於將生活淬煉出來美學觀點帶給消費者，近期持續創新將茶飲進階發展為飲食文化的美學藝術，傳遞Art of Gourmet「飲。食工藝美學」精神。引進燈燈庵海外第一家也是唯一店家，對精品美食有著固執堅持近乎完美的燈燈庵執行董座王劭仁而言，燈燈庵以自然流派為匠心，提供最高檔的會席懷石料理，對餐盤美學挑剔的精神，如同唐寧茶300多年來對茶品品質與拼配工藝技術的堅持。兩個品牌本著對於工藝價值理念的堅持與契合，激盪出日式自然流料理與英國精品茶的全新創意火花，由燈燈庵的日本料理長廣中新輝和台籍主廚呂柏盛聯手以當月最新鮮的食材，結合時令文化，推出「夏映唐寧」限定菜單，每道以英式茶入菜的創意之作，開啟味蕾和視覺的感動與驚奇。

日本的懷石料理起源於茶，「茶」在日式料有著相當重要的起承角色，本次燈燈庵選用了唐寧茶鉑金系列中的－晨光草原甘菊花茶、大吉嶺莊園雙芬茶、薑芒綠茶狂想曲、胭脂莓果茶，將英倫風情底蘊的TWININGS茶品融入日式會席料理。唐寧茶臺灣香港總經理張引璋表示：「飲茶，在英國是非常重要的生活日常，英國也是茶文化源起國家；而日本在東方也同樣身為茶文化大國。本次透過「燈燈庵」料理長與主廚的巧思，將在餐點中詮釋出東方與西方飲茶文化的完美結合與燦爛火花，傳遞給消費者嶄新的五感飲食饗宴。」

大吉嶺茶湯入火鍋薑芒綠茶湯炊飯創新日本懷石料理工藝美學

TWINING的茶品高級訂製工藝在世界傳承三百多年，料理長廣中新輝和主廚呂柏盛為了將英式茶韻的精華完美融入日本懷石料理精神，反覆研發調整，在食材的挑選上搭配不同款茶湯風味，設計出充滿味覺驚奇兼具視覺美感的創意日式料理。在「旬肴太刀魚丸茄揚」中，酥脆的太刀魚淋上以晨光草原甘菊花茶所熬製的醬汁，在品嚐太刀魚丸的鮮美時，也能感受到甘菊的清甜迴盪在口中；「食事金華火腿彩椒蒸籠御飯」將日本頂級上等米種-夢美人米，以薑芒綠茶狂想曲搭配上金華火腿，經過長時間熬製而成的基底進行烹煮，讓每一顆飽滿米粒都充滿著專屬夏日的芒果與綠茶香氣；「強肴黑豚紅茶鍋」打破大眾對火鍋既有的印象，在日式傳統的昆布柴魚鍋中，加入大吉嶺雙芬茶一起熬製成高湯後，加入檸檬汁與葡萄柚籽點綴酸甜口感，最後將浸泡過紅茶醬汁的屏東黑豬肉涮熟，讓紅茶的溫潤徹底包裹著肉片，微酸的檸檬香氣使湯底格外清爽，讓消費者在炎炎夏日中也能盡情享受火鍋的美味；最後以加入胭脂莓果茶而製成的「果物玫瑰茶凍」作為甜點，在酸甜的果香味中，為整套日式會席料理與英國茶飲的組合完美收尾，徹底將東西方茶道的美好交織，盡收五官之中。