台北西華飯店怡園中餐廳迎來新任主廚李湘華師傅。李師傅料理資歷近三十年、祖籍中國湖南，十八歲起踏上廚藝之路，對於大中華各地菜系如揚州菜、川菜、風格澎湃大氣的大東北料理皆有鑽研。1999 年起效力五星飯店中餐廳，十九年職涯中更深度鑽研中菜「清、鮮、脆、嫩」的精髓，同時磨歷出更加細膩華美的宮廷菜手藝。如今為怡園中餐廳掌廚，呈獻一系列精湛料理，如以精熬十小時的「濃白湯底」及奢華燕窩入菜的宮廷料理「紅藜燕窩鮮時魚」、以精燉八小時的黃金上湯為加拿大產冰湖野米賦味，搭佐鮮美龍蝦的「冰湖野米龍蝦球」，以及以濃白湯底襯入土雞、蛤蠣、桃膠熬製的極致湯品「琥珀桃膠燉雞湯」，都是展現李師傅細膩手藝及精湛巧思的絕佳菜色。詳情請洽台北西華飯店 02-2718 1188 轉怡園中餐廳。
李師傅的料理講究「無湯不成菜」，除了運用以老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯入菜，又比粵菜更多了一種「濃白湯頭」，使用口感紮實、色澤金黃而香氣濃郁的太監雞，與台灣在地生產、鮮嫩而適合做煲湯的太空鴨，與豬後腿肉精燉十小時成濃鮮誘人的濃白湯頭，作為燉湯湯底或在紅燒料理中入菜，此外亦著重以「大火爆炒」留住食材鮮嫩。而宮廷菜系除了以鮑魚、燕窩等名貴食材入菜，更以視覺精緻華美著稱，為西華中菜融入澎湃豐美的新風格。
主廚推薦料理
酸梅湯
來怡園中餐廳品嚐李師傅手藝，推薦先點用一杯桂花酸梅湯作開端。洛神、桑葚、薄荷葉、烏梅等中藥材燉煮八小時，加入第一次萃取的純天然黃冰糖及桂花釀冰鎮而成，以回甘風味覺醒味蕾。
紅藜燕窩鮮時魚 – 李師傅原創料理
切成菊花狀的豆腐花舖底，另將鮮魚去骨、開蝴蝶片（一刀不斷、第二刀斷，將魚片切成對開狀，方便包入佐料），捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲，淋上以口感紮實、色澤金黃而香氣足的太監雞、老母雞，以及台灣在地生產、鮮嫩而適合煲湯的太空鴨、豬後腿肉熬十小時成的濃白湯底，與南瓜精熬而成的黃金高湯，再綴上奢華燕窩與養生紅藜麥。
冰湖野米龍蝦球 – 李師傅原創料理
加拿大產冰湖野米，號稱「穀物中的魚子醬」，生長於加拿大海拔兩千公尺的冰湖中，帶有特殊草香，營養價值相當高而被視為「超級食物」。將野米以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸，並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭，再加入前述之野米、龍蝦燒煮收汁後而成。
小蔥爆雪花牛 – 李師傅原創料理
無骨牛小排切成骰子狀、將表面煎至焦香，加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉八小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁，乘盤後綴上蝦夷蔥苗。不同於一般蔥爆牛以蔥段爆香，而選用蝦夷蔥苗入菜，生蔥苗口感微辛，更加增添口感及風味層次。
琥珀桃膠燉雞湯 – 李師傅原創料理（西華宴會廳限定品嚐）
口感紮實、色澤金黃而香氣足的太監雞、老母雞，台灣在地生產、鮮嫩而適合煲湯的太空鴨、豬後腿肉熬十小時成的濃白湯底，加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前加入素稱「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠而成的極致宮廷湯品。
九環牛肉
相傳慈禧太后喜愛的九環醬，是宮廷御廚為其特別調製而成，以奢華食材入料、身價尊貴。珍珠粉、鮑魚絲、阿根廷魷魚、瑤柱、朝天椒、金華火腿等珍貴食材油炸後熬煮，另將肥美的無骨牛小排過油油炸後，加入以乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料爆香的九環醬、蠔油、精熬八小時的豐美上湯，以中火燒煮收汁而成。
