金秋暖陽灑落豐收大地，沉甸甸的果實握在農人手中，秋天是大地的禮讚，A Cut 牛排館即日起推出 11 道秋季新菜，主廚將各式果實精巧運用在菜色設計與搭配上，勾勒出豐饒多彩的秋日意象，本季也祭出四道暖心系甜品，融合極具代表性的在地元素於經典甜點中，讓顧客沉浸於台灣本土滋味與歐式甜點的迷人邂逅。
本季全新開胃菜「炭烤透抽」口感彈嫩多汁，散發迷人的炭火香氣，輕擰萊姆汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出新鮮海味，實為開胃首選；「經典烤牛奶貝」鮮美中帶一絲甘甜，以白酒嗆香煮至開殼，一入口海味溢出，與飽滿多汁的甜椒、酥香培根和帕瑪森乾酪在舌尖交織出多層次鹹鮮風味。而饕客每到 A Cut 必點的「香煎鵝肝」也換上新樣貌，主廚別出心裁將蘋果浸泡於以白桃、波特酒與肉桂燉煮的醬汁中，吃來滿溢白桃清香，驚喜感十足，搭佐腴潤的鵝肝一起享用，外皮微酥的鵝肝入口即化，水果清新蜜味在口中逐漸散開，濃郁與淡雅的鮮明搭配帶給味蕾極致享受。
A Cut 秋季菜單新增海鮮主菜「國王鮭」，提供顧客更多元的選擇，國王鮭產量珍稀，僅佔全球養殖鮭魚的 6%，因肉質細緻滑嫩、脂肪豐厚，堪稱「和牛級」鮭魚，為保留魚肉本身的甘甜，醬汁使用奶油、蔥蒜與白酒增加香氣，不做過多調味，以溫潤奶香引出肉質的鮮味，搭佐一旁以味噌與清酒拌過的舞菇與毛豆仁，清爽明亮的滋味如畫龍點睛之筆，每一口都嘗得到食材最純淨原始的感動。
A Cut 本季打造四款全新甜點，為微涼秋季帶來暖心感，已推出數十種口味的舒芙蕾，這次以「紅豆舒芙蕾」新風貌登場，一匙挖開舒芙蕾，厚實的香氣隨溫熱蒸氣溢出，輕盈鬆軟的舒芙蕾與綿密的紅豆是天生一對，再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋，溫柔甜蜜中略帶獨特鹹香，和諧程度令人驚奇；另一道「麥仔茶提拉米蘇」將提拉米蘇中的咖啡與萊姆酒置換為極富台灣本土特色的麥仔茶，並以麥仔茶魚子醬的型態呈現，匠心獨具，入口時是陣陣濃郁奶香，漸漸浮現出熟悉的麥茶香氣，巧克力跳跳糖則帶給舌尖意想不到的趣味，讓味蕾體驗味覺深度所帶來的驚豔。
詳細菜色介紹
炭烤透抽 NT$ 400
將西班牙臘腸炒香，下白酒嗆香並加入雞湯煮滾，再與先烤再炸的手指洋芋拌炒，起鍋後搭佐僅簡單調味的烤透抽，綴以羅勒葉與檸檬，經炭烤過的透抽口感更顯緊實 Q 彈，咬下散發迷人的炭火香氣，輕擰檸檬汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出透抽的新鮮海味，搭配洋芋與西班牙臘腸享用，鹹香風味令人欲罷不能，十足為開胃首選。
經典烤牛奶貝 NT$ 400
獨特的淡白色外殼，是「牛奶貝」的名稱由來，不僅體型較文蛤大出許多，滋味更是鮮美中帶一絲甘甜。先將洋蔥、蒜片炒香，再下牛奶貝以白酒嗆香煮至開殼，疊加拌炒過的培根、甜椒丁，並鋪上帕瑪森乾酪入烤箱，最後淋上少許檸檬汁提點出牛奶貝本身的鮮甜，一入口海味鮮透，牛奶貝的彈嫩口感與培根略帶煙燻感的鹹香相互交織，飽滿多汁的甜椒則讓整體風味更為平衡，三者在舌尖上譜出豐富多彩的秋日交響曲。
香煎虎蝦 NT$ 800
這季虎蝦以清爽鹹鮮的柚子蝦汁為基底，搭佐酸甜開胃的柳橙蘿蔔泥，並特別選用「馬背起司」(Caciocavallo cheese) 將其刨成薄片，烤過馬背起司較常見的斯卡莫札起司更顯濃郁風味。切一塊彈嫩的虎蝦沾裹醬汁入口，酸香開味氣息在唇齒間奔放，虎蝦的緊實多汁更令人驚豔，酸、鹹、鮮、甜味交織，多層次風味在唇齒間久久不散。
香煎鵝肝 NT$ 800
濃郁肥潤的鵝肝與微酸的水果一向是絕配，主廚別出心裁以白桃、肉桂與波特酒熬製醬汁，並將蘋果浸泡於白桃醬中燉煮，乍看似蜜漬蘋果，吃來卻滿溢白桃清香，驚喜感十足，搭佐油脂豐富的頂級鵝肝一起享用，外皮微酥的鵝肝入口即化，鮮果清新蜜味在口中漸散開，濃厚與淡雅的搭配帶給味蕾最難忘的極致享受。
香煎干貝NT$ 800
採用獨特手法以西班牙臘腸提出的油份來煎製干貝，使整體風味更清爽不膩，上層鋪以浸泡白酒一整晚的豆豉與松子碎末增添口感，並搭佐由防風根、洋蔥與牛奶打成的細緻軟泥，甘醇富奶香的滋味襯托出干貝本身的鮮甜，彈牙多汁的口感挑逗味蕾，令人胃口大開。
國王鮭 NT$ 1,200
國王鮭產量珍稀，僅佔全球養殖鮭魚的 6%，因肉質細緻滑嫩、脂肪豐厚，有「和牛級」鮭魚之稱，醬汁使用奶油炒香辛香料，倒入白酒嗆香並加入高湯煮滾，不做過多調味，香醇溫潤的醬汁引出魚肉本身的鮮甜甘味，搭佐一旁以味噌與清酒拌過的舞菇與毛豆仁，鹹香清爽的口感為整體滋味畫龍點睛，每一口都嘗得到食材最純淨原始的感動。
熟成鴨胸 NT$ 800
櫻桃鴨胸肉色如同鮮嫩欲滴的櫻桃果肉，肉質鮮嫩甘口，經過七天的乾式熟成後風味更加突出，搭配由新鮮梨子、白酒醋與檸檬汁調製成的醬汁，一口咬下香腴鴨肉，微酥的表皮碰撞齒間，豐厚脂肪在口中化開，濃郁香氣隨肉汁瞬間溢出，與酸香清新的醬料一濃一淡，相得益彰，搭佐一旁的蓮藕丁、櫛瓜丁與葡萄柚，鮮明的味覺融合展現誘人滋味。
紅豆舒芙蕾 NT$ 400
本季甜點舒芙蕾融入極具代表性的本土元素—紅豆與鹹蛋黃，一匙挖開紅豆舒芙蕾，甜蜜厚實的香氣隨溫熱蒸氣溢出，輕盈鬆軟的舒芙蕾糕體彷彿與綿密濃郁的紅豆是天生一對，和諧程度令人驚奇，再搭佐灑上金沙鹹蛋黃的冰淇淋，甜蜜中略帶獨特鹹香，懷舊印象在味覺中流淌翻動，喚起童年點滴與無數美好回憶，為微涼秋季帶來暖心感。
歐培拉NT$ 400
將經典法式甜點「歐培拉」(Opera) 重新詮釋，傳統的歐培拉是以刷上咖啡糖漿的杏仁蛋糕，夾入咖啡奶油霜和巧克力，層層堆疊的長方形蛋糕，主廚將歐培拉中的元素—咖啡奶霜、巧克力甘納許與微濕潤的蛋糕體錯落置於盤中，並加入帶有秋日印象的桂花冰淇淋，輕盈優雅的桂花香不僅與咖啡蛋糕交織出濃淡有致的獨特滋味，更注入金桂飄香的當季風采，演繹出令人耳目一新的迷人風貌。
麥仔茶提拉米蘇 NT$ 400
香醇綿密的「提拉米蘇」讓無數人為之沉醉，這道「台灣版提拉米蘇」靈感源自 A Cut 主廚與外國客座主廚交流的經驗，當時一群人到台式餐廳吃桌菜，席間外國主廚便大讚台灣的「麥仔茶」極具特色，因此 A Cut 主廚便萌生了將麥仔茶融入甜點的想法。以麥仔茶魚子醬的型態呈現，匠心獨具，入口時是陣陣濃郁奶香，漸浮現出熟悉的麥茶香氣，巧克力跳跳糖則帶給舌尖意想不到的趣味，味蕾遨遊於台灣本土滋味與義式甜點間的迷人邂逅。
桑格利亞洋梨塔 NT$ 400
桑格利亞 (Sangria) 是以紅酒為基底，加入各式鮮果的西班牙水果酒，主廚以桑格利亞泡泡結合洋梨生薑雪酪與杏仁奶油餡，並妝點上糖漬洋梨片，因入秋的台灣天氣仍然濕熱，故口味設計上更凸顯水果的輕盈。一入口，首先感覺到的是泡泡與奶油餡滑順的口感，洋梨香氣與些許酒香繚繞於喉頭，馥郁的洋梨生薑雪酪餘韻持久，底層的沙布列脆餅則增添酥脆口感，值得從香氣、味覺到餘韻，細細品嚐每個細緻變化。
A CUT STEAKHOUSE營業時間 11:30 am-3:00 pm／6:00 pm-10:30 pm，訂位電話 02-2571 0389，地址台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1。
